Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
123GREETINGS.COM |
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CREMA DI ASPARAGI
Ingr4pax:
400gr asparagi, 80gr farina di riso, 2 tuorli d’uovo, 2 fette
di pane in cassetta(pan carrè), brodo(circa un litro), 3
cucchiai di crema di latte, 40gr burro, sale
Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, sgocciolateli e
tagliateli a pezzetti. Tenete da parte le punte e passate i gambi al
passaverdura. Ricavate dei quadratini dalle fette di pane in cassetta e
tostateli in forno. Nel frattempo, in una casseruola, sciogliete il
burro, unite la farina di riso, mescolate e unite a filo il brodo
bollente sempre mescolando. Cuocete per circa 20 minuti. Passati i 20
minuti, aggiungete nella casseruola il passato di asparagi, i tuorli
d’uovo, la crema di latte e aggiustate di sale. Versate la
crema nelle zuppiere singole, guarnitela con le punte di asparagi e
servitela con il pane tostato.
CRESPELLE
AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
PER LE CRESPELLE: 300gr farina, 3 uova,
¾ di litro di latte, 75gr burro fuso. Metti il latte nel
mixer, avvia ad una velocità media ed aggiungi
l’uovo, la farina ed infine il burro fuso. Lascia riposare la
preparazione per circa 30 minuti prima di utilizzarla. La dose
è buona per circa 22 crespelle. Puoi congelare quelle che
non utilizzi separandole con la carta forno.
PER IL RIPIENO: 600gr asparagi, 200gr
ricotta, uno o due scalogni, parmigiano, burro, olio e.v., sale.
Una volta preparate le crespelle dedicatevi al ripieno. Togliete i
gambi terrosi agli asparagi e tagliateli a rondelle
dopodiché stufateli con un pochino d’olio, lo
scalogno, il sale e un mestolino d’acqua. Lasciate cuocere
circa 10 minuti quindi spegnete e aggiungete la ricotta e il
parmigiano. Amalgamate bene l’impasto e farcite le crespelle.
A farcitura ultimata, mettete le crepes in una pirofila imburrata,
cospargetele con del burro fuso, del parmigiano e gratinatele in forno
per qualche minuto.
FARFALLE
RICCHE AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
400gr farfalle, 200gr punte di asparagi, 200gr polpa di capesante,
crema di latte, 150gr funghi porcini, 1 scalogno o un cipollotto,
prezzemolo, 2 cucchiai di martini, burro, olio e.v., pepe, sale
Lessate le punte degli asparagi e tagliatele a pezzetti. Pulite i
funghi, separate i gambi dai cappelli e tagliate queste ultime a
lamelle. Tritate separatamente lo scalogno(o il cipollotto) e il
prezzemolo e tagliate a pezzetti la polpa delle capesante. Rosolate in
olio i gambi dei funghi, aggiungete i cappelli fatti a lamelle e fate
cuocere. Salate e pepate. Lessate la pasta. Nel frattempo in una
padella appassite lo scalogno nel burro, unite le capesante, aggiustate
di sale e pepe. Sfumate con il martini, quindi aggiungete i funghi e
gli asparagi. Unite la crema di latte, mettete il fuoco al minimo e
lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiustate per
l’ennesima volta di sale e pepe. Scolate la pasta e saltatela
nel sugo preparato. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite in
tavola.
FUSILLI
IN SALSA DI ASPARAGI
Ingr4pax:
400gr fusilli, 300gr punte di asparagi, un cucchiaio di farina bianca,
320gr latte, un dado, noce moscata, 8 cucchiai crema di latte, sale
In un piccolo tegame mettete del burro ed in questo
“disfate” le punte verdi degli asparagi
precedentemente lessati. Lasciate intiepidire il tutto in un piatto
coperto. Spolverate gli asparagi con un velo di farina setacciata,
mescolate e dopo qualche istante versate sulla preparazione il latte
bolente. Insaporite con il dado sbriciolato e una spolveratine di noce
moscata. Mescolando, riportate il composto ad ebollizione, poi
toglietelo dal fuoco e passatelo al tritaverdure. Mettete il passato di
asparagi nuovamente sul fuoco e diluitelo con la crema di latte
continuando a mescolare. Assaggiate e aggiustate di sale. Lessate la
pasta al dente e conditela con la salsa di asparagi ottenuta.
