Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
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BOMBOLONI
CON VERDURE
Ingr6pax:
500gr bomboloni(mezze maniche ricate), 200gr besciamella, 200gr
zucchine, 180gr carote, mezzo dado, prezzemolo, parmigiano, 30gr burro,
olio e.v., sale.
Spuntate le carote e le zucchine, raschiate le prime, lavate le zucchine e tagliatele a listerelle sottilissime. Lessate la pasta in abbondate acqua bollente salata. Nel frattempo fate sciogliere il burro nell'olio in una padella e unitevi le verdure, insaporitele con il dado sbriciolato, bagnatele con poca acqua bollente e stufatele per pochi Minuti. Diluite la besciamella con un mestolino d'acqua bollente, poi aggiungetela alle verdure. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Scolate la pasta e conditela con la salsa alle verdure e il formaggio grattugiato. Mescolate e cospargete con il trito di prezzemolo. Servite.
CORONA DI RISO GAMBERETTI E FIORI DI ZUCCHINA
Ingr: 500gr Riso, 10 Mazzetti di fiori di zucca, 300gr gamberetti, olio e.v.,
2lt fumetto di pesce, 2dl crema di latte, 40gr cipolla, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe
Fate appassire metà della cipolla in una padella, lavate e tagliate i fiori di zucca e uniteli alla cipolla , lasciate cuocere per qualche minuto, se tende ad aciugare versate un mestolo di fumetto. In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con olio e unite i gamberetti; fate insaporire per 2 minuti, quindi unite i gamberetti ai fiori di zucca, versate la crema di latte e lasciate bollire ancora per 5 minuti. Aggiustate di sale. In una pentola dorate con olio la rimanente cipolla e unite il riso, lasciate tostare, sfumate con il vino, versate qualche mestolo di fumetto e un po' di sale; Togliete il riso dal fuco quando è molto al dente e rovesciatelo su di un tavolo da lavoro, stendetelo e fatelo raffreddare. Ungete uno stampo da ciambellone con del burro e riempite con il riso, fate una piccola pressione con le dita, coprite lo stampo con della carta stagnola, infornare per 5 minuti a forno preriscaldato a 100°. Togliete dal forno e rovesciate su un piatto da portata rotondo, sformate lo stampo e versate la rimanente salsa distribuendola un po' sopra al riso e un po' nel buco al centro.
Spruzzate sopra dei prezzemolo tritato e servite ben caldo.
CORONA FREDDA DI RISO
Ingr6pax: 400gr riso parboiled, 2 pomodori, 150gr zucchine, 250gr giardiniera
sott'olio, filetti d'acciuga sott'olio, 70gr maionese, basilico, prezzemolo, 50gr burro, olio e.v., sale, pepe.
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Nel frattempo mondate e lavate i pomodori e le zucchine; tagliate a spicchietti e pomodori e a rondelle le zucchine. Saltate le rondelle di zucchina in due cucchiai d'olio ben caldo in una padella, sgocciolatele e tenetele da parte.
Mondate, lavate e tritate insieme il basilico e il prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegamino. Versate il riso in un'insalatiera e conditelo con la giardiniera, il burro fuso e una cucchiaiata dei triti di prezzemolo e basilico. Pepate il riso, versatelo in uno stampo a corona unto con l'olio rimasto, premetelo bene. Rovesciate la corona di riso su un piatto da portata, completate con le rondelle di zucchine, gli spicchietti di pomodoro e con ciuffetti di maionese con sopra i
filetti d'acciuga sgocciolati e arrotolati.
CREMA DI ZUCCHINE E PORRI
Ingr4pax: 800gr zucchine, un porro, 2 dadi, un ciuffo di basilico, 30gr burro
Mondate e lavate le zucchine, taliatele a rondelle sottili. Lavate il basilico. Mondate e affettate il porro e fatelo appassire nel burro in una casseruola, unite il ciuffo di basilico e le zucchine e lasciatele insaporire per qualche minuto. Nel frattempo preparate il brodo: scaldate un po' più di un litro d'acqua in una pentola e scioglietevi i due dadi; quando comincia a bollire unitelo alle verdure e cuocete a fiamma moderata e a recipiente coperto per 15 minuti circa. Trascorso il tempo eliminate iI ciuffo di basilico, versate la minestra nel vaso dei frullatore e frullate sino ad avere una crema omogenea.
