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BUCATINI
ALLA MATRICIANA
Ingr:Bucatini 500gr, 2 fette
guanciale, mezza cipolla, peperoncino, mezzo bicchiere vino bianco
secco, pomodoro, pecorino.
Far
cuocere in
abbondante acqua salata la pasta e nel frattempo iniziare in padella un
soffritto con guanciale, la cipolla tritata e il peperoncino. Raggiunta
la giusta rosolatura del soffritto, sfumare con il vino, lasciare
evaporare e aggiungere il pomodoro passato. Lasciar cuocere per alcuni
minuti a fuoco vivace quindi abbassare la fiamma, aggiustare di sale e
lasciar insaporire.
Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura al
dente scolarla leggermente colante e versarla nella padella della
salsa.
Saltare e mantecare con pecorino.
N.B. La ricetta originale non
prevede la cipolla ma un sugo fatto solo di pomodori san marzano o
pelati. Essenziale il guanciale.
BUCATINI AI PEPERONI
Ingr:Bucatini
500gr, mezza cipolla, 2 peperoni, 1/2 bicchiere vino bianco secco,
pomodoro, parmigiano, pecorino.
Iniziare un soffritto di cipolla finemente tritata ed appena imbiondita
aggiungete i peperoni tagliati a julienne. Quando i peperoni saranno
quasi cotti sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro passato,
lasciar insaporire ed aggiustare di sale.
Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura al
dente, scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare con un misto
di parmigiano e pecorino.
BUCATINI ALLA MORGAN
Ingr:
Bucatini 500gr, 2
fette di pancetta, peperoncino, olive, 1 peperone, 1 melanzana, 2
cucchiaini di capperi, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco
secco, pecorino.
Iniziare un soffritto di pancetta e peperoncino in olio e dopo alcuni
minuti aggiungere le olive snocciolate, il peperone e la melanzana
tagliati a dadini, i capperi e la cipolla. A rosolatura e cottura ben
avviata, sfumare con il vino e aggiungere il pomodoro passato.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere e insaporire.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata. Al raggiungimento del giusto punto di cottura
scolarla, versarla nella padella della salsa per saltarla e mantecarla
con il pecorino.
BUCATINI AL FUOCO
Ingr4pax:
400gr bucatini,
250gr melanzane, 150gr cipolla bianca, 4 pomodori, peperoncino fresco
piccante, filetti di acciuga sott'olio, capperi, basilico, aglio, olio
e.v., sale, pepe.
Tagliate la melanzana a dadoni
e friggeteli
in abbondante olio caldo; salateli e teneteli da parte.
Eliminate buccia, semi ed acqua di vegetazione dei pomodori, quindi
tritateli grossolanamente. Mondate la cipolla e soffriggetela in una
larga padella, con olio, 2 spicchi di aglio, 3 filetti di acciuga
tritati, il peperoncino intero e una cucchiaiata di capperi; fate
stufare il tutto, bagnando con un mestolino di acqua della pasta;
salate, pepate, unite i pomodori e i bucatini lessati al dente, la
melanzana fritta e il basilico spezzettato. Saltate il tutto
velocemente e servite.
LINGUINE ALL'ANDALUSA
500gr
linguine, 1 peperone, aglio, olio, 1 bicchierino di brandy, 200 ml
crema di latte, burro, parmigiano
Procedere con un soffritto di aglio, olio e peperone ed a completa
imbionditura e rosolatura, sfumare con un bicchierino di brandy.
Aggiungere la crema di latte ed una piccola noce di burro. (Il peperone
dovrà essere predisposto a piccoli dadini.
Nel frattempo si avrà avuta cura a cuocere la pasta in
abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il giusto
punto
di cottura scolarla bene e versarla in padella unitamente alla crema
ben ristretta. Togliere la padella dal fuoco e saltare mantecando con
parmigiano reggiano.
LINGUINE ALLA GORGONZOLA
500gr
linguine, 200gr gorgonzola, burro, 200ml crema di latte, 1 bicchierino
cognac, parmigiano
Rinvenire in padella unitamente ad una noce di burro la gorgonzola
frammmentata a dadini. Aggiungere la crema di latte e procedere con la
cremolazione che dovrà essere lunga. Durante la
effettuazione
della medesima versare un bicchierino di cognac.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata che appena avrà raggiunto il
desiderato
punto di cottura "al dente" dovrà essere scolata, versata in
padella e saltata.
Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano reggiano.
LINGUINE AL TONNO
500gr
linguine, aglio, olio, peperoncino, una alice dissalata, 2 scatole
grandi tonno, pomodoro, vino bianco
Iniziare il soffritto con aglio, olio, peperoncino ed una piccola alice
diliscata e dissalata.
Appena la rosolatura sarà ben avviata ed imbiondita
aggiungere
il tonno a tocchi, mescolare e proseguire nella cottura per alcuni
minuti. Irrorare con vino ed alla evaporazione di quest'ultima versare
il pomodoro passato. Assaggiare e aggiustare di sale dopo aver
consentito il giusto restringimento della salsa.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il
desiderato
punto di cottura "al dente", versarla in padella per essere saltata e
mantecata.
LINGUINE AL RAGU' DI POLPI
500gr
linguine, 1 polpo grande(meglio due piccoli!!), aglio, olio,
peperoncino, 1 alice sotto sale, pomodoro, aceto
Necessita innanzi tutto rendere tenere il più possibile le
carni
del polpo.
Avendo l'opportunità di pescarlo direttamente batterlo
fortemente appena preso al fine di sfibrarlo ed eliminarne la durezza.
Tuttavia si può procedere, dopo aver nettato bene il polpo
eliminando anche le parti superflue e la pelle, alla bollitura lunga
del medesimo in una capace pentola, unitamente a parecchi comuni tappi
di sughero. Nonostante tali acortezze la carne può risultare
ancora durissima, specie se il polpo è molto grande,
pertanto ho
provato, e con notevole succeso, la_seguente ricetta.
A cottura avvenuta passare il polpo nel tritacarne; quindi procedere
con un soffritto di aglio, olio, peperoncino ed una alice. A rosolatura
ben avviata unire i polpi. Lasciar cuocere per 1 sei, sette minuti.
Sfumare con vino bianco ed alla evaporazione di quest'ultimo unire i
pomodori passati.
Prima di unire il pomodoro accertarsi che il soffrítto e la
carne del polpo siano ben ristretti e cotti.
