TuttiPrimi - L'amore per la pasta

FETTUCCINE ALLA ROMANA
400 g di fettuccine confezionate (o fatte in casa seguendo la ricetta della pagina PASTA FRESCA), 300 g di polpa di manzo, 500 g di pomodori maturi e sodi, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di strutto, sale, peperoncino.
Preparate la sfoglia-base seguendo le indicazioni date e suddividetela a strisce di circa 1/2 cm; lasciatele quindi asciugare stese su un telo infarinato. Passate alla preparazione del sugo: rosolate un battuto di cipolla, carota e sedano nello strutto, quindi unite la polpa di manzo tagliata a pezzettini e cosparsa di sale e peperoncino. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi unite i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e tritato. Portate il sugo a cottura dopo aver controllato il sale. Lessate le fettuccine in acqua salata, scolatele al dente e servitele dopo averle condite con il sugo.
N.B. Se non volete usare lo strutto, usate l'olio.

FUSILLI PATATE E PINOLI
Ingr4pax: 320gr fusilli colorati, 300gr patate, 30gr pinoli, aglio, prezzemolo, maggiorana, parmigiano, olio e. v., sale, pepe
Lessate le patate a tocchi e senza la buccia in acqua bollente salata. Mettete a bollire dell'altra acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta. Versate nel frullatore le patate giunte a cottura, con qualche cucchiaiata della loro acqua. Unite al composto i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo e di maggiorana. Scolate la pasta, conditela con il frullato e due cucchiai d'olio. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato. Completate con una macinata di pepe.

FUSILLI ZUCCHINE E RICOTTA
500gr fusilli, 3 zucchine, una ricotta di pecora, 2 spicchi aglio, peperoncino, olio, parmigiano
Lavare e pulire bene tre zucchine ed affettarle in dischi dello stesso spessore. Passare le medesime in padella con olio, due spicchi d’aglio e peperoncino. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla e versarla nella padella con le zucchine, saltare aggiungendo un poco di olio e mantecare con parmigiano. Prima di fare le porzioni distribuire su ogni piatto una generosa dose di ricotta di pecora precedentemente passata allo schiacciapatate.

FUSILLI CON SALSICCIA, MELANZANE E FUNGHI PORCINI
500gr fusilli, una melanzana, farina, 200gr funghi porcini, olio, peperoncino, aglio, 2 salsicce, pecorino
Sbucciare una melanzana e ridurla a dadini che dovranno essere infarinati e fritti.Trifolare in padella con aglio, olio e peperoncino i funghi dopo averli lavati, puliti e tagliati a fettine. Cuocere in padella una o due salsicce sbriciolate. Quando le saslsicce ed i funghi avranno ultimato la cottura unirli in una sola padella. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare unendo le melanzane e spruzzando pecorino

FUSILLI CON POLPETTE DI CARNE AL POMODORO
Ingr4pax: 400gr fusilli verdi, 700gr polpa di vitello macinata fine, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una piccola cipolla, un mazzetto di basilico, un uovo, 30gr di burro, 3 cucchiaiate di crema di latte, 400gr di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio e.v., pepe, sale
Raccogliete la carne tritata in una terrina, aggiungetevi, dopo averli amalgamati fra loro, la panna, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe. Quando l'impasto è pronto dividetelo in mucchietti e formate tante palline grosse poco meno di una noce. In un tegame, che contenga le polpettine comodamente, versate poco burro, tre cucchiaiate di olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla si è ammorbidita, unite le polpettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti scuotendo il tegame. Appena saranno dorate bagnate con il vino bianco e aggiungete subito i pomodori pelati tritati fini e le foglie di basilico anch'esse tritate. Fate cuocere a fuoco moderato per otto minuti a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Quando il pomodoro si è addensato in modo da avere una salsa consistente, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Poco prima del termine di cottura del le polpettine, lessate i fusilli scolandoli al dente e conditeli subito con il rimanente burro e un po' della salsa delle polpettine. Servire la pasta e le polpettine di carne con il rimanente sugo in una larga terrina o su uno stesso piatto da portata rotondo.