Rimettetela sul fuoco per far riprendere calore, mescolando con una piccola frusta; travasate la crema in una zuppiera e servite con una guarnizione a piacere.
FETTUCCINE ZUCCHINE E MASCARPONE
Ingr6pax: 500gr fettuccine all'uovo, 250gr mascarpone, 150gr carote lessate al
dente, 150gr zucchine, 15gr funghi secchi, 2 scalogni, 3 fili erba cipollina, 40gr burro, pepe, sale.
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Mondate, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle con le carote. Strizzate i funghi e tritateli grossolanamente con l'erba cipollina. Mondate, tritate gli scalogni e appassiteli nel burro in un tegame. Aggiungete le carote e le zucchine, il trito di erba cipollina e funghi, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele ben al dente. Aggiungete al sugo il mascarpone e, appena caldo, versatevi sopra le tagliatelle. Mescolate, travasate in una zuppiera e servite immediatamente.
FUSILLI ZUCCHINE E MOZZARELLA
Ingr6pax: 400gr fusilli, 350gr polpa di pomodoro, 200gr zucchine, 120gr
mozzarella, parmigiano, uno spicchio d'aglio, un rametto di maggiorana, olio e.v., sale
Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l'olio in un tegame con l'aglio sbucciato e schiacciato e la maggiorana mondata e lavata. Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, mescolate e proseguite la cottura per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 220°. Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo a metà cottura le zucchine. Scolate la pasta con le zucchine al dente e versate il tutto nel tegame con il sugo. Unite il formaggio grana e mescolate. Versate metà dei fusilli conditi in una teglia e distribuitevi sopra mezza mozzarella tagliata a fettine. Aggiungete il resto dei tusilli, ricopriteli con le fettine di mozzarella rimasta e ponete in forno, fino a quando la mozzarella sarà sciolta.
LASAGNETTE ALLE ZUCCHINE
Ingr4pax: 400gr lasagnette fresche, 300gr zucchine, 20gr cipolla, 3dl crema di
latte, parmigiano, 50gr burro, sale.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla. Fate appassire in una padella la cipolla nel burro; quando ha preso colore unite le zucchine, salate e fate cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno. Lessate le lasagnette in acqua bollente salata. Unite alle zucchine la crema di latte e il formaggio grana e portate il sughetto a ebollizione. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella delle zucchine e fatela saltare per 1 o 2 minuti. Distribuite la pasta nei piatti individuali e servite immediatamente.
MINESTRA DI VITERBO
Ingr4pax: un lt brodo, 50gr semolino, 30gr burro, un gambo di sedano, una
cipolla, una zucchina, una carota, una patata, un pomodoro, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Mondate e lavate le verdure e il prezzemolo. Tritate insieme il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate a filettini la zucchina e a tocchetti la patata e il pomodoro. Sbucciate l'aglio e tritatelo con il prezzemolo. Sciogliete in una casseruola il burro, unite il trito di aglio e prezzemolo, fatelo appassire, poi aggiungete tutte le verdure tranne la zucchina, e fatele rosolare, mescolando ogni tanto. Aggiungete il brodo caldo, salate, pepate e cuocete a casseruola coperta e a fiamma bassa per 15 minuti. Versate a pioggia il semolino, mescolando spesso, e cuocete a casseruola scoperta per 15 minuti. Aggiungete la zucchina, mescolate e cuocete ancora per 3 minuti. Servite la minestra ben calda.
PENNETTE CON ZUCCHINE E CURRY
Ingr6pax: 550gr pennette, 400gr zucchine, 2 cucchiai curry, olio e.v., 150gr
spek, 30gr cipolla, 200gr brodo, 100gr Parmigiano, sale, pepe
Versate l'olio in una padella, unite la cipolla tagliata finemente, fate dorare, tagliate lo speck a Julienne, versate in padella e fate cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili, unitele allo speck, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete il curry, il brodo e completate la cottura. Cuocete le pennette in una pentola con abbondante acqua bollente, scolatele e versatele nella padella con la salsa, unite il parmigiano, mantecate il tutto e servite ben caldo.
RISO IN FORMA CON ZUCCHINE MARINATE
Ingr4pax: 380gr riso, 500gr zucchine, mezzo bicchiere d'aceto, un bicchiered'olio, una manciata di foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe.
