Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagniaIn collaborazione con 123GREETINGS.COM
Richiesto da Gino(grazie
a DBricette ) Ingr4pax:
340gr riso arborio o carnaroli, 4 wurstel grandi, una cipolla, brodo
vegetale, mezzo bicchiere di martini dry, olio e.v., burro. Tagliate i wurstel a dadini e tritate
finemente la
cipolla, fate quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Unite il riso, fatelo tostare per pochi minuti ed aggiungete il
Martini. Quando sarà evaporato portate a cottura il riso,
aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto. Unite
una noce di burro e servire caldo. PASTA
E FAGIOLI CON I FRUTTI DI MARE
Richiesta da DanielaIngr4pax:
100gr maltagliati di pasta fresca, 250gr fagioli borlotti secchi
ammollati per una notte in acqua con un pizzico di bicarbonato, 100gr
pomodoro, 250gr molluschi misti(seppioline, moscardini, cozze, etc.),
olio e.v., peperoncino, 60gr pancetta affumicata, 2 spicchi d'aglio,
mezza cipolla tritata, prezzemolo, sale. Sgocciolate i fagioli e lessate per circa due
ore i fagioli in acqua
bollente. Frullate i fagioli cotti con un po' della loro acqua
tenendone da parte alcuni. Preparate un fondo di aglio, olio, cipolla,
peperoncino e pancetta affumicata. Una volta insaporito, togliete
l'aglio ed aggiungete il pomodoro e i molluschi puliti. Lasciate
cuocere per 6 o 7 minuti, facendo attenzione che non induriscano.In
un'altra casseruola versate il passato di fagioli e portate a
ebollizione. Tuffatevi la pasta e cuocetela al dente. Prima di servire,
unite alla zuppa l'intingolo dei molluschi, regolate di sale e pepe di
mulinello e spolverizzate con prezzemolo fresco. SPAGHETTI
ALLO SCOGLIO Richiesta
da Laura50Per
4 persone: 500gr spaghetti, 500gr frutti di mare misti con il guscio, 4
gamberoni, 400gr scampetti, 500 gr pomodori freschi sodi e maturi,
prezzemolo, aglio, olio, sale, peperoncino, vino. Pulisci i frutti di mare e sciacqua gamberoni
e scampi senza
sgusciarli. In una padella capiente fai aprire i frutti di mare
mettendoli sul fuoco con aglio, olio, peperoncino e vino bianco,
dopodichè sgusciane qualcuno e tienine la maggior parte
interi. Filtra il liquido rimasto nella padella e tienilo da parte. In
un tegame metti aglio, olio e peperoncino, quindi aggiungi il pomodoro
tritato, spellato e privato dei semi(in alternativa i pelati); aggiungi
gli scampi, i gamberi (se vuoi puoi anche passarli prima in padella
come i frutti di mare) e, gradualmente, il liquido tenuto da parte in
precedenza regola di sale e peperoncino. Lascia cuocere una decina di
minuti, quindi unisci i molluschi e lascia insaporire prima di
spegnere. Nel frattempo avrai lessato la pasta che una volta raggiunto
il giusto punto di cottura "al dente" verserai in padella amalgamandola
con cura al sugo e spolverandola con prezzemolo tritato .........BUON
APPETITO e FAMMI SAPERE. RAVIOLI
DI SPIGOLA AL SUGO DI COZZE Risposta
per Maryland 12/07/2001Per
4 persone: 350 gr di polpa di spigola, un cucchiaio di capperi sotto
sale, prezzemolo, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato,
sale, peperoncino. Lessa la spigola (considera che per avere 350
gr di polpa ti
servirà una spigola -o branzino- di 500/600 gr) in
abbondante acqua salata, scolala e lasciala intiepidire. Amalgama la
polpa del pesce tritata molto fina e, MI RACCOMANDO, privata di tutte
le spine, con i capperi completamente sciacquati dal sale e il
prezzemolo anch'essi finemente tritati, l'uovo e il formaggio.