GRAMIGNA COI CARCIOFI
Ingr4pax: 400gr gramigna (pasta corta a forma di vite), 4 carciofi, 100gr pancetta affumicata, due cucchiaiate di parmigiano, 100gr di burro, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, olio d'oliva, pepe, sale
Pulite i carciofi, affettateli, eliminate bene tutte le spine e metteteli a cuocere a fuoco basso con una cucchiaiata di burro unendo quattro cucchiaiate di acqua; salateli e pepateli. Fate rosolare la pancetta con una cucchiaiata di olio in una padella a fuoco alto. Lessate la pasta, scolatela, conditela con i carciofi, il resto del burro e la pancetta, il parmigiano, spolverizzatela con il prezzemolo e servire subito.

LINGUINE ALL'ANDALUSA
500gr linguine, 1 peperone, aglio, olio, 1 bicchierino di brandy, 200 ml crema di latte, burro, parmigiano
Procedere con un soffritto di aglio, olio e peperone ed a completa imbionditura e rosolatura, sfumare con un bicchierino di brandy. Aggiungere la crema di latte ed una piccola noce di burro. (Il peperone dovrà essere predisposto a piccoli dadini. Nel frattempo si avrà avuta cura a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il giusto punto di cottura scolarla bene e versarla in padella unitamente alla crema ben ristretta. Togliere la padella dal fuoco e saltare mantecando con parmigiano reggiano.

LINGUINE ALLA GORGONZOLA
500gr linguine, 200gr gorgonzola, burro, 200ml crema di latte, 1 bicchierino cognac, parmigiano
Rinvenire in padella unitamente ad una noce di burro la gorgonzola frammmentata a dadini. Aggiungere la crema di latte e procedere con la cremolazione che dovrà essere lunga. Durante la effettuazione della medesima versare un bicchierino di cognac. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata che appena avrà raggiunto il desiderato punto di cottura "al dente" dovrà essere scolata, versata in padella e saltata. Mantecare fuori dal fuoco con parmigiano reggiano.

LINGUINE AL LIMONE
500gr linguine, 2 limoni, burro, 200ml crema di latte, un bicchierino di brandy, parmigiano, una manciata di pistacchi
Preparare molte scorze di limone ben pulite e private della parte bianca. Lasciarle soffriggere in burro fuso a fuoco basso senza permettere l'ebollizione. Certi dell'assorbimento del sapore da parte del burro, togliere le bucce dalla padella ed unire la crema di latte. Lasciar cremolare a lungo ed intensamente sfumando con un bicchierino di brandy. Cuocere nel frattempo la pasta in acqua abbondante acqua salata. Raggiunto il giusto punto di cottura, versarla in padella insieme alla salsa e mantecarla saltandola dopo aver versato parmigiano reggiano e pistacchi finemente tritati.

LINGUINE CON POMODORI AL FORNO
Ingr 6pax: 420gr linguine, 400gr pomodorini ciliegia, 200gr zucchine, un piccolo scalogno, olio d'oliva, sale
Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 ma non svuotateli. Spuntate le zucchine, lavatele e riducetele a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente. Scaldate in una teglia da forno, posta sul fornello, 3 cucchiaiate d'olio; rosolatevi lo scalogno, quindi unite i dadini di zucchina e i pomodorini. Salate. Passate la teglia nel forno, già scaldato a 200', e cuocete i pomodorini per circa 15'. Fate intanto bollire l'acqua per la pasta; al bollore salatela, quindi cuocetevi le linguine. Scolate la pasta, versatela nella teglia di cottura dei pomodori, rigiratela perché si insaporisca bene e servitela subito, irrorata con altre 2 o 3 cucchiaiate di olio crudo.
N.B. E' una ricetta semplice ma assai gustosa. I pomodori a ciliegia, piccoli e ben maturi, non devono essere svuotati dei semi e della polpa: il sugo risulterà così più saporito. Se piace, si può aggiungere un po' di pepe macinato o di peperoncino.

LINGUINE ZUCCHINE E UOVA
Ingr4pax: 320gr linguine, 3 tuorli, 4 zucchine, 40ml crema di latte, un mazzetto di erbe miste(erba cipollina, basilico, prezzemolo), parmigiano, burro, sale, pepe.
In una ciotola mescolate le uova con la crema di latte e il parmigiano grattugiato(circa 40gr). Lavate e tritate le erbette. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle molto fine(se avete uno SLICER usatelo!!!E se non lo avete….compratelo). In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete un cucchiaio di cipolla tritata e fatela appassire. Cuocete la pasta al dente, scolatela al dente e mettetela nella pentola con il burro e la cipolla; unite le zucchine e il composto di crema di latte e tuorli. Saltate tutto insieme per un minuto mescolando bene per amalgamare il tutto.
Unite le erbe, una macinata di pepe e servite.

