Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
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RISOTTO ALLA MELA VERDE
Ingr6pax:
450gr riso carnaroli, 250gr peperone verde, 200gr mela verde(Granny
smith), 30gr scalogno, cerfoglio, burro, grana padano grattugiato,
brodo(anche di dado), olio e.v., sale, pepe bianco in grani.
In una capace casseruola fate appassire, in un filo d'olio, lo scalogno
finemente tritato, la falda di peperone verde ridotta a dadini e la
mela, non sbucciata, tagliata a fettine. Unite il riso, crogiolatelo a
fuoco vivo, quindi bagnatelo con il brodo caldo(circa un litro,
aggiunto poco per volta). Dopo circa 15 minuti di cottura, quando il
riso sarà ancora all'onda e al dente, aggiungete il sale,
una generosa macinata di pepe, mantecate con una grossa noce di burro
fresco, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mescolate, spegnete e
lasciate riposare, coperto, per un paio di minuti, poi cospargete il
risotto con un trito di cerfoglio e trasferitelo subito nel piatto da
portata. A piacere guarnitelo ancora con qualche fettina di mela quindi
servitelo immediatamente.
RISOTTO
CON BELGA E FRUTTI DI MARE
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 1.2kg frutti di mare misti, 50gr
cipolla, 2 cespi indivia belga, prezzemolo, fumet di pesce(o brodo
vegetale), vino bianco, olio e.v., sale, pepe.
Fate spurgare in acqua fredda salata i frutti di mare. Spazzolate le
cozze; mettete quindi tutti i molluschi in una padella di ferro con un
filo d'olio, fateli aprire, poi sgusciateli e conservate il loro
liquido di cottura filtrato. Per il risotto, riducete a listerelle la
belga e la cipolla; stufate il tutto in una casseruola, in un filo
d'olio, quindi unite il riso, tostatelo brevemente, sfumatelo con un
dito di vino e proseguite la cottura, aggiungendo al risotto tutto il
liquido delle conchiglie ed eventualmente anche qualche mestolo di
fumet di pesce(o brodo vegetale); verso fine cottura, unite i
molluschi, correggete di sale, spegnete e mantecate il risotto con un
filo d'olio crudo, pepe macinato e abbondante prezzemolo tritato.
RISOTTO
BIANCO E NERO
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 160gr prugne secche snocciolate, 160gr
porri, 100gr pancetta arrotolata a fette, 60gr burro, 2 scalogni,
brodo, sale
Tritate finemente gli scalogni mondati e i porri(tutta la parte bianca
e un po' di quella verde). Riducete a sottili listerelle la pancetta,
quindi fatela rosolare nella casseruola per i risotti con
metà del burro. Unitevi il trito di scalogni e porro, fatelo
appassire dolcemente, quindi mescolatevi il riso, facendolo tostare per
un minuto. Irrorate poi con un po' di brodo, bollente, unendone 2 o 3
mestolini alla volta e aggiungendone di nuovo man mano che si consuma.
Mescolate spesso, per evitare che il riso si attacchi. Circa 5 minuti
prima della fine della cottura, unite anche le prugne tagliate a
metà. Togliete il risotto dal fuoco ancora leggermente al
dente(all'onda); assaggiatelo, se necessario aggiustatelo di
sale(dipende da quanto è salato il brodo) e mantecatelo con
il restante burro. Servitelo immediatamente, ben caldo.
RISOTTO
ALLE CASTAGNE
Ingr4pax:
350gr riso Arborio o Carnaroli, 300gr castagne lessate con un rametto
di rosmarino, 150gr salsiccia, crema di latte, 1lt circa di brodo
vegetale, una cipolla, olio, sale, pepe.
Sbucciate le castagne, tenetene da parte la metà scegliendo
le più belle e passate le altre. In una larga padella fate
appassire in olio la cipolla affettata finemente. Quando
avrà preso colore unite il riso, fatelo tostare e aggiungete
il passato di castagne e la crema di latte, quindi fate insaporire per
qualche minuto e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo
bollente. In un pentolino fate saltare con poco olio le salsicce
spellate e spezzettate, unite le castagne intere. Quando il riso
è cotto servitelo e guarnitelo con il soffritto di salsiccia
e le castagne intere e servite bollente.