Lessate il riso in una casseruola di acqua salata in ebollizione per circa quindici minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Intanto lavate le zucchine, spuntatele, affettatele trasversalmente e fatele friggere nell'olio ben caldo. Scolatele, mettetele in un piatto, salatele e pepatele. Versatevi l'aceto, l'olio di cottura e coprite con le foglie di basilico. Tritate l'aglio e spargetelo sopra lasciate riposare per un paio d'ore. Al momento di servire, mescolate il riso con metà delle zucchine preparate, versatelo in uno stampo unto d'olio e pressatelo leggermente. Sformatelo quindi sul piatto di portata, contornatelo con le altre zucchine e servite.
RISOTTO ALLE VERDURE
Ing4pax: 3600gr riso Arborio o Carnaroli, una carota, una cipolla, una zucchina,
due pomodori maturi, una costa di sedano, un litro circa di brodo di verdura, prezzemolo tritato, una cucchiaiata di burro, sale.
Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a dadini. Mondate e affettate la cipolla e il sedano. Mettete queste verdure con il burro in una casseruola e fatele soffriggere per una decina di minuti, mescolando spesso. Unite il riso e lasciatelo insaporire. Aggiungete i pomodori sbucciati e tritati, versate un poco di brodo bollente e lasciate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Intanto tagliate a dadini la zucchina e unitela al riso. Versate il resto del brodo poco alla volta, aggiustate di sale e finite di cuocere, tenendo il riso piuttosto al dente. Aggiungete infine il prezzemolo, mescolate bene e servite.
RISOTTO FUNGHI E ZUCCHINE
Ingr4pax: 300gr riso Vialone, 120gr zucchina, 40gr burro, parmigiano, 10gr funghi
secchi, 1lt brodo, vino bianco secco, olio e.v., uno spicchio d'aglio, sale
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatene due terzi a rondelle, tenendo da parte il pezzetto intero. Sbucciate l'aglio. Fate sciogliere metà del burro nell'olio in una casseruola, possibilmente di terracotta, insieme all'aglio, che eliminerete appena sarà imbiondito. Unite le rondelle di zucchina e cuocetele a fiamma molto bassa fino a quando si saranno quasi disfatte, spappolandole con l'aiuto di una forchetta. Sgocciolate, strizzate e tagliate a listerelle i funghi, uniteli alle zucchine e, dopo un paio di minuti, bagnate con il vino; fatelo
evaporare, versate il riso e lasciatelo tostare, unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando e aggiungendo man mano il brodo caldo. Nel frattempo tagliate la rimanente zucchina a cubettini piccolissimi. Togliete dal fuoco il risotto ancora ben al dente, regolate di sale, incorporatevi il burro rimasto, a pezzetti, e il formaggio grana, mescolate per mantecare bene, cospargete con i cubettini di zucchina e servite nel recipiente di cottura.
RISOTTO RUSTICO
Ingr4pax: 300gr riso arborio o carnaroli, 300gr polpa di pomodoro, 200gr
zucchine, 100gr punte di asparagi, 100gr piselli sgranati, 100gr fagioli lessati, 80gr parmigiano grattugiato, 50gr burro, una piccola cipolla, 8dl circa di brodo, olio e.v., sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire, in una casseruola, con l'olio. Aggiungete i piselli, le punte di asparagi e le zucchine affettate. Fate insaporire bene il tutto, mescolando delicatamente, salate un poco, pepate, bagnate con un po' di brodo e cuocete le verdure per una decina di minuti. Unite la polpa di pomodoro passata al setaccio e cuocete ancora per qualche minuto. Versate il riso, mescolate bene per farlo insaporire e cuocetelo per circa un quarto dì ora,
aggiungendo, a poco a poco, il brodo bollente ed infine i fagioli. Alla fine della cottura incorporate il burro e il parmigiano e mescolate bene.
TAGLIATELLE GRANDI AUGURI
Ingr6pax: 350gr tagliatelle all'uovo, 200gr zucchine, 200gr lenticchie rosse, un
mestolo brodo, parmigiano, 50gr burro, sale
Raschiate, spuntate, lavate a filetti le zucchine. Metteteli in un tegame con 30gr di burro e il brodo e fateli stufare a fiamma moderata. Scottate le lenticchie per cinque minuti in abbondante acqua bollente. Scolatele, mettetele nel tegame con le zucchine, mescolate bene e fatele insaporire. Regolate di sale. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Versate le tagliatelle in un piatto da portata, conditele con il rimanente burro a pezzetti, aggiungete le verdure e mescolate bene. Cospargetele con il formaggio grana e servitele.