Procedere nella cottura ed insaporimento aggiungendo una spruzzatina di
aceto. Assaggiare ed aggiustare di sale. Quando la pasta, che si
avrà avuto cura di cuocere in abbondante acqua salata,
avrà raggiunto il giusto grado di cottura "al dente"
versarla
insieme alla salsa, saltarla e mantecare.
LINGUINE CON
POMODORINI AL FORNO
Ingr
6pax: 420gr linguine, 400gr pomodorini ciliegia, 200gr zucchine, un
piccolo scalogno, olio d'oliva, sale
Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 ma non svuotateli. Spuntate le
zucchine, lavatele e riducetele a dadini.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente. Scaldate in una
teglia da forno, posta sul fornello, 3 cucchiaiate d'olio; rosolatevi
lo scalogno, quindi unite i dadini di zucchina e i pomodorini.
Salate.Passate la teglia nel forno, già scaldato a 200', e
cuocete i pomodorini per circa 15'. Fate intanto bollire l'acqua per la
pasta; al bollore salatela, quindi cuocetevi le linguine. Scolate la
pasta, versatela nella teglia di cottura dei pomodori, rigiratela
perché si insaporisca bene e servitela subito, irrorata con
altre 2 o 3 cucchiaiate di olio crudo.
N.B.E' una ricetta semplice ma assai
gustosa. I
pomodori a ciliegia, piccoli e ben maturi, non devono essere svuotati
dei semi e della polpa: il sugo risulterà così
più
saporito. Se piace, si può aggiungere un po' di pepe
macinato o
di peperoncino
LINGUINE ALLA GAETA
500gr
linguine, aglio,
olio, burro, pepe, peperoncino, timo, maggiorana, mezzo Kg scampetti,
un Kg vongole veraci, una manciata generosa di olive verdi, pomodoro
Iniziare un soffritto con olio,
burro,
l'aglio, il peperoncino, il timo e la maggiorana.
A rosolatura ben avviata ed imbiondita, aggiungere gli scampi e le
vongole sgusciate.
Lasciar cuocere ancora per alcuni minuti, sfumare con vino ed alla
evaporazione di quest'ultimo unire il pomodoro passato. Assaggiare,
aggiustare di sale e lasciare insaporire.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il
desiderato
punto di cottura "al dente", versarla in padella per essere saltata e
mantecata.
LINGUINE
AL LIMONE
500gr
linguine, 2 limoni, burro, 200ml crema di latte, un bicchierino di
brandy, parmigiano, una manciata di pistacchi
Preparare molte scorze di limone ben pulite e private della parte
bianca. Lasciarle soffriggere in burro fuso a fuoco basso senza
permettere l'ebollizione. Certi dell'assorbimento del sapore da parte
del burro, togliere le bucce dalla padella ed unire la crema di latte.
Lasciar cremolare a lungo ed intensamente sfumando con un bicchierino
di brandy.
Cuocere nel frattempo la pasta in acqua abbondante acqua salata.
Raggiunto il giusto punto di cottura, versarla in padella insieme alla
salsa e mantecarla saltandola dopo aver versato parmigiano reggiano e
pistacchi finemente tritati.
Linguine Al Salto
Ingr4pax: 350gr linguine, 250gr zucchine, 200gr gamberetti scusciati, 60gr cipolla, basilico, olio e.v., sale, pepe in grani
Fate
bollire abbondante acqua salata e buttate la pasta. Nel frattempo
affettate a velo la cipolla e fatela appassire in un filo d'olio quindi
unite le zucchine tagliate a julienne. Fate insaporire a fuoco vivo per
un minuto e poi aggiungete i gamberetti. Dopo un paio di minuti
aggiungete le linguine poco scolate e parecchio al dente. Terminate la
cottura della pasta nel condimento aggiungendo, solo se serve, un po'
di acqua bollente e aromatizzandola con una generosa spolverata di
basilico tritato e una altrettanto generosa macinata di pepe. A cottura
ultimata versate un po' di olio a crudo e servite subito.
LINGUINE AI FILETTI DI
DENTICE
500gr
linguine, 2 spicchi aglio, burro, un filetto di dentice per persona, un
bicchierino brandy, pomodoro, prezzemolo
Soffriggere in padella burro ed aglio finemente tritato evitando una
eccessiva colorazione e la ebollizione del burro. Adagiare i filetti di
dentice girandoli dopo alcuni minuti.Irrorare con brandy e
fiammeggiare. Versare a questo punto la salsa di pomodoro passata che
soffocherà la fiamma. Lasciar cuocere, salare e dopo alcuni
minuti assaggiare aggiustando, se occorre, di sale. A cottura avvenuta
togliere i filetti dalla padella tenendoli da parte.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata. Raggiunta la giusta cottura, versarla nel
recipiente e girarla mantecandola. Quando saranno serviti i piatti,
porre sopra la pasta un filetto per ciascun piatto. Spruzzare con
prezzemolo.
LINGUINE BASILICO ED ACCIUGHE
500gr
Linguine, Olio, Basilico, Acciughe, Capperi, Peperoncino.
Diliscare, lavare le acciughe, tagliare a pezzettini, soffriggerle con
olio, aglio, peperoncino e basilico. A rosolatura ed imbiondimento
avvenuti sfumare con vino bianco secco. Aggiungere il pomodoro passato
e lasciar proseguire la cottura. Salare. Dopo alcuni minuti assaggiare
ed aggiustare di sale se occorre. Nel frattempo si avrà
avuto
cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena
avrà raggiunto il giusto to punto di cottura unirla al
composto
di cui sopra.
Saltare e mantecare con poco parmigiano.
LINGUINE ALLA TRASTEVERINA
INGR(6
Pax): Lingue di
passero Kg. O,700, acciughe n° 7, tonno sott'olio gr.150,
Funghi
porcini Kg. 1,500, olio n° 1 bicchiere, aglio n° 3
spicchi,
pomodori kg. 1, Burro gr. 30, sale, pepe, peperoncino.
Versare in padella la metà dell'olio previsto con uno
spicchio
di aglio, tre acciughe a pezzettini e sfumate con vino. A rosolatura
avanzata unire il pomodoro e lasciar cuocere. Due minuti dopo salare ed
aggiungere il tonno ed il pepe. Mentre prosegue la cottura a fuoco
moderato predisporre in un'altra padella i funghi ben nettati, lavati e
tagliati a fettine. Far soffriggere due spicchi di aglio ed appena
imbionditi aggiungere i funghi per un'ottima trifolazione. Salare.
Appena scomparsa ogni traccia di umidità, unire le altre
acciughe ed il burro ed a ppena questi sarà ben fuso,
togliere
dal fuoco tenendo in caldo.