RISOTTO
ALLO CHAMPAGNE
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, un bicchiere di champagne(va bene anche
lo Spumante), olio, sale, burro, un cipollotto, pepe bianco,
parmigiano, brodo vegetale
In una casseruola tostate il riso in un soffritto di olio e cipollotto,
sfumate con un quarto di bicchiere di champagne e proseguite la cottura
aiutandovi con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete
lo champagne rimasto. Aspettate qualche minuto, quindi salate e pepate.
A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con una noce di burro e
il parmigiano.
RISOTTO
CECI E GAMBERI
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 240gr code di gamberi già
sgusciate a crudo, 140gr ceci secchi, olio e.v., scalogno, rosmarino,
vino bianco, sale, pepe
Lasciate i ceci a bagno per una notte, quindi lessateli. Tritate
finemente un rametto di rosmarino e uno scalogno; fate appassire il
trito nell'olio e.v., unite il riso e tostatelo a fuoco vivo. Sfumate
con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi proseguite la cottura
del riso bagnandolo con un brodo ottenuto da 300gr ceci lessi frullati
con l'acqua della loro cottura. A cottura del riso quasi ultimata,
unite i gamberi, spegnete e mantecate con olio, sale e pepe. Lasciate
riposare per qualche minuto prima di servire.
RISOTTO
AL CURRY
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, curry(mezzo cucchiaino a porzione),
brodo vegetale o di dado, burro, olio, peperoncino, brodo, sale,
cognac, parmigiano, aglio
Tostate il riso in una casseruola con aglio, olio e peperoncino;
sfumate con mezzo bicchiere di cognac(o vino bianco) e quindi procedete
con la cottura del risotto aggiungendo subito due cucchiaini di curry e
aiutandovi con del brodo bollente. A cottura ultimata mantecate fuori
dal fuoco con burro e parmigiano.
RISOTTO
AL FAGIANO
Ingr6pax:
400gr riso arborio o carnaroli, un fagiano pulito, 250gr erbette,
salvia, rosmarino, alloro, aglio, cipolla, sedano, carota, scalogno,
burro, parmigiano, brandy, vino bianco, olio e.v., sale, pepe.
Spolpate il fagiano; conservate il petto per un'altra preparazione;
tenete da parte la polpa delle cosce e spezzate la carcassa che farete
abbrustolire in forno; trasferitela quindi in una casseruola, unite gli
odori, 2 litri d'acqua, un bicchiere di vino, fate bollire per 50
minuti, poi filtrate il brodo ottenuto. Per preparare il risotto,
riducete a pezzettini la polpa delle cosce, mettetela in una casseruola
con olio, burro, uno scalogno tritato e, su fuoco moderato, lasciatela
fare l'acqua, poi alzate la fiamma, fiammeggiate con un dito di brandy
e unite 2 mestoli di brodo di fagiano. fate stufare la carne
finchè il liquido si sarà consumato e, a quel
punto, unite il riso e tostatelo. Sfumate con un dito di vino e portate
a cottura bagnando il riso con il brodo di fagiano versato poco alla
volta; verso la fine unite anche le erbette sminuzzate. Mantecate il
risotto con formaggio grattugiato, una noce di burro, sale, pepe e
servitelo subito.
RISOTTO
AI FIORI DI ZUCCA
Ingr4pax:
360gr riso Arborio o Carnaroli, 500gr fiori di zucca, un uovo, una
bustina di zafferano, 2 cucchiai di farina, sale, brodo vegetale, una
cipolla, olio, burro, parmigiano.
Soffriggete la cipolla tritata e 2-3 dei fiori di zucca a pezzetti.
Unite il riso e portate a cottura aiutandovi con il brodo. Poco prima
di togliere dal fuoco unite lo zafferano e, a cottura ultimata,
mantecate con il burro e il parmigiano. Nel frattempo fate una pastella
con l'uovo, la farina e l'acqua. Passate i rimanenti fiori di zucca
nella pastella, friggetli e serviteli con il risotto.
