Stiamo Tornando….

6 Febbraio 2010

Ciao a tutti,
sto’ ricominciando a lavorare sul sito che da ormai quasi 10 anni mi da’ enormi soddisfazioni.

Nei prossimi giorni ricomincerà a partire la nostra Newsletter che ormai conta più di 1100 iscritti e spero di riuscire a rimettere online il forum che è stato momentaneamente chiuso per preservare la privacy degli utenti a causa di ripetuti attacchi SPAM.

Portate pazienza…. Ancora qualche giorno e se volete suggerire qualcosa sarò ben lieto di prenderla in considerazione

Fettuccine Limone e Gamberi

28 Marzo 2009

Ingr. 4 pax: 250gr tagliatelle, un limone, 250gr code gambero(anche surgelate), 80gr burro, una conf. di crema di latte, aglio, olio, peperoncino, brandy, parmigiano, sale.

Per prima cosa lavate bene il limone con acqua calda in modo da rendere la buccia il più possibile pulita; poi “sbucciatelo” cercando di tagliare solo la parte gialla della scorza visto che la parte bianca renderebbe amara la vostra preparazione e cercando inoltre di ottenere dei pezzi di scorza abbastanza grandi in modo che sia più facile toglierli al termine della preparazione(se ce l’avete usate il pela patate!!!).

Lasciate fondere in un pentolino il burro ed aggiungete in esso tutta la scorza del limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.Nel frattembo sgusciate e lavate i gamberi. In una padella abbastanza grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete aglio, olio e peperoncino. A rosolatura avanzata ed aglio imbiondito unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.

Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e la crema di latte e lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa.
Cercate, per quanto è possibile di togliere i pezzi di limone una volta giunti a cottura della salsa. Nel frattempo si saranno cotte in acqua bollente salata le fettuccine che una volta scolate dovranno essere versate nella padella.
Saltare, girare e mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano. Servite subito, ben caldo.

Torna il Forum TuttINCucina a un nuovo indirizzo

12 Dicembre 2008

Ciao a tutti!

Finalmente torna online il forum. Stiamo sistemando gli ultimi dettagli; c’è ancora qualche imperfezione ma tutto è comunque online al nuovo indirizzo http://www.tuttiprimi.it/forum .

Appena finiremo di lavorarci su vi spiegherò tutto quello che è successo e che ci ha tenuti offline per più di un mese.

E’ stato necessario variare l’indirizzo e abbiamo alla fine optato per inserirlo sullo stesso server di TuttiPrimi… Questo all’inizio porterà ad una minore visibilità ma poi vedrete che ci darà soddisfazione.

Appena riusciremo a sistemare qualche problemino con l’invio della posta manderemo la classica mail di massa che avviserà tutti gli utenti iscritti dell’avvenuto trasloco.

Grazie a tutti per la pazienza e l’affetto che ci avete dimostrato.

Max

Spaghetti alla carbonara

27 Settembre 2008
Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

La pasta alla carbonara è un vero classico della cucina italiana e in particolare del Lazio.

Parecchie le discussioni su questa ricetta a cominciare dal formato di pasta: rigatoni o spaghetti?
Per quanto mi riguarda spaghetti tutta la vita ma porto molto rispetto anche i signori rigatoni.

Altra diatriba è sull’uovo… Si mette crudo e si lascia in crema o si fa rapprendere un pochino? E poi Guanciale o pancetta? Latte o panna? Cipolla? Uovo intero o tuorlo?

Io vi dico la mia su queste cose…Poi ognuno nella sua cucina è libero di sperimentare e fare come meglio crede…Mi piacerebbe cmq sapere come la pensate.

Per quanto riguarda l’uovo io lo preferisco un po’ rappreso ma non troppo,altrimenti diventa una frittata e non va bene. Per ottenere questo risultato invece di scolare la pasta la tiro su(lasciando l’acqua bollente sul fuoco) e la metto nella padella dove ho soffritto la pancetta con fuoco dolce; poi prendo la padella e la poggio sopra la pentola con l’acqua, ci verso l’uovo e comincio a mescolare fino a che ho raggiunto la densità giusta.

Uso pancetta affumicata e aggiungo un goccino di latte all’uovo.

La cipolla è assolutamente vietata…Secondo me rovina il piatto in maniera assoluta.

Per le uova da usare mi regolo così: fino a 2 persone uso un uovo INTERO a testa e poi uso un uovo in meno delle persone(3 pers 2 uova, 4 pers 3 uova e così via). Certo che se preparate il piatto per 25 persone non userete 24 uova ma qualcuna in meno. :-)

Vi ricordo che tempo fa’ ho realizzato uno SPECIALE CARBONARA con un po’ di variazioni sul tema.