Insaporite con parmigiano.
GNOCCHI
AGLI ASPARAGI
Ingr6pax:
900gr gnocchi di patate, 400gr asparagi, 3 dl latte, crema di latte,
parmigiano, 15gr farina, 65gr burro, sale, pepe
Lessate gli asparagi dopo aver eliminato la parte bianca dura, quindi
scolateli, tagliateli a rondelle e rosolateli in padella con 50gr di
burro. Nel frattempo preparate una besciamella in un pentolino con il
burro rimasto, la farina e il latte; portate a bollore mescolando e
fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete gli asparagi, mezza confezione di
crema di latte e mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Togliete il
composto dal fuoco e mettetelo nel mixer; avviate alla massima
velocità e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocete gli gnocchi e scolateli con una schiumarola man mano che
vengono a galla. Distribuite gli gnocchi nei singoli piatti e conditeli
con la crema di asparagi. Spolverate con parmigiano e servite.
PENNETTE
SQUISITE AGLI ASPARAGI
Ingr6pax:
600gr pennette rigate, 1kg asparagi, olio e.v., sale, 200gr crema di
latte, 200gr pancetta dolce, parmigiano.
Mondate la cipolla, quindi fatela dorare in padella con la pancetta e
l’olio. Aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle nella
parte tenera. Salate. A cottura degli asparagi quasi ultimata
aggiungete la crema di latte. Nel frattempo lessate le pendette al
dente e conditele con la salsa preparata. Servite spolverando con
abbondante parmigiano grattugiato.
RISO
A SORPRESA
Ingr6pax:
350gr riso che tenga la cottura, mezza cipolla, un uovo, circa un litro
e mezzo di brodo, parmigiano, 60gr burro, 200gr piselli, 2 carciofi,
400gr asparagi, 80gr prosciutto cotto, crema di latte, sale
Pulite i carciofi eliminando anche i gambi(che potrete utilizzare per
qualche altra preparazione!) e private gli asparagi della parte bianca
e dura. Fate i carciofi a fettine sottili e gli asparagi a tocchetti di
circa due centimetri. Sciogliete in una padella 30gr di burro quindi
versatevi i carciofi, gli asparagi, i piselli e il prosciutto tagliato
a pezzetti. Salate e fate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti
unendo la crema di latte a metà cottura. In una casseruola
fate dorare la cipolla tritata con 20gr di burro, quindi unite il riso
e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. A
cottura ultimata incorporate al riso il parmigiano e l’uovo e
mescolate bene il tutto. A questo punto con parte del risotto rivestite
i bordi di una pirofila abbastanza alta precedentemente imburrata.
Versate le verdure con il loro sughetto al centro del riso e coprite il
tutto con il risotto tenuto da parte. Passate il tutto in forno caldo
per circa 20 minuti. Servite caldo.
RISOTTO
AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
300gr riso arboreo o carnaroli, 300gr asparagi, un cipollotto, burro,
parmigiano, brodo.
Prima di tutto lessate a parte qualche asparago che servirà
per guarnire il piatto; quindi rosolate nel burro la cipolla tritata ed
unite gli asparagi, privati della parte più dura e tagliati
a pezzetti abbastanza piccoli per non farli rimanere duri. Lasciate
insaporire per circa 5 minuti, quindi aggiungete il riso e diluite con
il brodo bollente fino a quando il riso sarà cotto. Non
scordatevi di mescolare. A cottura ultimata unite abbondante
parmigiano, mantecate con una noce di burro e servite guarnendo il
piatto con le punte degli asparagi tenuti da parte in precedenza.
RISOTTO
ASPARAGI E POLLO
Ingr4pax:
300gr riso arboreo o carnaroli, brodo, un cipollotto, parmigiano, vino
bianco, 250gr punte di asparagi, 250gr polpa di pollo lessata, una
bustina di zafferano, 60gr burro, olio e.v., sale
Tritate il cipollotto e appassitelo nell’olio e nella
metà del burro, unite le punte di asparagi tagliate a
pezzetti e fatele insaporire per qualche minuto mescolando. Aggiungete
il riso e fatelo tostare a fiamma vivace, sfumate con il vino e
cuocetelo aggiungendo il brodo bollente man mano che la preparazione si
asciuga per circa dieci minuti. Tagliate la polpa di pollo a dadini e
aggiungetela al riso, unite lo zafferano e ultimate la cottura.
Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il parmigiano, e il burro
rimasto. Mantecate mescolando e fate riposare il riso per un paio di
minuti. Sevite caldo.
RISOTTO
COINTREAU E ASPARAGI
Ingr6pax:
420gr riso arboreo o carnaroli, 200gr asparagi, un cipollotto, 50gr
pancetta dolce iu una fetta, prezzemolo, mezzo bicchiere di
Cointreau(liquore all’arancia), brodo, 20gr burro, olio e.v.,
parmigiano, sale
Lessate gli asparagi in acqua salata dopo aver eliminato la parte dura
bianca. Una volta pronti, mettete da parte le punte e tagliate il resto
a rondelle.Tritate il cipollotto e la pancetta e rosolateli in
casseruola con l’olio. Aggiungete il riso, tostatelo e
sfumatelo con il cointreau. Unite al riso le rondelle di asparagi e
portate il tutto a cottura aggiungendo man mano che serve il brodo
bollente e mescolando spesso. Nel frattempo lavate e tritate il
prezzemolo. A cottura del riso ultimata, mantecate con il burro, unite
le punte degli asparagi e aggiustate di sale. Servite spolverato di
prezzemolo e con il parmigiano a parte.
RISOTTO
PRIMAVERA
Ingr4pax:
300gr riso arboreo o carnaroli, 200gr funghi champignon, 150gr fave
pulite, 200gr punte di asparagi, uno scalogno, olio e.v., vino bianco,
una bustina di zafferano, brodo, burro, sale, parmigiano
Saltate in un filo d’olio i funghi tagliati a lamelle, le
fave, gli asparagi sbollentati. In un’altra casseruola
soffriggete uno scalogno tritato, quindi unite il riso, tostatelo e poi
sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite le verdure
rosolate, una bustina di zafferano, salate e proseguite per un quarto
d’ora circa versando poco per volta il brodo(circa un litro).
A cottura ultimata mantecate il riso con burro e parmigiano.
TAGLIATELLE FRESCHE AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
420gr tagliatelle fresche, 400gr asparagi, 2dl crema di latte,
parmigiano, vino bianco, uno scalogno, noce moscata, olio e.v., pepe,
sale.
Dopo aver eliminato la parte legnosa, lessate gli asparagi. Scolateli,
tagliateli a tocchetti e lasciate intere le punte. Appassite lo
scalogno tritato in una casseruola con l’olio, aggiungete gli
asparagi e rosolateli per 2 minuti. Sfumate con il vino, unite la crema
di latte e il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata;
lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le
tagliatelle e scolatele al dente; versatele nella casseruola con gli
asparagi e saltatele. Servitele spolverate di parmigiano.
TAGLIATELLE
IN SALSA D’ASPARAGI
Ingr4pax:
250gr tagliatelle secche all’uovo, 250gr asparagi, crema di
latte, latte, 30gr parmigiano, dado, 20gr farina, salsa Worcester,
burro, pepe, sale
Dopo aver eliminato la parte bianca e dura, lessate gli asparagi.
Tenete da parte le punte e passate le parti restanti al mixer. In un
pentolino fate spumeggiare 20gr di burro, unite la farina e, dopo che
questa avrà preso colore, aggiungete 2dl di latte freddo,
1dl di crema di latte, gli asparagi passati al mixer e mezzo dado
sbriciolato. Fate bollire per cinque minuti continuando a mescolare
dopodiché amalgamatevi il parmigiano e due gocce di
Worcester. Aggiustate di sale e tenete da parte in caldo. In una
padella sciogliete 10gr di burro e saltate le punte degli asparagi.
Salate e pepate. Nel frattempo cuocete le tagliatelle, scolatele al
dente e conditele con la salsa calda. Guarnite con le punte di asparagi
e, se volete, con del prezzemolo.
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