RISOTTO
FUMO E CHAMPAGNE
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, un bicchiere di champagne(va bene anche
lo Spumante), 200gr provola affumicata, olio, sale, burro, un
cipollotto, pepe bianco, parmigiano, brodo vegetale
In una casseruola tostate il riso in un soffritto di olio e cipollotto,
sfumate con un quarto di bicchiere di champagne e proseguite la cottura
aiutandovi con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete
lo champagne rimasto. Aspettate qualche minuto, quindi salate e pepate.
Un minuto prima di ultimare la cottura aggiungete al risotto la provola
affumicata che avrete tagliato precedentemente a dadini, quindi
mescolate per far sciogliere bene la provola. A cottura ultimata,
mantecate fuori dal fuoco con una noce di burro e il parmigiano.
RISOTTO
AI FUNGHI PORCINI
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, 400gr funghi porcini, olio, sale,
peperoncino, brodo vegetale o di dado, cognac, burro, parmigiano,
prezzemolo.
Pulite bene i funghi con un panno umido, quindi tagliateli alamelle e
tribolateli in una padella con olio, aglio, e peperoncino. In una
casseruola ponete aglio, olio e lasciate scaldare. Tostate il riso e
poi sfumatelo con il cognac. Procedete con la cottura del risotto
aggiungendo subito quasi tutti i funghi e aiutandovi con il brodo
bollente. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete i
funghi restanti. A cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con una
noce di burro e parmigiano grattugiato. Guarnite ogni piatto con
prezzemolo tritato.
RISOTTO
AL GORGONZOLA
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, 200gr gorgonzola, cognac, olio, sale,
brodo, burro, crema di latte, aglio, pepe nero, parmigiano.
Sbriciolate la gorgonzola in un pentolino insieme ad una confezione di
crema di latte e ponete sul fuoco a fuoco basso fino a che il formaggio
non sia sciolto. In una casseruola, tostate il riso con aglio e olio,
togliete l'aglio e sfumate con mezzo bicchiere di cognac.Cuocete il
risotto aiutandovi con brodo vegetale bollente(va bene anche di dado).
A circa metà cottura aggiungete la crema di gorgonzola. A
cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano.
Servite caldissimo.
N.B. Se preferite i sapori
meno forti usate la gorgonzola mascarponata.
RISOTTO
GORGONZOLA E NOCI
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, 200gr gorgonzola, 150gr noci
già sgusciate, cognac, olio, sale, brodo, burro, crema di
latte, aglio, pepe nero, parmigiano.
Sbriciolate la gorgonzola in un pentolino insieme ad una confezione di
crema di latte e ponete sul fuoco a fuoco basso fino a che il formaggio
non sia sciolto. In una casseruola, tostate il riso con aglio e olio,
togliete l'aglio e sfumate con mezzo bicchiere di cognac.Cuocete il
risotto aiutandovi con brodo vegetale bollente(va bene anche di dado).
A circa metà cottura aggiungete la crema di gorgonzola e
quando ormai quasi pronto aggiungete le noci tritate finemente. A
cottura ultimata mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano.
Servite caldissimo guarnendo ogni singolo piatto con qualche gheriglio
lasciato intero.
RISOTTO
DEL MARINAIO
Ingr6pax:
550gr riso Arborio o Carnaroli, 550gr scampi, 700gr cozze, 2 scalogni,
2 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, vino bianco secco, un
cipollotto, 70 g di burro, olio e.v., prezzemolo, parmigiano
grattugiato, un cucchiaino colmo di conserva di pomodoro, sale, pepe.
Lavate gli scampi e fateli bollire per 5 minuti in un litro di acqua
leggermente salata, con l'alloro spezzettato e uno spicchio d'aglio;
poi estraeteli e sgusciateli, mettetene da parte la polpa e rimettete
nell'acqua i gusci, lasciandoli bollire lentamente per circa 20 minuti.