Ora vi do’ la ricetta che ho usato ieri per preparare questo magnifico piatto per 4 persone:

Ingr4pax: 400gr spaghetti, una confezione di pancetta affumicata, 3 uova, latte, parmigiano, pecorino(se vi piace) sale, olio, pepe

In una padella, tanto capiente da contenere poi gli spaghetti, fate scaldare 4 cucchiai di olio e.v.. Ad olio caldo inserite la panceta che farete cuocere fino a che diventa croccante.
Nel frattempo mettete su l’acqua salata e, al bollore cuocete gli spaghetti un po’ al dente.
Mentre aspettate che cuoce la pasta sbattete le tre uova per qualche minuto e poi aggiungete un goggio di latte. A piacere poi aggiungete parmigiano, pecorino(se vi piace…io non lo metto ma ci andrebbe), sale.

Quando la pasta è al dente tiratela su(non scolatela) e versatela nella padella della pancetta, mettete la padella sopra la pentola dell’acqua calda e versateci sopra l’uovo. A questo punto mescolate stando attenti a non far cadere la padella.

Una bella spolverata di parmigiano, un po’ di pepe e di corsa in tavola.

Beck’s Next. La prova.

22 Settembre 2008

Prima di avviare questa nuova rubrica faccio una premessa:

QUESTA NON E’ PUBBLICITA’ o per lo meno non è una pubblicità a pagamento…E’ mia intenzione segnalare prodotti che mi son piaciuti…Ma è mia intenzione segnalare anche prodotti che NON mi son piaciuti….

E inizio quindi proprio da questa birra prodotta dalla BECK’s che, in quanto a birre, è presente da molto tempo sul mercato.

E’ qualche tempo che si vede in tele lo spot di questa birra ed è qualche tempo che nei supermercati si vedono bottiglie di birre “diverse” dal solito: birre analcoliche, birre”ice”, birre aromatizzate alle cose più strane….
La settimana scorsa, invogliato da un’offerta niente male, ho infilato nel mio carrello un paio di bottiglie di NEXT che, alla prima pizzata in casa, abbiamo provato con curiosità.

La pubblicità decanta il fatto che la birra NEXT sia meno amara delle altre e che abbia cmq un gusto differente….La cosa a dir la verità lascia un po’ spiazzati…Mi spiego: “Ma l’essere amara, per una birra, è diventata una caratteristica negativa?”.

Io non sono un intenditore ma il retrogusto amaro della birra non mi da’ più fastidio da quando ho compiuto 13 anni ed è passato davvero molto tempo….Quindi diciamo che il mio approccio alla NEXT è stato non troppo positivo…..E invece mi sbagliavo!

Versata nel bicchiere ha un colore più acceso, un giallo dorato più accentuato delle altre birre e una volta assaggiata è una vera sorpresa. Va giu’ che è una bellezza ed è vero che è meno amara delle altre; ed è anche vero che questo fatto, a mio avviso, costituisce una nota davvero positiva. So’ che i puristi storceranno il naso; chi ama la Guinnes mi riempirà di insulti ma a me è piaciuta davvero da matti e da allora a casa mia è passata solo NEXT :)

Mi verrebbe da dire che è adatta alle donne che magari bevono un po’ più leggero, ma poi penso che a casa mia l’intenditrice è mia moglie e allora il discorso non regge.

Insomma a me questa NEXT piace da impazzire e invito tutti Voi a provarla e a dirmi poi se avevo ragione o no.
Vi segnalo anche che su Beck’s.it c’è una sorta di concorso facile facile che promette di spedire 24 bottiglie di NEXT ai primi 100 che fanno cio’ che è richiesto….Io ho provato e vi farò sapere se poi le bottiglie sono arrivate o no; voi che fate, andate?

Max

Tubetti tonno e olive

13 Settembre 2008
Tubetti Tonno e Olive. Rapidissimi e gustosi.
Tubetti Tonno e Olive. Rapidissimi e gustosi.

Ecco bella e pronta per voi una ricettina facile e veloce.