TAGLIATELLE ZUCCHINE E FIORI
Ingr4pax: 450gr tagliatelle fresche, 200gr zucchine novelle con i fiori, 2dl
crema di latte, 2 spicchi d'aglio, un rametto maggiorana, un ciuffo, prezzemolo, una bustina zafferano, parmigiano, 60gr burro, sale.
Mondate e lavate la maggiorana e sbucciate l'aglio. Lavate le zucchine, staccate i fiori, apriteli a metà, eliminate i pistilli, sciacquateli e sgocciolateli. Affettate le zucchine e appassitele in 30gr di burro con l'aglio e la maggiorana in una padella. Salate le zucchine, eliminate l'aglio e la maggiorana e unite i fiori a pezzetti. Bagnate con la crema di latte e sobbollite per 2 minuti. Aggiungete lo zafferano, mescolate e togliete dal fuoco. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella
padella con le zucchine. Insaporitele a fiamma vivace rigirandole. Unite il burro rimasto, mescolate, versate le tagliatelle in un piatto da portata, cospargetele con il formaggio grana grattugiato e il trito di prezzemolo e servite.
TAGLIATELLE ZUCCHINE E VONGOLE
Ingr4pax: 300gr tagliatelle, 400gr vongole, 250gr zucchine, 2 spicchi d'aglio, un
ciuffo basilico, 3 foglie salvia, olio e.v., pepe, sale.
Sciacquate bene e spurgate le vongole, poi fatele aprire in una padella coperta a fiamma vivace con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Nel frattempo mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Mondate e lavate gli aromi. Scaldate in un tegame il rimanente olio con gli aromi e lo spicchio d'aglio rimasto. Aggiungete le zucchine e saltatele a fiamma vivace. Salate, pepate. Scolate le vongole, filtrate il liquido di cottura, aggiungete il tutto alle zucchine, mescolate e fate sobbollire. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Versatele nel tegame con il sugo e insaporitele per qualche minuto a fuoco vivace. Trasferite la pasta condita in un piatto da portata e
servite immediatamente
TORTELLONI AL PURE' DI ZUCCHINE
Ingr6pax: 500gr tortelloni di magro freschi, 300gr zucchine, 2dl latte, una
cipolla, dado, prezzemolo, un cucchiaio farina, parmigiano, 50gr burro, sale
Mondate e lavate la cipolla e il prezzemolo e tritateli insieme. Spuntate le zucchine e affettatele. Sciogliete in una padella 30gr di burro, unite il trito e fatelo appassire, aggiungete le rondelle di zucchine, un pezzetto di dado sbriciolato e cuocete per 15 minuti. Versate le zucchine nel vaso dei frullatore e frullate a massima velocità per qualche istante fino a ottenere una crema omogenea. Fate spumeggiare in un pentolino il burro rimasto con la farina passata da un colino, appena avrà preso colore aggiungete in una sola volta il latte, sempre mescolando portate a bollore la besciamella e cuocetela a fiamma media per 5 minuti. Regolate di sale e amalgamatevi il parmigiano. Versate la crema di zucchine nella besciamella e rimescolate. Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tortelloni, scolateli con il mestolo forato e
poneteli in una zuppiera, condendoli man mano con la salsa. Mescolate bene e servite subito.
VELLUTATA DI VERDURE
Ingr6pax: 1lt brodo, 60gr farina di riso, 3 cucchiai crema di latte, 2 tuorli
uovo, 300gr zucchine, 300gr carote, 200gr barbabietole cotte, sale
Mondate e lavate tutte le verdure e ricavate con l'apposito scavino dei diametro di mezzo cm tante perline, Tuffatele in acqua bollente leggermente salata e cuocetele per 5 minuti. Sgocciolatele e tenetele da parte in caldo. Nel frattempo sbattete i tuorli delle uova in una ciotola con la panna e un pizzico di sale. Stemperate la farina in una
casseruola con un mestolo di brodo freddo e, quando la farina sarà completamente priva di grumi, aggiungete il brodo freddo rimasto. Portate il brodo a bollore a fiamma bassa, sempre mescolando, bollitelo per 5 minuti. Aggiungete il composto di uova, sbattendo con una piccola frusta in modo che non si formino grumi e proseguite la cottura per 3 minuti. Versate la vellutata nelle tazze, aggiungete le perline di verdura e servite.
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