Raschiate nel frattempo le cozze, lavatele ripetutamente, poi ponetele
in una padella sul fuoco insieme a un pezzetto di cipolla; una volta
che i gusci si saranno aperti, estraetene i molluschi e mettete da
parte il liquido di cottura. Ponete ora in un tegame mezza dose
abbondante di burro, l'olio e un trito fine di aglio, scalogno,
cipollotto e lasciate imbiondire. Unite il riso e mescolate con cura
per fare assorbire bene il condimento; aggiungete allora alcune cozze
tritate (6 o 7), mescolate, irrorate con il vino e lasciatelo
evaporare. Proseguite unendo poco per volta, sempre mescolando, il
brodo degli scampi, alternandolo con il liquido delle cozze che avrete
filtrato attraverso un passino fine. Condite il riso, a metà
cottura, con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento, e,
dopo pochi minuti, unitevi le altre cozze tenute da parte e la polpa
degli scampi. Portate il risotto a giusta cottura(dovrà
risultare morbido al dente) poi completatelo con l'aggiunta della
conserva di pomodoro diluita in un dito di acqua tiepida, il rimanente
burro tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato fine e il parmigiano
grattugiato. Mescolate, coprite il recipiente e lasciatelo riposare 2
minuti prima di servire
RISOTTO
ALLA MILANESE
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 60gr burro, 20gr midollo di bue, 1
cucchiaio di cipolla tritata, parmigiano, brodo, 2 bustine di
zafferano, sale
Spezzettate il midollo e fondetelo in una casseruola con
metà del burro. Aggiungete la cipolla e lasciatela
appassire, quindi unite il riso e tostatelo per qualche minuto a fiamma
viva, rimestando con un cucchiaio di legno. Quando il riso comincia ad
attaccare sul fondo bagnatelo con il brodo bollente. Mescolate e
cuocete il risotto a fiamma viva. Sciogliete lo zafferano in un po' di
brodo e aggiungetelo al risotto in cottura. A cottura ultimata
mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattuggiato.
RISOTTO
MILANESE SALTATO
Ingr4pax:
400gr risotto giallo(allo zafferano) alla milanese, 80gr burro.
Mettete il risotto (in genere si utilizza quello avanzato), freddo, su
un piatto e, aiutandovi con una spatola e con il dorso di un cucchiaio,
schiacciatelo, dandogli la forma di una frittata dello spessore di
circa 2cm. In una padella dello stesso diametro, meglio se
antiaderente, fate scaldare bene 30gr di burro e lasciatevi scivolare
sopra, facendo attenzione a non romperlo, il disco di riso. Dopo 5
minuti, ripassatelo dalla padella al piatto. Scaldate nella stessa il
burro restante, quindi rimettete al fuoco il tortino di riso, girato
sull'altro lato. Rosolatelo anche da questa parte per altri cinque
minuti, quindi servitelo. Chi vuole può aggiungere del
parmigiano.
RISOTTO CON MIRTILLI E SALSICCIA
Ingr6pax:
480gr riso Arborio o Carnaroli, 300gr lonza di maiale, 300gr salsiccia,
150gr mirtilli, salvia, cipolla, parmigiano, brodo vrgrtale o di dado,
vino bianco secco, olio e.v., sale, pepe.
Riducete la polpa di maiale a bocconcini minuscoli; sbriciolate la
salsiccia quindi fate rosolare il tutto, in un velo d'olio caldo,
aromatizzato con un ciuffo di salvia. Affettate a velo una piccola
cipolla, soffriggetela in un filo d'olio, unite il riso, tostatelo a
fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino e proseguite la cottura,
mescolando spesso, unendo il brodo caldo poco per volta. Dopo 15'
aggiungete i mirtilli, il sugo di salsiccia, sale e pepe; mantecate con
abbondante formaggio grattugiato e servite subito.