Quando la pasta che si avrà avuto cura di cuocere in
abbondante
acqua salata avrà raggiunto il giusto punto di cottura " al
dente", versarla nella prima padella. Saltare e mantecare. Appena la
pasta sarà distribuita sui piatti da portata,
occorrerà
prelevare dalla seconda padella il contenuto insieme ai funghi
ponendolo sui vari piatti. Spruzzare prezzemolo.
LINGUINE ALLA TARANTINA
INGR(6
PAX) Bavette kg.
0,600, Aglio 2 spicchi, peperoncini n° 3, olio extra vergine
d'oliva 1 bicchiere, cozze, vongole veraci; datteri di mare, crema di
latte, prezzemolo, un' alice.
Soffriggere in padella l'aglio finemente tritato, il peperoncino e
l'alice. Appena la rosolatura sarà ben avviata e l'aglio
imbiondito, spruzzare con prezzemolo ed unire i frutti di mare.
Procedere con la rosolatura per alcuni minuti a fuoco vivo, do podiche
sfumare con brandy e proseguire nella rosolatura. Svanita ogni traccia
di liquido, unire la crema dì latte per una lunga ed intensa
cremolazione. Raggiunta la giusta densità della crema
togliere
dal fuoco in attesa che la pasta cotta nello stesso tempo in abbondante
acqua salata sia pronta. Unire quindi quest'ultima e saltare mantecando.
ALTERNATIVA:
eliminare la crema di latte versando al suo posto il pomodoro passato.
LINGUINE ALLA DIAVOLA
INGR(6PAX)Linguine
Kg.0,600, Aglio 2 spícchi, peroncino forte, olio
d'olìva
1 bicchiere,un'Alice diliscata, un peperone, Polpa di granchio,
prezzemolo.
Iniziare il soffritto con l'aglio, l'olio, il peperoncino e l'alice. A
soffrittura ben avanzata unire il peperone tagliuzzato a cubetti e la
polpa di granchio. Dopo quattro minuti saltare, girare in padella e
sfumare con brandy, spruzzando anche il prezzemolo. Lasciar cuocere,
assaggiare e salare. Nel frattempo si avrà avuto cura di
cuocere
la pasta in abbondante acqua salata, che appena avrà
raggiunto
la cottura desiderata, si unirà alla salsa in padella e
dovrà essere saltata mantecata.
ALTERNATIVA: Ultimata
la rosolatura, anzi la
completa cottura del peperone e della polpa di granchio, unire il
pomodoro passato, lasciar ben insaporire e consentire il restringimento
necessario del sugo.
LINGUINE GAMBERI E RUCOLA
INGR(6PAX): Linguine 600gr, pomodori freschi pelati Kg. 1, aglio,
peperoncino, rughetta,un'alice diliscata e dissalata, gamberi sgusciati
kg. 0,800 .
Far rosolare in padella aglio, olio di oliva, e l'alice. A rosolatura
avviata ed imbionditura dell'aglio, sfumare con brandy. A completa
evaporazione aggiungere i gamberetti, la rughetta ed il pomodoro
fresco.(Il pomodoro prima di essere usato si deve far bollire e
spellare.) Lasciar cuocere per alcuni minuti quindi salare, assaggiare
ed aggiustare di sale. Proseguire fino al restringimento desiderato
della salsa. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la
pasta in abbondante acqua salata ed appena pronta si unirà
alla
salsa per essere saltata e mantecata.
LINGUINE ZUCCHINE
E UOVA
Ingr4pax:
320gr linguine, 3 tuorli, 4 zucchine, 40ml crema di latte, un mazzetto
di erbe miste(erba cipollina, basilico, prezzemolo), parmigiano, burro,
sale, pepe.
In una ciotola mescolate le uova con la crema di latte e il parmigiano
grattugiato(circa 40gr). Lavate e tritate le erbette. Lavate le
zucchine e tagliatele a rondelle molto fine(se
avete uno SLICER usatelo!!!E se non lo avete….compratelo).
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete un cucchiaio di
cipolla tritata e fatela appassire. Cuocete la pasta al dente,
scolatela al dente e mettetela nella pentola con il burro e la cipolla;
unite le zucchine e il composto di crema di latte e tuorli. Saltate
tutto insieme per un minuto mescolando bene per amalgamare il tutto.
Unite le erbe, una macinata di pepe e servite.
LINGUINE ZUCCHINE E VONGOLE
Ingr4pax:
400gr linguine,
250gr zucchine(quelle piccole con il fiore sono le migliori!), 800gr
vongole, aglio, prezzemolo, olio e.v., sale, peperoncino(o pepe).
Fate spurgare le vongole per almeno un paio d'ore in acqua salata che
provvederete a rinnovare ogni 45 minuti circa, quindi fatele aprire in
padella con aglio, olio e peperoncino. Sgusciate la maggior parte di
esse e filtrate il loro liquido di cottura. Riducete le zucchine a
rondelle e trifolatele, in una capace padella, con olio caldo, aglio,
sale e peperoncino. Lessate al dente le linguine, quindi trasferitele
nella padella delle zucchine e bagnatele con l'acqua di cottura delle
vongole. Saltate velocemente la pasta per farla insaporire, unite le
vongole sgusciate, quelle nel guscio, abbondante prezzemolo tritato,
mescolate e servite.
L'idea di Max: Eliminare
il peperoncino dai soffritti ed aggiungere il pepe mentre si procede
con la trifolazione delle zucchine e prima di servire la pasta.
MACCHERONI CON LE SARDE
INGR(4Pax):
tre etti di
maccheroni lunghi (in alcune cucine regionali si chiama maccherone
questo tipo di pasta a forma di spaghettone gigante), sei etti di sarde
fresche, trenta grammi di mandorle, quattro filetti di acciughe, un
pizzico di semi di finocchio, un pizzico di zafferano, una cipolla, una
noce di burro, tre cucchiaiate di olio extravergine d'oliva, sale
Lavate bene le sarde, apritele, svuotatele delle interiora e
diliscatele. Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio e
fatela appassire a fuoco basso; aggiungete al soffritto metà
delle sarde e i filetti di acciughe schiacciati e ridotti in poltiglia.
Unite lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, le mandorle sbucciate
e tagliate a filetti, i semi di finocchio e l'acqua calda sufficiente
per formare una salsetta non troppo densa. Friggete a parte le
rimanenti sarde in poco olio. Cuocete i maccheroni spezzettati in acqua
salata, scolateli molto al dente e conditeli con metà della
salsa di pesce; versateli in una pirofila imburrata, ricopriteli con la
rimanente salsa, distribuitevi sopra le sarde e passate in forno
caldo(180°) per pochi minuti.