ORECCHIETTE INFERNALI
Ingr4pax: 320gr orecchiette fresche, 300gr fave sgranate(surgelate o fresche...it's the same!), uno spicchio d'aglio, un cipollotto, 80gr di guanciale, 2dl brodo vegetale, 250gr pomodorini maturi, 40gr pecorino toscano fresco, due peperoncini rossi pugliesi, qualche foglia di basilico, olio e.v., sale.
Tritate finemente aglio, cipolla e peperoncini; tagliate il guanciale a dadini e rosolate il tutto in 4 cucchiai d'olio, unite le fave e fatele insaporire velocemente, quindi bagnate con il brodo. Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per una ventina di minuti. Scoprite il recipiente e aggiungete i pomodori che, nel frattempo, avrete privato della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione. Unite il basilico spezzettato con le mani( o con un coltello di ceramica) e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Mentre la salsa cuoce, lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di fave e il pecorino grattugiato grossolanamente. Servite subito.

MEZZE PENNE TRICOLORE
Ingr4pax: 350gr mezze penne rigate, 250gr mozzarella, 400gr polpa di pomodoro, 100gr olive nere, un piccolo cipollotto, olio e.v. basilico, sale, pepe.
Affettate finemente la cipolla in una zuppiera, unitevi i pomodori la mozzarella tagliata a fettine, le olive nere snocciolate e sminuzzate, l'olio di oliva e rimescolate con cura; condite con una presa di sale e una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento e lasciati riposare. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, portatela all'ebollizione e versatevi la pasta; scolate la pasta, versatela nella zuppiera, cospargetela con il basilico sminuzzato, mescolate e servite subito in tavola.

PENNE CON PROSCIUTTO COTTO E PORCINI
Ingr4pax: 350gr penne rigate, 350gr besciamella, 300gr porcini, una fetta di prosciutto cotto da 150gr, 150gr montasio, aglio, olio, sale, pepe.
Trifolate i porcini tagliati a lamelle con olio, aglio, sale, pepe. Rosolate nella padella antiaderente, senza ungerla, il prosciutto cotto ridotto a losanghe. Stemperate nella besciamella calda il montasio grattugiato. Lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con i porcini e il prosciutto quindi versatela nel piatto da portata su uno strato di besciamella calda. Servite immediatamente.
VARIANTE: E se prima di portarla a tavola la passassimo un pochino nel forno......

PENNE ALL'ARRABBIATA
Penne 500gr, aglio, olio, peperoncino, vino bianco, pomodoro, prezzemolo, un’alice sotto sale
Procedere con la rosolatura di aglio, olio e peperoncino aggiungendo anche una alice diliscata e ben pulita. Allorchè l'aglio sarà ben imbiondito sfumare con vino bianco secco ed alla evaporazione di quest'ultimo aggiungere il pomodoro passato. Dopo alcuni minuti assaggiare ed aggiustare di sale se necessario. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare spruzzando prezzemolo.

PENNE CON RADICCHIO
Penne 500gr, aglio, olio, peperoncino, radicchio di treviso, un’alice sotto sale, vino bianco, parmigiano
Far soffriggere in padella l'aglio, l'olio, il peperoncino ed ad imbionditura dell'aglio unire il radicchio sminuzzato grossolanamente.(consiglierei anche una alice diliscata).Sfumare con vino bianco secco. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare, con parmigiano.
VARIANTE:Dopo la soffrittura aggiungere la crema di latte per una lunga cremolazione, ed un cucchiaio dì pomodoro. Raggiunta la giusta densità versare la pasta. Saltare e mantecare con parmigiano reggiano ed una piccolissima noce di burro.

PENNETTE ALLA VODKA
Penne 500gr, cipolla, prosciutto, olio, crema di latte, vodka, pomodoro, burro, parmigiano
Far soffriggere in padella abbondanti trancette di prosciutto ed un piccolo spicchio di cipolla. Quando il prosciutto sarà ben rosolato, togliere la padella dal fuoco e scolare togliendo tutto il liquido derivato dalla soffrittura. Porre di nuovo la padella sul fuoco ed effettuare una buona irrorazione di vodka. Aggiungere la crema di latte e due cucchiai di salsa di pomodoro passato. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla e versarla in padella, saltare e mantecare, con parmigiano e una bella noce di burro.
VARIANTE: Se si vuole si può utilizzare vodka bleu così da rendere la pasta originale e colorata!!!

