Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 150gr guanciale, 3 uova, 40gr parmigiano, 40gr
pecorino non troppo stagionato, olio e.v., sale, pepe, vino bianco, un
cucchiaio di crema di latte
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre in padella si
fanno soffriggere tranci di pancetta tesa e/o guanciale. Raggiunta
un'ottima rosolatura sfumare con vino e tenere momentaneamente da parte
la padella. Preparare intanto tante uova per quante saranno le porzioni
da preparare, fino a due. Man mano che le porzioni aumentano diminuire
(due per tre, tre per cinque ecc...). Unire insieme alle uova
parmigiano, pepe, sale, pecorino ed un cucchiaio di crema di latte.
Sbattere a lungo. Rimettere la padella sul fuoco basso ed appena la
pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura "al dente"
scolarla leggermente colante, versarla in padella; saltare e subito
dopo sveltamente unire le uova; girare velocemente saltare ancora e
mantecare con parmigiano.
CARBONARA
AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
380gr tagliatelle fresche, 100gr guanciale, 300gr punte d'asparagi, 3
uova, 2 cucchiai di crema di latte, 2 cucchiai di parmigiano, 2
cucchiai di pecorino, olio e.v., sale, pepe, aglio
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in un tegame con
l'olio caldo e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete. Aggiungete gli
asparagi già lessati(per sapere come lessarli guardate nello
speciale asparagi!!!) e fate insaporire. Cuocete le tagliatelle in
abbondante acqua salata e nel frattempo sbattete le uova con il
parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e pepe ela crema di latte.
Scolate le tagliatelle e versatele nel tegame con gli asparagi e il
guanciale, lasciate insaporire e quindi unite le uova mescolando fino a
che il composto inizierà a rapprendersi. Spolverate con
parmigiano e servite in tavola.
CARBONARA
AL PEPE VERDE
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 30gr formaggio grana
grattugiato, un cucchiaio di pepe verde in grani, sale
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi
cuocere la pasta. Nel frattempo, mettere le uova in una ciotola,
aggiungere il grana, il latte, un pizzico di sale e batterli
leggermente con una forchetta. Scolare gli spaghetti al dente in un
largo tegame, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, versare
le uova sbattute, il pepe verde, mettere il tegame su fuoco moderato
per qualche secondo e mescolare facendo amalgamare bene gli
ingredienti: la salsa dovrà risultare morbida e cremosa;
quindi togliere la pasta dal fuoco e servirla subito ben calda.
CARBONARA
CON SALSICCE
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 2 salsicce fresche, 3 uova, una cipolla, olio e.v.,
vino bianco secco, sale, pepe, parmigiano, pecorino.
Spellate e sbriciolate le salsicce. Tritate finemente la cipolla e
fatela appassire in olio e.v.. Unite le salsicce, fatele rosolare e
sfumate con mezzo bicchiere di vino. Sbattete in una ciotola le uova
con un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino, un pizzico di sale e
uno di pepe nero. Cuocete al dente gli spaghetti e uniteli alle
salsicce, quindi incorporate le uova e fate insaporire mescolando, fino
a che le uova cominciano a rapprendersi. Spolverizzate con parmigiano e
servite in tavola.
CARBONARA
DI TONNO
Ingr4pax:400gr
farfalle, 160gr tonno sott'olio, 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di crema
di latte(o latte fresco), parmigiano, pecorino, olio e.v., aglio, sale,
pepe, vino bianco, prezzemolo
Sgocciolate il tonno, quindi soffriggetelo in padella con l'aglio.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Buttate la pasta in
abbondante acqua salata e durante la cottura preparate la crema di uova
sbattendo i tuorli con il parmigiano, il pecorino e la crema di latte.
Una volta terminata la cottura della pasta avete due
possibilità:
1. Versate la pasta in una terrina calda nella quale avrete messo prima
la metà del tonno; quindi unite l'altra metà del
tonno, la crema di uova e mescolate insaporendo con il pepe e il
prezzemolo.
2. Versate la pasta nella padella del tonno, accendete il fornello e
aggiungete la crema di uova. Mescolate fino a che la crema
inizierà a rapprendersi, spolverate con pepe e prezzemolo.