Si tratta dei Tubetti(piccoli rigatoni) tonno e olive.
Il condimento si prepara nel tempo che ci vuole a far bollire l’acqua e cuocere la pasta ed è davvero buona.
Gli ingredienti per 4 persone sono i seguenti:
380gr di tubetti o altra pasta corta, una scatoletta di tonno da 120gr, 75 gr di olive verdi(se preferite quelle nere va bene lo stesso), olio e.v., sale, vino bianco, aglio.
Mettete su l’acqua e, nel frattempo, in una pentola fate scaldare un po’ d’olio d’oliva e.v. con uno spicchio d’aglio.
Aggiungete il tonno sgocciolato e fate rosolare, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Se non le avete acquistate già tagliate a rondelle tagliate le olive e aggiungetele alla salsa. Un pizzico di sale e fate cuocere qualche minuto aggiungendo una tazzina di acqua calda della pasta.
Quando l’acqua bolle, salatela e buttate la pasta lasciandola cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto. Prendete un’altra tazzina di acqua calda della pasta e mettetela da parte.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella della salsa…Girate il tutto aggiungendo la tazzina d’acqua messa da parte. Se vi piace aggiungete un po’ di pepe e portate in tavola. Buon Appetito.
Se fate modifiche o se la provate così com’è vi invito a scriverlo nei commenti.
Grazie.
Max

Insalate di Pasta e Riso

10 Settembre 2008

Pasta SaladRita mi invia una mail nella quale mi chiede delle ricette di insalata di pasta o riso che nn utilizzino cipolla, aglio, piselli e pomodori per un’intolleranza scoperta di recente.
A parte i pomodori, che effettivamente danno una marcia in più a questo tipo di piatti, credo che gli altri ingredienti siano facilmente eliminabili da questo tipo di piatti. I piselli nell’insalata di Riso ci stanno molto bene è vero…Ma se ne può fare a meno.

Per quel che riguarda le insalate di Pasta Ti invito a dare un’occhiata allo SPECIALE PASTA FREDDA pubblicato su TuttiPrimi.it qualche anno fa…Ci sono parecchie ricette che non utilizzano gli ingredienti da Te citati.

Per l’insalata di riso ne ho preparata una in questi giorni al campo scuola dove sono andato a cucinare….Ho preparato 5kg di riso per 70 persone affamate(tra cui 50 bambini) e come condimento ho messo prosciutto cotto, formaggio, olive, mais, wurstel, uovo sodo, tonno….E’ stata un successo!!!

Se hai bisogno di altro…Sono quà ;)

Si Parte….Giochiamo al Ristorante!!

2 Settembre 2008

Oggi è il giorno.

Come chi frequenta il forum(che è ancora off spero solo per poco ormai!!!) oggi partiro’ per 5 giorni nei quali, insieme a mia moglie e mia sorella, farò il cuoco per una comunità di 70 persone. Il tutto, ovviamente in modo del tutto volontario e gratuito.

Di questi 70, 50 sono bambini di 10 anni per i quali abbiamo elaborato un menu’ non troppo elaborato. Cercherò di tenervi aggiornati giornalmente; è la mia prima esperienza del genere e la affronto con molta curiosità e voglia di fare… Ma anche parecchio timore e paura di aver sbagliato la spesa, le dosi programmate etc etc….
Se vogliamo parlare della spesa potremmo definirla già da sola un’esperienza allucinante: 400 succhi di frutta, 25kg di pomodori pelati, pasta in quantità infinita, 3kg di pesto…..6kg di tonno….

Intanto, per questa sera, abbiamo preparato qui a casa(per comodità) 5kg di INSALATA DI RISO che abbiamo condito senza usare i preparati in vendita….Immaginate le dosi di quello che ci abbiamo messo dentro e approssimate per eccesso…

Vi terrò informati sul menu’ e gli sviluppi di tutto.

Voi pregate per noi :)

Forum OffLine

21 Agosto 2008

Ciao a tutti.

Ho aggiornato i link delle pagine nel vecchio sito e ora tutto dovrebbe essere di facile navigazione e consultazione.

Nei link a destra su questa pagina trovate i links alle ricette presenti nel vecchio sito.

Il forum in questi giorni è spesso off.line a causa di problemi del server e di chi dovrebbe mantenerlo in attività…. Presto tutto tornerà a posto.

Lo so che sono di una lentezza esasperante ma vi prego di avere pazienza….Ho una vita e una famiglia da gestire…. :)

TuttiPrimi Classic

29 Giugno 2008

TuttiPrimi Classic

Qui è il link del vecchio sito con 549 ricette tra primi piatti e pizze…..

TUTTIPRIMI CLASSIC

Abilitate con tranquillità i Pop Up di explorer…. Su TuttiPrimi.it non correte nessun pericolo.

Nel vecchio sito troverete le ricette…C’è da sistemare qualche link e spero di riuscire a farlo entro stasera….
Cmq è navigabile e ve lo metto a disposizione.

Ciao…..E se mettete qualche commento non mi offendo….:)