PENNETTE RADICCHIO E SPECK
Ingr4pax: 320gr pendette rigate, 2 cespi radicchio tardivo di treviso, una piccola cipolla, 100gr speck morbido, un ciuffo di timo, olio e.v., sale, pepe.
Mondate il radicchio. Pelate e tritate finemente la cipolla. Tagliate lo speck a listerelle. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, rosolate la cipolla in una padella con l’olio. Unite al soffritto lo speck e il radicchio, mescolate e fate insaporire il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Scolate la pasta a l dente , versatela nella padella e fatela saltare per 2 minuti a fiamma media amalgamando bene il tutto. Aggiungete una macinata di pepe nero, una spolverata di timo e servite ben caldo.

REGINETTE AI PEPERONI
Ingr4pax: 380gr reginette, 400gr peperoni rossi, 200gr pomodori freschi, 50gr cipolla, vino bianco, olio e.v., basilico, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio. Mondate e tagliate a listarelle i peperoni, privati dei semi. Metteteli a cuocere insieme con la cipolla. Salate e sfumate con il vino, quindi unite i pomodori, sbucciati privati dei semi e tagliati a pezzi. Cuocete per 15 minuti circa; intanto fate bollire l'acqua, salatela e cuocetevi la pasta. Frullate il sugo di peperoni e condite con esso la pasta, completando con basilico spezzettato e altri 2 cucchiai d'olio.

RIGATONI "STRASCINATI" ALLA FIORENTINA
Ingr4pax:350gr rigatoni, 150gr polpa di manzo magra tritata, 50gr arista di maiale tritata, 50gr polpa di vitello tritata, 30gr salsiccia, una cipolla, basilico, rosmarino, salvia, prezzemolo, aglio, alloro, olio e.v., 250 g di pomodori maturi e sodi(oppure 100gr di pomodori pelati), mezzo bicchiere di vino rosso, 20gr di burro, grana, sale e pepe.
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Sbucciare la cipolla e mezzo spicchio d'aglio, lavateli, asciugateli e tritateli. Lavate il basilico, il prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, asciugateli e tritateli. In un tegame con l'olio fate appassire il trito di cipolla, aglio e erbe aromatiche senza lasciarlo colorire. Aggiungete la polpa di manzo, di maiale e di vitello tritata, la salsiccia sbriciolata, una foglia di alloro e rosolate la carne a fuoco vivace, facendola colorire bene e mescolandola con un cucchiaio di legno; versate quindi il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i pomodori tritati grossolanamente, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuare la cottura a fuoco moderato per 1 ora circa. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Versate il sugo in una larga padella, aggiungete i rigatoni scolati al dente e "STRASCINATELI" ossia fateli insaporire per qualche minuto, aggiungendo il burro e il formaggio grana grattugiato.

RIGATONI ALLE MELANZANE
Rigatoni 500gr, melanzane, sale, cipolla, aglio, sedano, vino bianco secco, pomodoro, parmigiano
Mondare le melanzane e sbucciarle, tagliarle quindi in dadini, salarle leggermente e lasciare che scolino acqua nello scolapasta magari con sopra un peso per circe tre quarti d'ora. Predisporre un soffritto di cipolla, aglio, sedano. Quando pronte aggiungere le melanzane. Appena tutto ben rosolato, sfumare con vino ed aggiungere il pomodoro passato. Lasciar cuocere e salare. Dopo alcuni minuti assaggiare e correggere se necessario. Nel frattempo si avrà avuta cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena pronta versarla nel sugo, saltare e mantecare con parmigiano reggiano.

RIGATONI CON PAJATA
Rigatoni 500gr, pajata, cipolla, carote, sedano, aglio, vino, pomodoro, parmigiano
Far rosolare in padella la pajata preventivamente pulita e legata a cerchietti. Preparare intanto un soffritto di cipolla, carote, sedano ed aglio irrorando di vino appena rosolato al punto giusto. Evaporato il vino aggiungere il pomodoro lasciando cuocere per circa un'ora a fuoco basso. Salare ed assaggiare. Nel frattempo si avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata e di scolarla non appena questa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente". Versarla nella padella della salsa dalla quale saranno state tolte le rotelle di pajata. Saltare e mantecare. Al momento di "impiattare" porre su ogni porzione delle rotelle di pajata ed un cucchiaio di sugo.