Qualsiasi opzione voi scegliate(io preferisco la seconda!),
servite caldo.
CARBONARA
DI WURSTEL
Ingr4pax:
380gr tagliatelle fresche, 4 wurstel, 40gr parmigiano, 3 uova, 2 foglie
di salvia, burro, pepe, sale
Tagliate i wurstel a rondelle di un centimetro di spessore. Sciogliete
il burro in una padella con la salvia, unite i wurstel e fateli saltare
fino a quando saranno coloriti. Toglieteli dal fuoco e teneteli da
parte in caldo. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale,
uno di pepe e il permigiano grattuggiato. Cuocete le tagliatelle in
abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Versatele in un
piatto da portata. Eliminate le foglie di salvia dai wurstel, versateli
sulle tagliatelle e mescolate. Unite il composto di uova e formaggio, e
amalgamate velocemente. Servite.
N.B. A chi vuole
consiglio di provare una variante che prevede la rosolatura di un
cipollotto fresco a rondelle insieme ai wurstel e alla salvia.
CARBONARA
DI ZUCCHINE
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 400gr zucchine, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano, 2
chucchiai di pecorino, basilico, olio e.v., sale, pepe.
Lavate e pulite le zucchine, quindi tagliatele a dadini. In una ciotola
sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Fate
rosolare le zucchine in una padella con l'olio, aggiustate di sale e di
pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con le
zucchine, fate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti quindi
unite il composto di uova. Mescolate velocemente sempre sul fuoco fino
a che le uova cominciano a rapprendersi, spolverizzate con due cucchiai
di basilico tritato e servite in tavola accompagnando con parmigiano.
N.B. Se volete un sapore
un po' più deciso insieme alle zucchine soffriggete ance
120gr di guanciale!!!
GNOCCHI
ALLA CARBONARA CON RADICCHIO
Ingr4pax:
800gr gnocchi, 120gr guanciale, 50gr burro, 200gr radicchio di Treviso,
4 tuorli, 2 cucchiai di crema di latte, parmigiano, sale, pepe, olio
e.v.
Rosolate il guanciale in una padella con il burro, unite il radicchio
tagliato a listarelle, salate, pepate e lasciate cuocere per un qualche
minuto. Sbattete i tuorli in una ciotola con la crema di latte, il sale
e il pepe. Lessate gli gnocchi; scolateli con la schiumarola quando
vengono a galla e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la crema di
uova; unite il radicchio e il guanciale spolverate con parmigiano e
servite dopo aver mescolato per amalgamare il tutto.
TAGLIATELLE
ALLA CARBONARA DI MARE
Ingr4pax:
380gr tagliatelle fresche all'uovo, 500gr misto mare(anche surgelato),
70gr pancetta tesa a cubetti, 50gr burro, un ciuffo di prezzemolo, uno
spicchio d'aglio, vino bianco secco, 2 tuorli, olio e.v., sale, pepe
Mettete in una padella il misto mare(lasciato scongelare, se
necessario) con 3 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato, che
poi eliminerete, e lasciatelo insaporire per qualche istante. Bagnate
con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e profumate con il
prezzemolo tritato. Rosolate i cubetti di pancetta in un padellino con
altro olio e.v. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua
bollente salata e conditele in una zuppiera con i tuorli sbattuti, il
burro a fiocchetti e il misto mare. Unite la pancetta, mescolate bene e
servite subito.
N.B. Per provare
qualcosa di diverso, disponete la pasta in pirofile individuali,
cospargetela di fiocchetti di burro e fatela gratinare in forno a
200° per 10 minuti.
TORTELLONI
ALLA CARBONARA
Ingr4pax:
300gr tortelloni di ricotta, 50gr pancetta affumicata, burro,
parmigiano grattugiato, 2 uova, scalogno, sale, pepe.
Rosolate dolcemente, in una noce di burro, la pancetta ridotta in
minuscola dadolata insieme con un piccolo scalogno finemente tritato.
Sbattete le uova in una ciotola, insieme con sale, pepe e 2 cucchiai di
parmigiano. Lessate i tortelloni, scolateli al dente e passateli nella
ciotola delle uova. Unite il soffritto di pancetta caldo, mescolate,
completate con una macinata di pepe e servite subito.
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