Insaporisci con del sale e un pizzico di peperoncino. Se il composto
risultasse troppo duro, allungalo con un po' di brodo di cottura del
pesce poi prendi il composto e utilizzalo per farcire i ravioli. A
questo punto non ti rimane che da cuocere i ravioli e condirli con il
sugo di cozze. PANZANELLA
DI PASTA
Richiesta
da Kcpilo 15/07/2001400gr
fusilli bucati corti, 4 pomodori perini maturi ma sodi, 2 pomodori da
insalata, un cuore di sedano bianco, una cipolla di tropea, un
cetriolo(facoltativo), basilico, rucola, 2 cucchiai di capperi, olio
e.v., sale, pepe Lessa la pasta, scolala al dente e condiscila
con poco olio (poco olio
per 25 persone non è tanto poco, mi raccomando!!); allargala
su un piano e lasciala freddare. Spella il cetriolo, taglialo a dadini,
cospargilo di sale e lascialo spurgare (ripeto, è
facoltativo! A me non piace, ma c'è chi ne va matto!!). Lava
e affetta il sedano e la cipolla (di Tropea, mi raccomando!! E' quella
rossa!Tagliala a rondelle), taglia a cubetti i pomodori da insalata e
spezzetta il basilico e la rucola. Passa al passapomodoro i pomodori
perini e raggruppa tutti questi ingredienti in una zuppiera con i
cetrioli (ancora?!!?) sciacquati e asciugati, e i capperi. Aggiungi
circa tre cucchiai d'olio e sbatti il tutto con una forchetta quindi
sale e pepe. Versa la pasta nella zuppiera, mescola bene e coprila.
Tienila in un luogo fresco (se possibie non in frigo) fino al momento
di portarla in tavola. BUON APPETITO e FAMMI SAPERE RISOTTO
ALLA CREMA DI SCAMPI Richiesta
da Stefania 05/09/2001Ingredienti
per 6 pax: 600gr di riso ARBORIO o VIALONE, 800gr di scampi
freschissimissimi, 100gr burro, una carota, una piccola cipolla, una
costa bianca di sedano, 4 cucchiaiate di panna fresca da cucina
liquida, un bicchierino di brandy, vino bianco secco, il brodo di pesce
necessario (preparato con le "bucce" e le teste degli scampi e un po'
di sedano, carota, cipolla, pepe in grani, un pomodoro, limone e vino),
olio e.v. d'oliva, sale. Pulisci gli scampi, lavali sgusciali e taglia
le code a dadini.(Usa i
gusci e le teste per fare il brodo!!).Lascia qualche scampo intero per
decorare i piatti (uno o due a persona). Trita la carota, il sedano e
la cipolla e metti il tutto ad appassire in una casseruola con il burro
e un po' d'olio; quando le verdure saranno appassite unisci il riso e
mescola per un minuto circa, bagna con il brandy e con mezzo bicchiere
di vino. Unisci al riso la polpa degli scampi, il sale e prosegui la
cottura unendo di tanto in tanto il brodo BOLLENTE man mano che la
cottura asciuga. Alla fine unire la panna. A questo punto non resta
altro da fare che porre il riso su un piatto da portata e contornarlo
con gli scampi lasciati interi e lessati nel loro guscio. P.S. Io adoro il risotto
agli scampi e
preferico questa versione in bianco; ciò non toglie che se
lo preferisci puoi aggiungere una puntina di passata di pomodoro al
riso.............BUON APPETITO E FAMMI SAPERE!!!!!! CRESPELLE
FUNGHI E SPINACI
Richiesta da LUISA 19/12/2001Ingr(4pax):
12 crespelle, 300gr ricotta, 200gr funghi, 300gr spinaci, 100gr
parmigiano, 300gr salsa pomodoro, 300gr besciamella, 50gr mozzarella,
40gr burro, 2 tuorli d’uovo, 5 cucchiai olio oliva e.v.,
mezzo spicchio aglio, sale, pepe, noce moscata, fili di erba cipollina. Cuoci i funghi in padella con aglio e olio.