RIGATONI AL SUGO DI CODA ALLA VACCINARA
Rigatoni 500gr, coda di vitello, cipolla, lardo, carota, sedano, vino, pomodoro
La coda deve essere tagliata al punto giusto ed esattamente fra i nodini. Farla bollire al fine dello sgrassamento e per una buona cottura. Preparare intanto in padella un soffritto di cipolla, lardo, carota, sedano e lasciar rosolare sufficientemente. Sfumare con vino, unire il pomodoro ed appena raggiunta di nuovo l'ebollizione, assaggiare e salare. Il sedano tagliato a pezzi deve essere letteralmente "sderenato"(Consentiteci il termine!!), e cioé spezzato e privato delle strisce di pellicola; solo dopo la suddetta operazione può essere aggiunto al sugo. Avendo avuto cura di far cuocere la coda per tempo, riteniamo che ormai sia pronta per essere unita al sugo ben scolata. Assaggiare di nuovo e correggere di sale ove necessiti. Appena la pasta, contemporaneamente in cottura, avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" si verserà nella padella della salsa da dove saranno stati preventivamente tolti i pezzetti di coda. Saltare e mantecare. Appena la pasta sarà impiattata, porre sopra ad ogni porzione alcuni pezzettini di coda ed un cucchiaio di sugo.

SPAGHETTI AL POMODORO
500gr spaghetti, ortaggi per soffritto, pomodoro, olio,sale, vino bianco secco,burro,parmigiano
Preparare un leggero soffritto di ortaggi (carota, cipolla, sedano, aglio). Lasciar cuocere in poco olio a lungo a fuoco basso. Allorquando gli ortaggi saranno ben cotti e rosolati, irrorare con vino ed alla evaporazione di quest'ultimo aggiungere il pomodoro passato. Lasciar cuocere sempre a fuoco basso e dopo alcuni minuti salare ed aggiungere una piccola noce di burro. Nel contempo far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Appena avranno raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarli unendoli in padella alla salsa. Saltare e mantecare(se gradito) con parmigiano.

SPAGHETTI POMODORO E BASILICO
500gr spaghetti, ortaggi per soffritto, basilico, pomodoro, olio, sale, vino bianco, burro, parmigiano
L' alternativa di esecuzione(rispetto alla ricetta precedente!) si riferisce alla soffrittura che dovrà essere effettuata con i medesimi prodotti con l'aggiunta, di abbondanti foglie di basilico. Aggiungere altro basilico durante l'insaporimento del pomodoro e una piccola noce di burro. Se gradito mantecare sempre con parmigiano.

SPAGHETTI ALLA SORRENTINA
500gr spaghetti, aglio, olio, capperi, basilico, vino, pomodoro, olive nere, mozzarella
Soffriggere in padella aglio, olio, capperi e tanto basilico. Appena ben rosolato il tutto irrorare con vino aggiungendo, dopo la evaporazione di quest'ultimo, i pomodori e le olive nere snocciolate. Lasciar insaporire e dopo alcuni minuti assaggiare di sale. Nel contempo si provvederà alla cottura della pasta che, appena sarà "al dente", deve essere unita in padella alla salsa. Unitamente versare anche molto basilico ed altrettanta mozzarella tritata. Saltare sveltamente e mantecare con parmigiano.

SPAGHETTI Al PEPERONI
Ingr4pax: 400gr spaghettini sottili, 3 grossi pomodori maturi, un peperone rosso e uno giallo, un mazzetto di basilico, una cucchiaiata di senape francese, sei cucchiaiate di olio extravergine d'oliva, un limone, sale
Dopo aver fatto un taglio a croce sul fondo di ognuno, scottate un attimo i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e tagliate la polpa a pezzettini eliminando i semi; passate i peperoni sulla fiamma e strofinateli per eliminare la pellicina bruciacchiata, eliminate semi e filamenti e tagliateli a dadini. Preparate una salsetta sbattendo insieme il succo di limone, l'olio, qualche pizzico di sale e la senape. Tritate il basilico. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli sotto l'acqua fredda, versateli in una terrina, unitevi i peperoni e i pomodori e condirli con la salsetta. Cospargeteli con il basilico tritato e mescolate.