REGINETTE AI PEPERONI
Ingr4pax:
380gr reginette, 400gr peperoni rossi, 200gr pomodori freschi, 50gr
cipolla, vino bianco, olio e.v., basilico, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai
d'olio. Mondate e tagliate a listarelle i peperoni, privati dei semi.
Metteteli a cuocere insieme con la cipolla. Salate e sfumate con il
vino, quindi unite i pomodori, sbucciati privati dei semi e tagliati a
pezzi. Cuocete per 15 minuti circa; intanto fate bollire l'acqua,
salatela e cuocetevi la pasta. Frullate il sugo di peperoni e condite
con esso la pasta, completando con basilico spezzettato e altri 2
cucchiai d'olio.
REGINETTE CON UMIDO DI PESCE E POMODORO
FRESCO
Ingr4pax:
350gr
reginette(è una pasta lunga con i bordi arricciati), 350gr
pomodori maturi, 250gr seppie, 250gr pesce da zuppa(se possibile
sfilettato), aglio, prezzemolo, timo, capperi, olive nere, olio e.v.,
sale, pepe.
Pulite le seppie e tagliatele a quadratini. Togliete la pelle ai
filetti di pesce. Pelate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a
spicchi. Portate a bollore abbondante acqua salata che vi
servirà per cuocere la pasta. Intanto soffriggete in un filo
d'olio uno spicchio d'aglio tritato, un gambo di prezzemolo, un rametto
di timo e saltatevi le seppie e i filetti di pesce. Aggiungete mezzo
cucchiaio di capperi, 8 olive, gli spicchi di pomodoro, sale e pepe;
incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 10 minuti, infine
trasferite nel sugo la pasta cotta al dente e fatela insaporire bene
SPAGHETTI AL POMODORO
500gr
spaghetti, ortaggi per soffritto, pomodoro, olio,sale, vino bianco
secco,burro,parmigiano
Preparare un leggero soffritto di ortaggi (carota, cipolla, sedano,
aglio). Lasciar cuocere in poco olio a lungo a fuoco basso. Allorquando
gli ortaggi saranno ben cotti e rosolati, irrorare con vino ed alla
evaporazione di quest'ultimo aggiungere il pomodoro passato. Lasciar
cuocere sempre a fuoco basso e dopo alcuni minuti salare ed aggiungere
una piccola noce di burro. Nel contempo far cuocere gli spaghetti in
abbondante acqua salata. Appena avranno raggiunto il giusto punto di
cottura "al dente", scolarli unendoli in padella alla salsa. Saltare e
mantecare(se gradito) con parmigiano.
SPAGHETTI POMODORO E
BASILICO
500gr
spaghetti, ortaggi per soffritto, basilico, pomodoro, olio, sale, vino
bianco, burro, parmigiano
L' alternativa di esecuzione si riferisce alla soffrittura che
dovrà essere effettuata con i medesimi prodotti con
l'aggiunta,
di abbondanti foglie di basilico. Aggiungere altro basilico durante
l'insaporimento del pomodoro e una piccola noce di burro. Se gradito
mantecare sempre con parmigiano.
SPAGHETTI ALLA MARINARA
500gr
spaghetti, aglio, olio, acciughe, peperoncino, vino, pomodoro, origano,
prezzemolo
Soffriggere in padella aglio, olio, acciughe e peperoncino ed a
completa imbionditura irrorare con vino. Evaporato quest'ultimo
aggiungere i pelati, una spruzzatina leggera dì origano e
lasciar insaporire.
Dopo alcuni minuti assaggiare, correggere di sale e far proseguire a
fuoco basso. Durante l'operazione descritta sì
sarà
provveduto alla cottura della pasta in abbondante acqua salata che
appena giunta al giusto punto dovrà essere,dopo scolata,
versata
in padella. Saltare e mantecare. Unire una spruzzatina di prezzemolo.
SPAGHETTI ALLA SORRENTINA
500gr
spaghetti, aglio, olio, capperi, basilico, vino, pomodoro, olive nere,
mozzarella
Soffriggere in padella aglio, olio, capperi e tanto basilico. Appena
ben rosolato il tutto irrorare con vino aggiungendo, dopo la
evaporazione di quest'ultimo, i pomodori e le olive nere snocciolate.
Lasciar insaporire e dopo alcuni minuti assaggiare di sale. Nel
contempo si provvederà alla cottura della pasta che, appena
sarà "al dente", deve essere unita in padella alla salsa.
Unitamente versare anche molto basilico ed altrettanta mozzarella
tritata. Saltare sveltamente e mantecare con parmigiano.
SPAGHETTI Al PEPERONI
Ingr4pax:
400gr
spaghettini sottili, 3 grossi pomodori maturi, un peperone rosso e uno
giallo, un mazzetto di basilico, una cucchiaiata di senape francese,
sei cucchiaiate di olio extravergine d'oliva, un limone, sale
Dopo aver fatto un taglio a croce sul fondo di ognuno, scottate un
attimo i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliate la polpa a
pezzettini eliminando i semi; passate i peperoni sulla fiamma e
strofinateli per eliminare la pellicina bruciacchiata, eliminate semi e
filamenti e tagliateli a dadini.Preparate una salsetta sbattendo
insieme il succo di limone, l'olio, qualche pizzico di sale e la
senape. Tritate il basilico. Lessate gli spaghettini in abbondante
acqua salata, scolateli al dente e passateli sotto l'acqua fredda,
versateli in una terrina, unitevi i peperoni e i pomodori e condirli
con la salsetta. Cospargeteli con il basilico tritato e mescolate.
SPAGHETTI AL LIMONE
Ingr4pax:
400gr spaghetti
piuttosto sottili, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo,
qualche foglia di basilico, 80gr burro, pepe in grani, sale
Lavate molto bene i limoni,asciugateli e spremetene il succo. Tagliate
a filetti sottilissimi la scorza di limone(solo la parte gialla, il
bianco è amaro!) sbollentateli un attimo e scolateli. A
parte,
in una terrina, lavorate il burro a crema, salatelo, pepatelo e unite
il prezzemolo tritato insieme al basilico e completate con il succo di
limone aggiungendolo poco alla volta. Lessate gli spaghetti, scolateli
piuttosto al dente, versateli in una terrina calda e conditeli con la
crema di burro e limone. Completate con i filetti di limone, mescolate
e servite. Volendo, spolverizzate ancora con il trito di prezzemolo e
basilico.