Sbollenta gli spinaci e
ripassali in padella con del burro, tagliuzzali finemente insieme ai
funghi e versali in una ciotola. A questo punto aggiungi la ricotta, i
tuorli d’uovo, metà del parmigiano, un pizzico di
noce moscata, sale, pepe e amalgama il tutto. Distribuisci il composto
su ogni crespella e chiudila facendo un sacchettino che legherai con un
filo d’erba cipollina. Se non vuoi il sacchettino, puoi
piegarle in quattro a fazzoletto, ma il sacchetto fa tutto un altro
effetto!!!!! Ungi una pirofila da forno con del burro, versa un mestolo
di besciamella, uno di salsa al pomodoro, allinea le crespelle e
completa con la rimanente besciamella e salsa di pomodoro. Unisci il
parmigiano che resta, la mozzarella tagliata a pezzettini e poco prima
di servire metti al forno preriscaldato a 200gradi.DOSE PER 22 CRESPELLE: 300gr
farina, 3 uova, ¾ di litro di latte, 75gr burro fuso. RISOTTO
AL RADICCHIO TREVIGIANO
Richiesta da Mariella 02/02/2002INGR4pax:300gr
riso arborio, 2 cespi radicchio trevigiano, 1 cipollotto fresco, 30gr
burro, brodo vegetale q.b., parmigiano reggiano, mezzo bicchiere di
vino bianco secco, sale In un largo tegame fate appassire il
cipollotto tagliato fine con il
burro, aggiungete il radicchio mondato e tagliato a pezzi, salate e
fate cuocere per circa 5 minuti (o comunque il tempo che il radicchio
si ammalvisca) aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto
aggiungete il vino e lasciate evaporare, aggiungete il brodo ogni
qualvolta il riso si asciuga fino al raggiungimento della cottura
preferita (comunque circa 18 minuti). Appena il risotto risultera'
cotto all'onda aggiungete il parmigiano grattugiato e una noce di
burro, mantecate e servite ben caldo.N.B. Una variante del piatto
prevede l'aggiunta della crema di latte che stempera un po' l'amaro del
radicchio; io comunque lo preferisco senza. TAGLIOLINI
ALL'ASTICE Richiesta
da Maximiliano 02/02/2002INGR4pax:
400gr tagliolini, un'astice di media grandezza, 250gr pomodori pelati,
2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio e.v., sale , peperoncino Lessate l'astice per qualche minuto in acqua
salata, scolatelo,
sgusciatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame con poco olio fate
dorare gli spicchi d'aglio, con il peperoncino quindi unite l'astice e
lasciatelo insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungete i
pomodori sminuzzati, un trito di prezzemolo, il sale e fate cuocere
lentamente. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua
salata e, quando pronta, conditela con il sugo d'astice. Servitela
calda. BUCATINI
ALL'AMATRICIANA Richiesta
da Espogi 29/04/2002Ingr4pax:
500gr bucatini, 125gr guanciale, olio e.v., vino bianco secco, 6 o 7
pomodori San Marzano o 400gr pomodori pelati, un pezzetto di
peperoncino, 100gr pecorino grattugiato, sale. In una padella mettete il guanciale tagliato a
pezzetti con l'olio e il
peperoncino. Rosolate, quindi sfumate con il vino bianco. Togliete
dalla padella il guanciale per far si che non diventi troppo secco e
aggiungete i pomodori tagliati a filetti e privati della pelle, dei
semi e dell'acqua vegetazione(se non è periodo per i San
Marzano, usate i pelati). Aggiustate di sale e lasciate cuocere per
qualche minuto. A questo punto togliete il peperoncino e rimettete il
guanciale nella salsa. Mescolate. Lessate la pasta, scolatela al dente,
mettetela in una terrina e conditela con il pecorino grattuggiato. Dopo
qualche secondo aggiungete la salsa, mescolate bene e servite calda con
pecorino a parte.P.S. Il sito web www.amatrice.net
fa' una distinzione tra ciò che è concesso e non
relativamente a questa ricetta. Sono
consentiti
Bucatini, Spaghetti,
Vermicelli o pasta corta. Va bene anche un 10% di parmigiano misto al
pecorino. Non
sono assolutamente consentiti Aglio,
Cipolla, Sedano, Carote o pomodori immaturi. E'
assolutamente necessario l'uso del
guanciale e non della pancetta. SPAGHETTI
AL CARTOCCIO Richiesta
da Franci 15/05/2002Ingr4pax:
400gr spaghetti, 600gr tra cozze e vongole, 8 gamberi, 8 scampi, 500gr
passata di pomodoro, una cipolla, vino bianco secco, olio e.v., sale,
pepe, peperoncino, carta forno Prima di tutto mettete a spurgare le vongole
in acqua fredda salata per
mezza giornata avendo cura di cambiare l’acqua ogni due
ore(più tempo sono in acqua, più sabbia viene
via). Pulite gli scampi e i gamberi togliendo anche il filetto nero
intestinale; lavateli con cura sotto l’acqua corrente e
metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Pulite le
cozze(meglio ancora farle pulire con l’apposita macchina al
supermercato, ma in questo caso vanno consumate in giornata!!!). Aprite
i molluschi in due pentole separate, una per le cozze e una per le
vongole, con l’olio, l’aglio, il peperoncino.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e man mano che si aprono
toglieteli dal guscio(lasciatene qualcuno intero per guarnire).
Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In una casseruola
fate rosolare con l’ olio, la cipolla, il pomodoro e il
peperoncino; salate e lasciate andare per una decina di minuti
incoperchiato a fuoco medio. Unite cozze, vongole, scampi e gamberi al
sugo, aggiustate di sale e, se vi piace, di pepe. Spegnete. Lessate gli
spaghetti e scolateli molto al dente, dopodiché metteteli
nella padella con il sugo e, sempre a fuoco spento, mescolateli bene
con una cucchiarella di legno. Disponete gli spaghetti su una pirofila
al di sopra della quale avrete messo la carta forno in abbondante
quantità. Disponete i molluschi con i gusci sopra e chiudete
il cartoccio ripiegando bene i bordi. Infornate per cinque minuti a
180°. Servite subito dopo aver aperto il cartoccio. Fate
attenzione a non tenere la faccia sul cartoccio quando lo aprite,
potrebbe uscire un getto d'aria molto calda.P.S. Al termine della ricetta vorrei
aggiungere due consigli:1. In alternativa al cartoccio la stessa
pasta può essere cucinata in crosta, basta chiudere la
pirofila non con la carta, ma con uno strato di pasta di pane(quella
della pizza) che oramai si trova in tutti i supermercati; in questo
caso il piatto è pronto quando la pizza si colora e
l’effetto scenico è assicurato.2. Quando pulite i gamberi e gli scampi
tenete da parte le teste e i carapaci per fare un prezioso fumet di
pesce. Pestateli in una pentola, quindi aggiungete acqua, mezzo limone,
pepe in grani, mezzo bicchiere di vino bianco, sedano e cipolla,
lasciate bollire per circa un ora. Filtrate il brodo, fatelo
raffreddare e poi versatelo nei sacchetti usa e getta per i cubetti di
ghiaccio. Mettetelo in freezer ed usatelo per impreziosire risotti o
piatti di pasta con il pesce. TIMBALLO CON MELANZANE E
MOZZARELLA Richiesta
da Teresa 22/07/2002Ingr4pax:
400gr rigatoni, 3 melanzane non troppo grandi, 2 mozzarelle, 8 pomodori
san marzano(oppure 400gr pomodori pelati), 2 cipollotti, basilico, olio
e.v., olio per friggere, burro, sale, pepe, parmigiano. Prima di tutto tagliate le melanzane a fettine
dopo averle lavate.
Mettetele in uno scolapasta, salatele con il sale grosso e fatele
spurgare per circa un'ora per eliminare l'acqua di vegetazione
amarognola. Passata un'ora asciugatele con uno strofinaccio. Tagliate i
pomodori a cubetti, dopo averli privati della pelle, dei semi e
dell'acqua di vegetazione. Pulite i cipollotti e tritatene uno
finemente. In una casseruola scaldate un po'd'olio e.v. e soffriggetevi
il cipollotto tritato, quindi aggiungete i pomodori e lasciate cuocere
la salsa fino al raggiungimento della giusta densità.