SPAGHETTI AL LIMONE
Ingr4pax: 400gr spaghetti piuttosto sottili, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 80gr burro, pepe in grani, sale
Lavate molto bene i limoni,asciugateli e spremetene il succo. Tagliate a filetti sottilissimi la scorza di limone(solo la parte gialla, il bianco è amaro!) sbollentateli un attimo e scolateli. A parte, in una terrina, lavorate il burro a crema, salatelo, pepatelo e unite il prezzemolo tritato insieme al basilico e completate con il succo di limone aggiungendolo poco alla volta. Lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente, versateli in una terrina calda e conditeli con la crema di burro e limone. Completate con i filetti di limone, mescolate e servite. Volendo, spolverizzate ancora con il trito di prezzemolo e basilico.

SPAGHETTI ALLA PAESANA
500gr spaghetti, 2 salsicce, 30gr carne macinata, mezza cipolla, peperoncino, funghi porcini secchi, vino, pomodoro, pecorino, parmigiano
Lasciar soffriggere in padella due salsicce completamente macinate insieme a trenta grammi dì carne ugualmente macinati, mezza cipolla, peperoncino e funghi secchi. A rosolatura ben avviata, irrorare con vino per un'ottima sfumatura. Lasciar ben evaporare il vino. Unire i pelati, salare e lasciar cuocere. Nel frattempo si avrà avuta cura di far cuocere in abbondante acqua salata la pasta che, a raggiungimento del giusto punto "al dente" si dovrà scolare leggermente colante e versare in padella insieme alla salsa ormai pronta. Saltare e mantecare con formaggio grattugiato misto pecorino e parmigiano.

SPAGHETTI CACIO E PEPE
500gr spaghetti, olio, pecorino, pepe, burro
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldare in padella poco olio extra vergine d'oliva. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente", scolarla leggermente colante e versarla in padella con abbondante cacio pecorino ed altrettanto pepe. Saltare e mantecare. Suggerirei una piccola noce di burro.

SPAGHETTI ALLA GRICIA (matriciana in bianco )
500gr spaghetti, pancetta tesa, guanciale, peperoncino, olio, vino bianco secco, pecorino
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre in padella si farà soffriggere trance di pancetta tesa, guanciale ed un accenno di peperoncino. Appena raggiunta un'ottima rosolatura, irrorare con vino. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura " al dente", scolarla leggermente colante e versarla in padella unitamente al soffritto. Saltare e mantecare con cacio pecorino.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
500gr spaghetti, pancetta e/o guanciale, vino bianco secco, uova, parmigiano, pepe, sale, pecorino, crema di latte o latte
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre in padella si fanno soffriggere tranci di pancetta tesa e/o guanciale. Raggiunta un'ottima rosolatura sfumare con vino e tenere momentaneamente da parte la padella. Preparare intanto tante uova per quante saranno le porzioni da preparare, fino a due. Man mano che le porzioni aumentano diminuire (due per tre, tre per cinque ecc...). Unire insieme alle uova parmigiano, pepe, sale, pecorino ed un cucchiaino di crema di latte. Sbattere a lungo. Rimettere la padella sul fuoco basso ed appena la pasta avrà raggiunto il giusto punto dì cottura "al dente" scolarla leggermente colante, versarla in padella; saltare e subito dopo sveltamente unire le uova; girare velocemente saltare ancora e mantecare con parmigiano.

SPAGHETTI AGLIO ED OLIO
500gr spaghetti, sale, aglio, olio, peperoncino, prezzemolo
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel contempo procedere alla soffrittura in olio di aglio e peperoncino. Raggiunta un'ottima rosolatura sfumare con vino ed unire una manciatina di prezzemolo. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" scolarla e, leggermente colante, versarla in padella. Saltare e mantecare.
N.B. Ottima alternativa, se piace, mantecare con cacio pecorino.