RISOTTO
ORTO MARE
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 500gr gamberi, 350gr spinaci, aglio,
olio, peperoncino, sale, cognac, vino bianco secco, parmigiano, brodo
vegetale o fumet di pesce
Rosolate in una padella aglio, olio, peperoncino e aggiungete i
gamberetti. Sfumate con cognac e spegnete il fuoco non appena i gamberi
saranno pronti; quindi sgusciateli e lasciatene qualcuno con il guscio
per la guarnizione finale. Nel frattempo in un'altra padella saltate
gli spinaci in un soffritto di aglio e olio; quando saranno pronti
tritateli nel mixer, aiutandovi, se serve, con un po' di olio. In una
casseruola fate dorare il riso con un po' d'olio, sfumate con vino
bianco e cominciate a cuocere il risotto aiutandovi con il brodo(io vi
consiglio di preparare il fumet di pesce, visto che avete le teste e i
gusci dei gamberi!!!!). A circa metà cottura aggiungete i
gamberi e gli spinaci. Ultimate la cottura e mantecate fuori dal fuoco
con una piccola noce di burro e parmigiano. Guarnite i piatti con i
gamberi avanzati e servite.
RISOTTO
PORCINI E PERSICO
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 200gr porcini, 150gr filetti di pesce
persico, 100gr piselli sgranati, 50gr cipolla, 30gr burro, olio e.v.,
vino bianco, brodo di pollo, prezzemolo, sale.
Mondate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un
cucchiaio di burro e 2 di olio. Unitevi i piselli e i funghi a pezzi.
Unite il riso e fatelo tostare, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di
vino bianco. Iniziate a cuocere il risotto, unendo poco a poco 900gr di
brodo bollente. Tagliate a pezzetti il pesce. Unitelo al risotto a
metà cottura. Completate la cottura, salando se necessario.
Mantecate con il burro e completate con prezzemolo tritato.
RISOTTO
AL PROSCIUTTO
Ingr6pax: 450gr riso
Arborio o Carnaroli, 150gr prosciutto crudo in una sola fetta, 30gr
acetosa, un piccolo peperone rosso, uno scalogno, burro, parmigiano,
brodo, vino bianco secco, olio e.v., sale, pepe
Soffriggete nell'olio d'oliva uno scalogno tritato insieme al
prosciutto e al peperone tagliati a dadini. Versate nel soffritto il
riso, fatelo tostare a fuoco vivo e sfumatelo con un dito di vino.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo man mano che la preparazione
asciuga. Quando il riso sarà al dente spegnete e mantecate con
una noce di burro, abbondante parmigiano, sale, pepe e l'acetosa
tritata. Fate riposare il riso per un paio di minuti e servitelo.
RISOTTO
AI PEPERONI
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, una cipolla piuttosto grossa, 30gr
burro, olio e.v., un litro di brodo (anche di dado), 2 peperoni rossi,
vino bianco secco, una cucchiaiata di olive nere tritate, un pizzico di
maggiorana, parmigiano, 2 cucchiaiate di crema di latte, sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla, fatela sofriggere in un tegame insieme al
burro e all'olio. Unitevi i peperoni privati dei semi e dei filamenti e
tagliati a listarelle. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 15
minuti, poi condite con una presa di sale e un po' di pepe macinato al
momento. Aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo dorare nel
condimento, quindi bagnatelo con il vino bianco secco e lasciate
evaporare. Bagnate poco per volta il riso con il brodo bollente e
continuate a mescolare portandolo quasi a completa cottura. Conditelo
con le olive, la maggiorana e la crema di latte, quindi mescolate con
cura. Spolverizzate il risotto con il parmigiano grattugiato,
rimestatelo ancora e incoperchiate il tegame, lasciando riposare il
riso per due minuti prima di servirlo in tavola.
RISOTTO
CON PISELLI
Ingr4pax:
320gr riso Arborio o Carnaroli, 400gr piselli surgelati, prezzemolo,
basilico, una cipolla, un litro di brodo(preparato con acqua e due dadi
di estratto di carne), 50gr burro, parmigiano, sale.