Salate(non troppo per via delle melanzane salate in precedenza), pepate
e profumate con il basilico spezzettato. Fate scaldare l'olio per
friggere e friggete le fette di melanzane fin quando non saranno
dorate. Scolatele e mettete ad asciugare l'olio in eccesso su un foglio
di carta assorbente. Assaggiatele e regolate di sale. Cuocete i
rigatoni in abbondante acqua salata scolandoli molto al dente.
Conditeli con il sugo e alternateli in una pirofila da forno con strati
di melanzane fritte e fette di mozzarella. Dal basso iniziate con le
melanzane e terminate con la pasta spolverata di parmigiano grattugiato
e qualche pezzettino di burro. Infornate nel forno preriscaldato a
180° per circa 15 minuti. Se volete, qualche minuto prima di
sfornare accendete il grill per gratinare.N.B.
E' importante utilizzare un tipo di pasta che tenga la cottura in modo
egregio... vedete un po' voi. GNOCCHI
ALLA SORRENTINA Richiesta
da Roberto 31.07.2002 Ingr4pax: Preparate
sulla spianatoia 150 grammi di farina. Lavate le patate e
lessatele con la buccia per circa 10 minuti dall'inizio del bollore.
Sbucciatele ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate
sulla farina. Aggiungete l'uovo, il formaggio e una una grattatina di
noce moscata. Impastate bene, ma non troppo a lungo, aggiungendo altra
farina sulla spianatoia. Dividete l'impasto in 4 parti che allungherete
con il palmo delle mani spianatoia bene infarinata, fino ad ottenere
dei cordoni dello spessore di circa un dito dai quali ricaverete gli
gnocchi. Se avete tempo, rigirate gli gnocchi su una forchetta
così da renderli "rigati". A questo punto preparate un sugo
di pomodoro soffriggendo uno spicchio d'aglio in olio e.v. ed
aggiungendo la passata. Salate e lasciate cuocere fino al
raggiungimento della giusta densità. Cuocete gli gnocchi in
abbondante acqua salata e tirateli su con una schiumarola man mano che
vengono a galla. Metteteli in un recipiente leggermente oliato in
precedenza. Prendete quattro terrine monoporzione (o una terrina per
tutti) e fate degli strati: sugo di pomodoro, gnocchi, mozzarella a
cubetti (o a fette), sugo, pomodori a cubetti, qualche foglia di
basilico, un pizzico di origano e infine il parmigiano grattuggiato.
Mettete in forno già caldo a 150° finchè
il formaggio sarà ben gratinato. Guarnite con qualche foglia
di basilico e servite. SCIALATIELLI
MARE E RUCOLA Richiesta
da Alfonso 05.09.2002Ingr4pax: Preparate l'impasto con gli ingredienti sopra
citati disponendo
inizialmente la farina a fontana e gli ingredienti nel mezzo. Fate
riposare il tutto per tre quarti d'ora circa quindi stendete la sfoglia
con uno spessore non più alto di mezzo cm. Tagliate gli
scialatielli, considerando che non dovrebbero essere più
lunghi di 10/12cm e larghi mezzo cm. Fatto questo, tagliate a pezzetti
i pomodori(privandoli della pelle, dei semi e dell'acqua di
vegetazione), tritate il prezzemolo e tagliate e lavate la rucola. In
una padella fate dorare nell'olio lo spicchio d'aglio e un pezzetto di
peperoncino, aggiungete i moscardini e dopo qualche minuto sfumate con
il vino. Aggiungete i pomodori e il prezzemolo, quindi lasciate andare
su fiamma moderata per una decina di minuti dopodiché
versate le vongole(in precedenza spurgate in acqua salata e fatte
aprire in aglio, olio e peperoncino) con il loro sughetto filtrato ed i
gamberetti e fate amalgamare il tutto. Dopo qualche minuto aggiungete
la rucola e regolate di sale. Lessate gli scialatielli in abbondante
acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella della salsa.