SPAGHETTI ALLA PAESANA
500gr
spaghetti, 2
salsicce, 30gr carne macinata, mezza cipolla, peperoncino, funghi
porcini secchi, vino, pomodoro, pecorino, parmigiano
Lasciar soffriggere in padella due salsicce completamente macinate
insieme a trenta grammi dì carne ugualmente macinati, mezza
cipolla, peperoncino e funghi secchi. A rosolatura ben avviata,
irrorare con vino
per un'ottima sfumatura. Lasciar ben evaporare il vino. Unire i pelati,
salare e lasciar cuocere. Nel frattempo si avrà avuta cura
di
far cuocere in abbondante acqua salata la pasta che, a raggiungimento
del
giusto punto "al dente" si dovrà scolare leggermente colante
e
versare in padella insieme alla salsa ormai pronta. Saltare e mantecare
con formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano.
SPAGHETTI CACIO E PEPE
500gr
spaghetti, olio, pecorino, pepe, burro
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo
scaldare in padella poco olio extra vergine d'oliva. Quando la pasta
avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente",
scolarla
leggermente colante e versarla in padella con abbondante cacio pecorino
ed altrettanto pepe. Saltare e mantecare. Suggerirei una Piccola noce
di burro.
SPAGHETTI ALLA GRICIA (matriciana in bianco )
500gr
spaghetti, pancetta tesa, guanciale, peperoncino, olio, vino bianco
secco, pecorinoFar
cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre in padella si
farà soffriggere trance di pancetta tesa, guanciale ed un
accenno di peperoncino. Appena raggiunta un'ottima rosolatura, irrorare
con vino.
Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura "
al
dente", scolarla leggermente colante e versarla in padella unitamente
al soffritto. Saltare e mantecare con cacio pecorino
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
500gr
spaghetti, pancetta e/o guanciale, vino bianco secco, uova, parmigiano,
pepe, sale, pecorino, crema di latte o latte
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre in padella si
fanno soffriggere tranci di pancetta tesa e/o guanciale. Raggiunta
un'ottima rosolatura sfumare con vino e tenere momentaneamente da parte
la padella. Preparare intanto tante uova per quante saranno le porzioni
da preparare, fino a due. Man mano che le porzioni aumentano diminuire
(due per tre, tre per cinque ecc...). Unire insieme alle uova
parmigiano, pepe, sale, pecorino ed un cucchiaino di crema di latte.
Sbattere a lungo. Rimettere la padella sul fuoco basso ed appena la
pasta avrà raggiunto il giusto punto dì cottura
"al
dente"
scolarla leggermente colante, versarla in padella; saltare e subito
dopo sveltamente unire le uova; girare velocemente saltare ancora e
mantecare con parmigiano.
SPAGHETTI AGLIO ED OLIO
500gr
spaghetti, sale, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel contempo
procedere alla soffrittura in olio di aglio e peperoncino. Raggiunta
un'ottima rosolatura sfumare con vino ed unire una manciatina di
prezzemolo. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto
di
cottura "al dente" scolarla e, leggermente colante, versarla in
padella. Saltare e mantecare.
ALTERNATIVA: Ottima
alternativa, se piace, mantecare con cacio pecorino.
SPAGHETTI BROCCOLETTI E
SALCICCIA
500gr
spaghetti,, olio, aglio,peperoncino, salsicce, vino bianco, broccoletti
Far rosolare in padella con olio l'aglio, il peperoncino e la salsiccia
sminuzzata a pezzettini. Sfumare con vino a rosolatura raggiunta. In
altra padella ripassare i broccoletti già lessati con aglio,
olio e peperoncino. Unire poi il tutto, assaggiare per il sale,
lasciare insaporire. Nel frattempo sì avrà avuto
cura di
cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa
avrà
raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" di scolarla leggermente
colante. Versarla nella padella unitamente ai broccoletti e salsiccia.
Saltare e mantecare.
SPAGHETTI ALLE ALICI
500gr
spaghetti, alici, aglio, olio, peperoncino, vino bianco secco,
prezzemolo
Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta e nel frattempo
soffriggere in padella le alici con olio, aglio e peperoncino. A
rosolatura ottenuta sfumare con vino e spruzzare un po' di prezzemolo.
Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura
scolarla e, leggermente colante, versarla in padella con le alici.
Saltare e mantecare.
SPAGHETTI ALLA PESCATORA
500gr
spaghetti, due
alici diliscate e dissalate, peperoncino, aglio, frutti di mare in
quantità, prezzemolo, vino bianco secco,
origano, pomodoro
Soffriggere unitamente a due alici, poco peperoncino e aglio tritato in
minuziosi pezzettini, tutti i frutti di mare disponibili: cozze,
vongole, polpi, calamari, gamberi, mazzancolle, polpa di granchio, etc.
etc
Dopo una lunga soffrittura spruzzare con prezzemolo e sfumare con vino,
quindi unire un pizzico di origano. Ad evaporazione del vino unire il
pomodoro passato, assaggiare e proseguire nella cottura ed
insaporimento. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed
appena raggiunto, il giusto punto di cottura "al dente" scolarla e
versarla nella salsa preparata. Girare o saltare e mantecare.
ALTERNATIVA: Ottima
alternativa si può ottenere eliminando completamente il
pomodoro.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI
500gr
spaghetti, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo, un’alice
diliscata e dissalata, vongole veraci
Far rosolare in padella aglio, olio, peperoncino ed una alice. A
rosolatura avvenuta spruzzare prezzemolo ed unire le vongole
precedentemente spurgate, fatte aprire e private della sabbia. Irrorare
con vino, alzare la fiamma e coprire con un coperchio la padella.
Allorquando la pasta avrà raggiunto metà cottura,
scolarla molto colante ed unirla in padella alle vongole ed ultimare la
cottura stessa al punto voluto. Se necessita allungare l'acqua, usare
prima il liquido filtrato delle vongole e poi l'acqua della pasta
mantenuta calda.
N.B.Le vongole vanno
aperte in aglio, olio e peperoncino. Vanno sgusciate quasi tutte,
tranne quelle da usare per
guarnizione. Il sughetto rilasciato dalle vongole deve essere filtrato.