Preparate un soffritto con 30 grammi di burro e la cipolla finemente
tritata e fatelo dorare a fuoco lento. Aggiungetevi il riso e mescolate
con un cucchiaio di legno, fatelo assorbire bene il condimento, poi
bagnatelo, poco per volta, con il brodo bollente. Aggiungete, dopo 5
minuti, i piselli surgelati, rimescolate con cura e continuate a
irrorare il riso con il brodo sino a quando la cottura non
sarà ultimata. Incorporate il basilico e il prezzemolo
tritati; regolate di sale, aggiungete il parmigiano e il burro
restante. Mescolate e lasciate riposare due minuti prima di servire.
RISOTTO PROSCIUTTO E ORTAGGI MISTI
Ingr4pax:
300gr riso carnaroli, 400gr prosciutto cotto, 250gr ortaggi misti
già puliti(carota, piselli, fave, zucchine) cipolla,
pomodoro, burro, parmigiano grattugiato, salvia, Marsala secco, vino
bianco, brodo vegetale, olio d'oliva, sale, pepe
Soffriggete insieme, in un filo d'olio, la carota e la cipolla tritate;
unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino,
quindi proseguite a fuoco medio, bagnando con il brodo caldo(in tutto
circa tre quarti di litro), aggiunto poco alla volta. A metà
cottura del risotto, unite le zucchine affettate a rondelle, le fave, i
piselli e, alla fine, mantecate con una grossa noce di burro, sale,
pepe e abbondante parmigiano. Mentre il risotto starà
cuocendo, riducete a dadoni il prosciutto cotto e rosolatelo nel burro
spumeggiante aromatizzato con salvia fresca e un dito di Marsala.
Servite il risotto nel piatto da portata, guarnito con il prosciutto
rosolato, la salvia e dadini di pomodoro.
RISOTTO
RUCOLA E PROVOLONE
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 150gr provolone dolce, 70gr rucola
già pulita, 20gr cipolla, burro, brodo vegetale o di dado,
vino bianco secco, olio e.v., sale.
Tritate la cipolla, soffriggetela in un filo d'olio, quindi unite il
riso, fatelo rosolare, quindi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e,
non appena questo sarà evaporato, versate il brodo caldo,
poco alla volta, mescolando spesso; qualche minuto prima di terminare
la cottura unite la rucola tritata grossolanamente e spegnete tenendo
il riso al dente, leggermente all'onda. Mantecatelo con una noce di
burro e parte del provolone grattugiato a iulienne, quindi trasferite
il risotto nel piatto da portata, cospargetelo con il resto del
provolone e servitelo subito.
N.B. Se volete un sapre
più deciso prendete il provolone medio(tra quello dolce e
quello piccante)
RISOTTO
ALLE VERDURE
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 250gr funghi coltivati, una carota, una
zucchina, uno scalogno, burro, parmigiano, un litro di brodo, vino
bianco secco, olio d'oliva, sale, pepe.
Tritate finemente lo scalogno e la carota, quindi mettetele ad
appassire in un po' d'olio. Unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il
di vino e proseguitene la cottura, mescolando spesso e aggiungendo il
brodo caldo, poco per volta. A metà cottura mettete la
zucchina, ridotta a dadini e, un paio di minuti prima della fine, gli
champignon tagliati a lamelle. Salate, pepate, spegnete il risotto
all'onda e piuttosto al dente, mantecatelo con una noce di burro,
abbondante parmigiano grattugiato e lasciatelo riposare un paio di
minuti prima di servirlo.
RISOTTO VERDE TALEGGIO E COTTO
Ingr4pax:
320gr riso arborio o carnaroli, 100gr prosciutto cotto in una sola
fetta, 100gr taleggio, 60gr spinaci in foglia, 30gr cipolla, brodo di
carne, vino bianco, olio e.v., sale, pepe nero in grani.
Soffriggete la cipolla tritata in un filo d'olio; unite il riso,
tostatelo, bagnatelo con un dito di vino, quindi proseguitene la
cottura aggiungendo il brodo caldo. Quando il risotto sarà
quasi cotto, unite gli spinaci crudi e, infine, mantecatelo con il
prosciutto cotto e il taleggio a dadini, sale e pepe macinato.
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