Serviteli caldi. LINGUINE GAMBERI ZUCCHINE E
ZAFFERANO Richiesta
da Paola 28.11.2002Ingr4pax:
380gr linguine, 3 zucchine(circa 250gr), 400gr gamberi, mezza cipolla,
50gr sedano(costa), un rametto d'alloro, prezzemolo, mezzo dado di
pesce, una bustina di zafferano, uno spicchio d'aglio, olio e.v., pepe,
sale grosso, sale fino. Prima di tutto pulite i gamberi dopo averli
lavati con acqua fredda.
Togliete la testa e il guscio e lasciatele da parte, quindi eliminate
il filetto nero aiutandovi con un coltello adatto. Risciacquate ancora
le code dei gamberi sgusciate; asciugatele con carta da cucina e
mettetele in frigo fino al momento di cuocerle. Mettete i gusci e le
teste ben schiacciate in una casseruola con 400ml d'acqua e il dado di
pesce(io preferisco il dado in polvere!). Sbucciate la cipolla e
lavatela con il sedano e una foglia d'alloro, quindi mettete gli odori
nella pentola e fate bollire il brodo a fuoco basso per 20 minuti
circa. Il liquido si dovrà ridurre ad un quarto(ne dovranno
restare circa 100ml). Filtrate il brodo con un colino a maglia fine e
versatelo in una ciotola. A questo punto mettete 4 cucchiai di brodo in
una tazzina e scioglietevi lo zafferano mescolando bene. Unite poi lo
zafferano al resto del brodo e mescolate. Lavate e asciugate le
zucchine, spuntatele e tagliatele a metà per il senso della
lunghezza, quindi tagliatele per formare delle mezze rondelle.
Schiacciate leggermente l'aglio e rosolatelo un minuto in una padella
antiaderente con olio e.v.. Passato il minuto eliminate l'aglio e unite
le zucchine, che farete rosolare per circa 3 minuti, quindi unite i
gamberi e fateli cuocere mescolando delicatamente. Salate e pepate.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata. Versate
il brodo allo zafferano nella pentola con le zucchine e i gamberi e
mettetela sul fuoco. Scolate al dente le linguine e mettete anch'esse
nella padella, mescolate bene e lasciatele insaporire a fuoco vivo.
Trasferite le linguine in un piatto da portata, decorate con l'alloro
rimasto e servite. Buon appetito! GNOCCHETTI TIROLESI Richiesta
da Roberta 22.01.2003Ingr4pax:
Pulite gli spinaci e lessateli in abbondante
acqua salata; una volta
scolati, strizzateli e tritateli. In una ciotola mettete gli spinaci,
la farina e il pangrattato, per impastarli con il latte, profumandoli
con la noce moscata ed il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e
lavorate con cura. Da questo impasto ricavate gli gnocchetti che
lesserete in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conditeli con
il burro fuso e serviteli accompagnati dal parmigiano. SPAGHETTI IN SALSA MEDITERRANEA Richiesta
da WHITEANGEL 22.02.2003 Ingr4pax:
320gr spaghetti, patè d'olive nere, 20gr filetti d'acciuga
sott'olio, 50gr tonno sott'olio sgocciolato, un cucchiaino di succo di
limone, olio e.v., 120gr pomodorini a ciliegia, uno spicchio d'aglio,
sale. Asciugate
il tonno e i filetti di acciuga con carta da cucina; lavate i
capperi, scolateli, strizzateli, asciugateli. Lavate i pomodorini,
asciugateli e tagliateli a metà. Sbucciate lo spicchio
d'aglio. Tritate finemente tonno, capperi e acciughe, se avete un mixer
usatelo per tritare il più finemente possibile gli
ingredienti citati e per amalgamarli con il patè d'olive.
Dovete ottenere una salsa densa e liscia. Se necessario aggiungete olio
e.v.. In una padella con l'olio versate i pomodorini, salateli e
cuoceteli qualche minuto a fuoco vivo mescolandoli continuamente con un
cucchiaio di legno. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli in un
piatto che poi porterete in tavola. Unite la salsa preparata
distribuendola in modo uniforme, aggiungete i pomodorini con l'olietto
della loro cottura, mescolate e servite.
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