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
500gr
spaghetti, aglio, olio, capperi, olive nere, tonno, alici sotto sale,
peperoncino, prezzemolo, vino bianco secco,
pomodoro
Rosolare in padella olio, aglio, capperi, olive snocciolate nere,
tonno, alici diliscate e dissalate ed una piccola quantità
di
peperoncino. Appena, imbiondito unire poco prezzemolo finemente tritato
e sfumare con vino. Aggiungere il pomodoro passato. Nel frattempo si
avrà avuta cura di far cuocere la pasta in abbondante acqua
salata ed appena avrà raggiunto il giusto punto di cottura
"al
dente" di versarla in padella nel sugo. Saltare e mantecare.
SPAGHETTI MAZZANCOLLE E COZZE
500gr
spaghetti, aglio, olio, peperoncino, un’alice sotto sale,
mazzancolle, cozze, vino bianco secco, prezzemolo
Iniziare in padella la rosolatura con olio, aglio e peperoncino ed una
piccola alice. Quando la rosolatura sarà ben avviata, unire
le
mazzancolle a trance compreso le teste e le cozze sbucciate. Proseguire
nella cottura schiacciando con le punte di una forchetta le teste delle
mazzancolle che devono essere eliminate dopo essere state ben spremute.
A questo punto sfumare con vino e spruzzare con prezzemolo.
Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il giusto
punto
di cottura "al dente", di scolarla e leggermente colante versarla in
padella, girarla, saltarla e
mantecarla aggiungendo prezzemolo finemente tritato.
ALTERNATIVA: avendo
preferenza per il pomodoro, aggiungerlo passato dopo la rosolatura
SPAGHETTI CON ASTICE IN TRANCE
500gr
spaghetti, olio, aglio, peperoncino, un’alice sotto sale, uno
o due astici, vino, prezzemolo
Predisporre in padella una rosolatura con olio, aglio e peperoncino
unendo anche una piccola alice. Quando la rosolatura sarà
ben
avviata, unire l'astice in trance compreso le chele. Alzare la fiamma,
girare
saltare ed irrorare con vino, e spruzzare prezzemolo. Assaggiare,
aggiustare di sale e lasciar cuocere. Nel frattempo si avrà
avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e
allorché avrà raggiunto il
giusto punto di cottura "al dente" scolarla versandola poi, leggermente
colante nella salsa in padella. Saltare e mantecare. Spruzzare sui
piatti prezzemolo.
SPAGHETTI CON POMODORO ED ASTICE
500gr
spaghetti, aglio, olio, burro, un’alice sotto sale,
prezzemolo, uno o due astici, brandy, pomodoro passato
Far rosolare in padella (o in recipiente più grande come una
tiella) aglio, olio, burro, peperoncino ed una piccola alice. Quando
l'aglio sarà' ben imbiondito spolverare con prezzemolo ed
unire
gli astici che si sarà
provveduto a tagliare in due nel senso lungo. Dopo alcuni minuti
irrorare con brandy e fiammeggiare. Alla evaporazione del brandy
versare il pomodoro passato. Assaggiare,aggiustare di sale e proseguire
nella cottura anche per consentire il giusto insaporimento Alla cottura
degli astici toglierli dalla salsa ponendoli momentaneamente da parte.
Appena pronta la pasta cotta in abbondante acqua salata, scolarla e
versarla nel recipiente contenente la salsa. Girare o saltare
mantecando. Ad ogni piatto riempito con gli spaghetti porre sopra un
trancio di astice,
spruzzare prezzemolo e servire.
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
500gr
spaghetti, 500gr
seppie, 6 cucchiai olio, 1 prezzemolo tritato, mezza cipolla, 2
pomodori da sugo maturi, un’alice sotto sale, vino bianco
secco,
pepe
Staccare dalle seppie i sacchetti contenenti il liquido nero, lavarli
senza romperli e tenerli da parte. Soffriggere in padella con l'olio,
il prezzemolo e la cipolla; unire un'alice dissalata e diliscata. Alla
liquefazione dell'alice e all'imbionditura della cipolla, sfumare con
vino bianco secco. Far sbollentare i pomodori a parte e privarli della
buccia e dei semi e, allorquando il vino sarà evaporato,
aggiungerli al soffritto spezzettati grossolanamente; salare e pepare.
Aggiungere i sacchetti delle seppie rompendoli; lasciar cuocere ed
insaporire. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la
pasta
in abbondante acqua salata e allorché avrà
raggiunto il
giusto punto di cottura "al dente" scolarla versandola poi nella
padella della salsa per essere saltata e
mantecata. Terminare con una spruzzata di prezzemolo.
SPAGHETTI AL RICCIO DI MARE
500gr
spaghetti, 24 ricci di mare, olio, 1 limone, prezzemolo, pepe in grani,
sale
Aprire i ricci, estrarre le stelle arancioni raccogliendole in un
piatto.
Nella padella dove saranno conditi gli spaghetti, versare l'olio, il
succo di limone, prezzemolo sminuzzato, il pepe in grani pestato ed una
metà dei molluschi dei ricci. Nel frattempo si
avrà avuto
cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e
allorché
avrà raggiunto il
giusto punto di cottura "al dente" scolarla versandola poi nella
padella della salsa per essere saltata e mantecata. Terminare con una
spruzzata di prezzemolo.
SPAGHETTI DEL MARINARO
500gr
spaghetti, 500gr
cozze e vongole, 500gr seppioline, 400gr pomodori da sugo, uno spicchio
d’aglio, prezzemolo, olio, vino, un’alice sotto
sale, sale
e pepe.
Raschiare bene le cozze e lavarle bene insieme alle vongole(le quali
vanno fatte spurgare precedentemente in acqua fredda e sale per almeno
un paio d'ore). Fare aprire i molluschi in padella con coperchio a
fuoco moderato. Appena completamente aperte, scolare e staccare i
molluschi dai gusci. Soffriggere in padella aglio, olio e un'alice
dissalata e diliscata, unire le seppioline lavate e tagliate, le cozze
e le vongole; spruzzare prezzemolo. A rosolatura ben avviata sfumare
con vino e, all'evaporazione di quest'ultimo, aggiungere i pomodori
privati dei semi , della buccia e tagliati grossolanamente. Salare,
lasciar cuocere ed insaporire e dopo qualche minuto assaggiare di nuovo
e correggere di sale se necessita. Nel frattempo si avrà
avuto
cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e
allorché
avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente"
scolarla
versandola poi nella padella della salsa per essere saltata e
mantecata. Terminare con una spruzzata di prezzemolo.