SPAGHETTI BROCCOLETTI E SALCICCIA
500gr spaghetti,, olio, aglio,peperoncino, salsicce, bino bianco secco, broccoletti
Far rosolare in padella con olio l'aglio, il peperoncino e la salsiccia sminuzzata a pezzettini. Sfumare con vino a rosolatura raggiunta. In altra padella ripassare i broccoletti già lessati con aglio, olio e peperoncino. Unire poi il tutto, assaggiare per il sale, lasciare insaporire. Nel frattempo sì avrà avuto cura di cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena essa avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" di scolarla leggermente colante. Versarla nella padella unitamente ai broccoletti e salsiccia. Saltare e mantecare.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
500gr spaghetti, aglio, olio, capperi, olive nere, tonno, alici sotto sale, peperoncino, prezzemolo, vino bianco secco, pomodoro
Rosolare in padella olio, aglio, capperi, olive snocciolate nere, tonno, alici diliscate e dissalate ed una piccola quantità di peperoncino. Appena, imbiondito unire poco prezzemolo finemente tritato e sfumare con vino. Aggiungere il pomodoro passato. Nel frattempo si avrà avuta cura di far cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed appena avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" di versarla in padella nel sugo. Saltare e mantecare.

SPAGHETTI RICOTTA E VERDURE MARINATE
Ingr4pax: 400gr spaghetti, 250gr pomodori freschi, 250gr ricotta di pecora, 200gr zucchine, basilico, aglio, olio e.v., sale, pepe in grani.
Tagliate le zucchine a fettine alte circa mezzo centimetro; origliatele e poi tagliatele a quadretti. Riunite in una ciotola che possa poi contenere gli spaghetti, le zucchine a dadini, i pomodori privati della pelle, dei semi , dell'acqua di vegetazione e tritati grossolanamente, 6 foglie di basilico, uno spicchio d'aglio, 100gr d'olio, una macinata di pepe. Lasciate marinare il tutto per circa un'ora, poi scolate gli spaghetti, che avrete lessato al dente in abbondante acqua salata. Mettete gli spaghetti nella ciotola delle verdure insieme alla ricotta e ad un pizzico di sale. Mescolate il tutto per far insaporire e servite.

SPAGHETTI PICCANTI
Ingr4pax: 400gr spaghetti, 60gr peperoni di colori misti ridotti a dadini, un mazzetto di erbe aromatiche miste, peperoncino piccante fresco, 2 filetti d'acciuga sott'olio, aglio, olio e.v., sale.
Per cominciare frullate insieme il mazzetto aromatico, mezzo spicchio d'aglio, i filetti d'acciuga, il peperoncino senza semi e 100gr d'olio e.v.. Aggiustate di sale . In un'altra padella, in un filo d'olio, saltate la dadolata di peperoni. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti scolateli (ma non troppo!) quindi versateli nella padella dei peperoni insieme alla cremina preparata, mescolate e servite.

SPAGHETTI MELANZANE E BASILICO
Ingr4pax: 400gr spaghetti, 300gr passata di pomodoro, 200gr melanzane, 20gr uvetta, 20gr basilico, pepe, coriandolo e origano in polvere, aglio, olio e.v., sale.
Sbucciate la melanzana, quindi tagliatela a dadini, salatela e fatela spurgare per circa un'ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Soffriggete in un filo d'olio uno spicchio d'aglio, l'uvetta, un pizzico d'origano e i dadini di melanzana strizzati; fate rosolare il tutto e aggiungete la passata di pomodoro, il pepe e un pizzico di coriandolo. Fate bollire il sugo per una decina di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Scolate al dente gli spaghetti e trasferiteli nel sugo. Fate insaporire, quindi spolverateli con il basilico tritato e serviteli.

SPAGHETTI POMODORI SECCHI E RICOTTA
Ingr4pax: 400gr spaghetti, 150gr pomodori secchi, aglio, basilico, ricotta dura, aceto, olio e.v., sale, pepe.
Fate rinvenire i pomodori in acqua bollente acidulata con un goccio di aceto; scolateli, tritateli e soffriggeteli con aglio e olio. Unite un mestolo di acqua bollente della pasta, sale, pepe, basilico e pepe. Fate tirare un po', quindi unite la pasta scolata al dente. Fate insaporire e spolverate con abbondante ricotta grattugiata. Serviteli caldi.

TRENETTE IN INSALATA
INGR(4PAX): Trenette gr.400, olio, sale, pepe, rughetta gr.100, songino gr.50, basilico, menta, pecorino a scaglie gr.100
Far cuocere in abbondante acqua salata le linguine. Nel frattempo ammannire un'insalata con la rughetta, il songino, foglie di basilico e di menta e il pecorino a scaglie. Condire con olio, sale e pepe. Allorquando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente" scolarla ed unirla all'insalata. Mescolare ed aggiungere pepe a piacimento.


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