SPAGHETTI CARINI
500gr
spaghetti, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo, olive disossate nere
di gaeta, capperi, vino e due alici sotto sale
Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo
soffriggere in padella l'aglio, l'olio, il prezzemolo, il peperoncino,
le olive, i capperi e le due alici. A soffrittura avanzata sfumare con
vino bianco secco. Allorquando la pasta avrà raggiunto il
giusto
punto di cottura " al dente", scolarla e versarla nella padella per
ultimare la cottura. Saltare e mantecare. Terminare con una spruzzata
di prezzemolo.
ALTERNATIVE:
1.In alternativa il piatto può essere mantecato con pecorino.
2.Si possono cuocere anche con il pomodoro
SPAGHETTI IN COCKTAIL DI
MARE CON CARCIOFI
500gr
spaghetti, gamberi,
ciuffi di calamari, vongole, cozze, carciofi, aglio, olio, pomodoro,
prezzemolo e un’alice sotto sale
Soffriggere con peperoncino, aglio, olio e l'alice diliscata e
dissalata i frutti di mare senza i gamberi. A metà
rosolatura
aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, lasciar rosolare e sfumare
con vino bianco secco. Unire pomodori pelati in quantità
sufficiente a rendere il sugo rosè, ed i gamberi. Salare.
Lasciare insaporire a fuoco lento. Nel frattempo si avrà
avuto
cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e
allorché
avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente"
scolarla
versandola poi nella padella della salsa per essere saltata e
mantecata. Terminare con una spruzzata di prezzemolo.
SPAGHETTI AL RAGU' DI MARE
500gr
Spaghetti, cozze,
vongole, datteri, fasolari, cannolicchi, scampi, mazzancolle, gamberi,
gamberi rossi, polpa di granchio, calamari, polpetti, cipolla, sedano,
carota, peperoncini, chiodo di garofano, alloro, olio ed alici sotto
sale.
Procedere con accuratezza alla raschiatura delle cozze, al drenaggio
delle vongole onde eliminare la sabbia, alla pulizia dei calamari con
l'eliminazione delle parti interne. Sgusciare completamente i gamberi,
le
mazzancolle, gli scampi, lasciando interi solamente i gamberoni, tanti
quanti saranno i commensali. Lavare tutti i frutti di mare lasciandoli
seguentemente bollire in acqua brevemente. Scolare quindi conservando
l'acqua della bollitura nella quale si uniranno tutti i gusci tolti 1
ai frutti, proseguendo a lungo la medesima. Sgusciare ora anche cozze e
vongole (lasciandone qualcuna da parte). Passare tutti i frutti ed i
crostacei alla macchinetta tritacarne con disco a fori grandi. Iniziare
un soffritto in tegame di un trito di cipolla, aglio, carota, sedano,
peperoncino, olio, un alice diliscata e dissalata, una foglia di alloro
ed un chiedo di garofano. Allorquando la soffrittura avrà
raggiunto un ottimo ammalvimento e rosolatura, unire il pesce tritato;
girare velocemente ed in continuazione per sei o sette minuti
dopodiché sfumare con vino bianco secco. Ad evaporazione
completa di quest'ultimo, unire i pomodori passati consentendo un
insaporimento a lungo a fuoco moderato. Data la presenza della alice
dopo alcuni minuti assaggiare lo stato della salatura, correggere
quindi se occorre. Man mano che la cottura prosegue si potrebbe
presentare un restringimento eccessivo, allungare con l'acqua lasciata
a parte in ebollizione con gusci e bucce di cozze e vongole. Al momento
di unire il pomodoro passato, immettere nel sugo anche i gamberoni
rossi. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta
in
abbondante acqua salata e allorché avrà raggiunto
il
giusto punto di cottura "al dente" scolarla versandola poi nella
padella della salsa per essere saltata e mantecata. Terminare con una
spruzzata di prezzemolo e con l'aggiunta dei frutti di mare con il
guscio lasciati da parte precedentemente.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI E
BROCCOLETTI
500gr
Spaghetti, Vongole Veraci, Broccoletti, aglio, olio, peperoncino, vino
bianco secco e un'alice diliscata e dissalata
Provvedere allo spurgo delle vongole ponendole prima nel fondo di una
bacinella con acqua salata per un paio d'ore. Sbollentarle poi in poca
acqua bollente, al fine di consentirne l'apertura. Eliminare tutte
quelle vongole che dopo tale trattamento non si siano aperte. Ripassare
in padella i broccoletti che siano stati già lessati, con
aglio,
olio e peperoncino. Tenerli da parte per ssere usati al momento
opportuno. In altra padella capace di contenere in seguito anche la
pasta, dar mano ad una soffrittura di aglio, olio, peperoncino ed un
alice dissalata e diliscata. A soffrittura avanzata unire le vongole,
alzare il fuoco e dopo due minuti sfumare con vino bianco secco.
Coprire con coperchio, lasciando insaporire per alcuni minuti a fuoco
moderato. Unire i broccoletti. Girare e saltare in padella. Nel
frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in
abbondante
acqua salata e allorché avrà raggiunto il giusto
punto di
cottura "al dente" scolarla versandola poi nella padella della salsa
per essere saltata e mantecata.
SPAGHETTI CON SEPPIE E CARCIOFI
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 300gr seppie pulite, cipolla, 3 carciofi, brodo, vino
bianco secco, olio e.v., sale, pepe in grani
Tagliatete le seppie a listarelle sottili e stufatele, coperte, con la
cipolla, 3 cucchiai d'olio e un dito di vino. Pulite i carciofi,
eliminando anche i gambi. Tagliateli poi a fettine sottili e fateli
cuocere, a fuoco lento, con mezzo bicchiere di vino, un mestolino di
brodo, sale e pepe macinato. A cottura completata, tenete da parte un
terzo dei carciofi e frullate il resto, ottenendo una salsina
semidensa. Lessate gli spaghetti al dente; conditeli con i carciofi
stufati, la salsina, le seppie, sale, pepe macinato e serviteli subito.
SPAGHETTI RICOTTA E VERDURE
MARINATE
Ingr4pax:
400gr
spaghetti, 250gr pomodori freschi, 250gr ricotta di pecora, 200gr
zucchine, basilico, aglio, olio e.v., sale, pepe in grani.
Tagliate le zucchine a fettine alte circa mezzo centimetro; origliatele
e poi tagliatele a quadretti. Riunite in una ciotola che possa poi
contenere gli spaghetti, le zucchine a dadini, i pomodori privati della
pelle, dei semi , dell'acqua di vegetazione e tritati grossolanamente,
6 foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, 100gr d'olio, una macinata
di pepe. Lasciate marinare il tutto per circa un'ora, poi scolate gli
spaghetti, che avrete lessato al dente in abbondante acqua salata.
Mettete gli spaghetti nella ciotola delle verdure insieme alla ricotta
e ad un pizzico di sale. Mescolate il tutto per far insaporire e
servite.
SPAGHETTI INTEGRALI TONNO E
VERDURE
Ingr4pax:
400gr spaghetti
integrali, 200gr melanzane, 150gr tonno sott'olio sgocciolato, 100gr di
peperone verde, 70gr cipolla, prezzemolo, vino bianco secco, olio e.v.,
sale, pepe in grani
Fate bollire abbondante acqua salata. Intanto affettate finemente la
cipolla e tagliate a dadini la melanzana e il peperone. In una padella
saltate la cipolla, la melanzana e il peperone a fuoco vivace in un
filo d'olio, quindi unite il tonno sbriciolato e sfumate con il vino.
Trasferite nella padella con il tonno gli spaghetti lessati al dente,
leggermente colanti e girateli velocemente a fuoco vivo. Spegnete il
fuoco, completate con una bella macinata di pepe, olio a crudo, un
trito di prezzemolo e servite.
SPAGHETTI NERI IN CREMA DI SCAMPI
Ingr4pax:
400gr spaghetti
neri, 250gr code di scampi sgusciate, 200gr crema di latte, 150gr porro
mondato, timo, olio e.v., sale, pepe in grani.
Soffriggete in un filo d'olio il porro con un rametto di timo; bagnate
il soffritto con la crema di latte, salate, pepate e fate bollire per
un minuto dopodiché frullatelo(nel senso di metterlo nel
frullatore!!!). Sminuzzate le code di scampi, rosolatele in poco olio,
unite il frullato di porro e aggiustate di sale e pepe. Lessate al
dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi versateli nella
salsa preparata, fateli insaporire qualche minuto sul fuoco e serviteli.
SPAGHETTI PICCANTI
Ingr4pax:
400gr
spaghetti, 60gr peperoni di colori misti ridotti a dadini, un mazzetto
di erbe aromatiche miste, peperoncino piccante fresco, 2 filetti
d'acciuga sott'olio, aglio, olio e.v., sale.
Per cominciare frullate insieme il mazzetto aromatico, mezzo spicchio
d'aglio, i filetti d'acciuga, il peperoncino senza semi e 100gr d'olio
e.v.. Aggiustate di sale . In un'altra padella, in un filo d'olio,
saltate la dadolata di peperoni. Lessate gli spaghetti in abbondante
acqua salata e, una volta cotti scolateli (ma non troppo!) quindi
versateli nella padella dei peperoni insieme alla cremina preparata,
mescolate e servite.
SPAGHETTI INTEGRALI ALLE COZZE
Ingr4pax:
400gr spaghetti
integrali, 500gr cozze, 100gr polpa di pomodoro, 50gr rucola, basilico,
aglio, origano in polvere, olio e.v., sale, peperoncino.
Fate aprire le cozze in aglio, olio e peperoncino; sgusciatele e
filtrate il liquido di cottura. Soffriggete mezzo spicchio d'aglio in
un filo d'olio, unite un pizzico d'origano, la polpa di pomodoro e la
rucola tagliuzzata. Aggiustate di sale. Stufate il tutto a fuoco basso
per un paio di minuti, quindi unite il liquido di cottura delle cozze.
Frullate il tutto e condite con la salsa gli spaghetti appena scolati,
uniteli alle cozze e serviteli completando con basilico tritato.
SPAGHETTI MELANZANE E BASILICO
Ingr4pax:
400gr
spaghetti, 300gr passata di pomodoro, 200gr melanzane, 20gr uvetta,
20gr basilico, pepe, coriandolo e origano in polvere, aglio, olio e.v.,
sale.
Sbucciate la melanzana, quindi tagliatela a dadini, salatela e fatela
spurgare per circa un'ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Soffriggete in un filo d'olio uno spicchio d'aglio, l'uvetta, un
pizzico d'origano e i dadini di melanzana strizzati; fate rosolare il
tutto e aggiungete la passata di pomodoro, il pepe e un pizzico di
coriandolo. Fate bollire il sugo per una decina di minuti. Nel
frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata che vi
servirà per cuocere la pasta. Scolate al dente gli spaghetti
e
trasferiteli nel sugo. Fate insaporire, quindi spolverateli con il
basilico tritato e serviteli.
SPAGHETTI POMODORI SECCHI E
RICOTTA
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 150gr pomodori secchi, aglio, basilico, ricotta dura,
aceto, olio e.v., sale, pepe.
Fate rinvenire i pomodori in acqua bollente acidulata con un goccio di
aceto; scolateli, tritateli e soffriggeteli con aglio e olio. Unite un
mestolo di acqua bollente della pasta, sale, pepe, basilico e pepe.
Fate tirare un po', quindi unite la pasta scolata al dente. Fate
insaporire e spolverate con abbondante ricotta grattugiata. Serviteli
caldi.
SPAGHETTINI ALLE SOGLIOLE
Ingr4pax:
300gr
spaghettni, 6 filetti sogliola, un cucchiaio di farina, un cucchiaio
rosmarino tritato, aglio, vino bianco, olio e.v., peperoncino, sale.
Portate a ebollizione mezzo bicchiere di vino con un cucchiaio d'acqua
, un po' di sale, uno spicchio d'aglio e un peperoncino. Fate
sobbollire a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà
ridotto alla metà(circa 5 minuti). Tagliate i filetti di
sogliola a pezzetti, spolverizzateli con la farina e friggeteli in
padella con un po' d'olio. Salateli e teneteli da parte. Pulite la
padella con uno scottex e rimetteteci i filetti di sogliola; aggiungete
il vino aromatizzato, caldo e filtrato. Lasciate cuocere per circa un
minuto, aggiustate di sale, un po' d'olio e un pizzico di rosmarino
tritato. Lessate gli spaghettini, scolateli al dente e conditeli con il
sugo di sogliola. A piacere peperoncino tritato.
TRENETTE IN INSALATA
INGR(4PAX):
Trenette gr.400, olio, sale, pepe, rughetta gr.100, songino gr.50,
basilico, menta, pecorino a scaglie gr.100
Far cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Nel frattempo
ammannire un'insalata con la rughetta, il songino, foglie di basilico e
di menta e il pecorino a scaglie. Condire con olio, sale e pepe.
Allorquando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di
cottura
"al dente" scolarla ed unirla all'insalata. Mescolare ed aggiungere
pepe a piacimento.
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