Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
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BUCATINI CON I CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr bucatini, un cucchiaio di aceto, 2 spicchi d'aglio, olio e.v., 8
carciofi, una manciatina di prezzemolo, parmigiano, sale e pepe
A carciofi piccoli e teneri togliete le foglie esterne, spuntateli,
tagliateli a spicchi e lasciateli in acqua acidulata con l'aceto. In un
tegame mettete l'olio e l'aglio tritato o a spicchi interi schiacciati,
da buttare alla fine. Cuocete i carciofi a fuoco basso,
perché non devono friggere ma devono restare morbidi.
Aggiustate di sale e pepe nero e aggiungete una bella manciata di
prezzemolo tritato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e
scolatela al dente, versatela nel tegame e mescolate. Servite con il
parmigiano grattugiato a parte.
BUCATINI
CARCIOFI E OLIVE
Ingr6pax:
450gr bucatini, una dozzina di olive nere, un cucchiaio d'aceto, 2
spicchi d'aglio, olio e.v, 6 carciofi, una manciatina di prezzemolo,
sale e pepe
Preparate i carciofi a spicchi e lasciateli in acqua acidulata.
Cuoceteli nell'olio a fuoco basso, al quale avrete aggiunto due spicchi
d'aglio affettato o schiacciato che verrà poi tolto. Curando
che restino morbidi, aggiustate di sale e pepe, e unite le olive
snocciolate e spezzettate e una manciata di prezzemolo tritato. Condite
la pasta cotta bene al dente o versatela nel tegame per un'ultima
mescolata.
CONCHIGLIE
CARCIOFI E ACCIUGHE
Ingr6pax:
450gr conchiglie, 60gr burro, un cucchiaio di crema di latte, 2 spicchi
d'aglio, 2 filetti di acciuga sotto sale, 7 carciofi, una manciatina di
prezzemolo, basilico, olio e.v., parmigiano, sale e pepe
Tagliate a spicchi il cuore dei carciofi e rosolateli nell'olio insieme
al prezzemolo, all'aglio, o al basilico tritati fini. Cuocete a pentola
coperta e a fiamma bassa, salate e pepate. A cottura ultimata mettete
metà del burro e i filetti d'acciuga spezzettati e a fuoco
basso, fateli stemperare. Fate insaporire a fuoco lento per qualche
minuto. Lessate le conchiglie, scolatele al dente, conditele con il
burro rimasto e la panna, mescolate bene; unite ora i carciofi con il
sugo, aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato e servite.
CONCHIGLIE
IN INSALATA CON CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr conchiglie, 6 carciofi, olio e.v., il succo di un limone, sale e
pepe
Mondate i carciofi delle foglie esterne e delle punte, tagliateli a
spicchi ed eliminate l'eventuale peluria interna. Lessate i carciofi.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. In
una zuppiera mescolate la pasta con i carciofi, condite con olio di
oliva, succo di limone, sale e pepe. Servite subito.
CONCHIGLIE
TONNO E CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr conchiglie, 200gr tonno sott'olio, 60gr olio e.v., vino bianco,
un cucchiaio di polpa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, 6 carciofi,
una manciatina di prezzemolo, sale
In un tegame a freddo mettete l'olio, l'aglio tritato, del prezzemolo
tritato e i carciofi puliti e affettati finemente. Mettete sul fuoco e
appena i carciofi cominciano a diventare scuri, unite la polpa di
pomodoro. Quando si è formato un fondo omogeneo bagnate con
il vino e lasciate evaporare. Ora unite il tonno sbriciolato. Lasciate
cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo dell'acqua tiepida, se
occorre, per avere un intingolo fluido. Lessate in abbondante acqua
salata le conchiglie, scolatele al dente e conditele con la salsa.
Mescolate e servite.
DITALINI
CON SALSA DI CARCIOFI E UOVA
Ingr6pax:
450gr ditalini, 120gr burro, 120gr parmigiano, mezza cipolla, 6 tuorli
d'uovo, 12 carciofi, una manciatina di prezzemolo, sale e pepe
Pulite i carciofi, lessateli e sminuzzateli. Dovrete ottenere 400g di
peso. In un tegame sciogliete il burro con mezza cipolla tritata,
regolate di sale e pepe. Unite i carciofi sminuzzati e i rossi d'uovo,
e infine mettete del prezzemolo finemente tritato. Mescolate per fare
legare il tutto e allungate con acqua calda perché la salsa
resti brodosa. Lessate i ditalini in abbondante acqua salata e
scolateli al dente. Versate nel tegame la pasta, spolverate con
parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate e servite.
Variante
Si può unire della panna per
rendere l'insieme più delicato.
FARFALLE
CON I CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr farfalle, 60gr parmigiano, 30gr burro, un limone, uno spicchio d'
aglio, 2
cucchiai prezzemolo tritato, 5 carciofi, sale e pepe macinato al
momento
Private i carciofi delle foglie più dure, tagliate le punte
e affettateli, eliminando la barba interna. Metteteli per 10 minuti in
una ciotola con acqua e succo di limone. In una casseruola fate
sciogliere il burro, aggiungete le fettine di carciofo e fate saltare
per un paio di minuti, aggiungete un bicchiere di acqua tiepida, sale,
abbondante pepe e cuocete a fuoco basso, coperto, per una ventina di
minuti. Scolate la pasta conditela con il burro a fiocchetti, il
parmigiano reggiano grattugiato, quindi aggiungete i carciofi e
mescolate con cura. Servite subito.
FETTUCCINE
AL SUGO DI CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr fettuccine all'uovo, 600 gr pomodori(privati della pelle, dei
semi e dell'acqua di vegetazione), 50gr burro, 4 carciofi, olio e.v.,
aglio, basilico, sale e pepe.
Togliete ai carciofi le punte e le foglie esterne. Tagliateli a fettine
e metteteli in un tegame con il burro e due cucchiai di olio di oliva
extravergine. Lasciate che i carciofi arrivino a disfarsi e mettete la
polpa dei pomodori freschi, o i pelati interi schiacciati con la
forchetta. Aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato, che toglierete
alla fine, e qualche fogliolina di basilico. Lasciate cuocere
finché tutto sia ben amalgamato. Lessate in abbondante acqua
salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con la salsa ai
carciofi. Mescolate e servite.
MINESTRA
DI RISO E CARCIOFI
Ingr8pax:
250gr riso, 2lt brodo, 3 carciofi, 300gr patate, 80gr pancetta tesa, un
ciuffo di prezzemolo, 50gr scalogno, un limone, 50gr parmigiano, 30gr
burro, olio e.v., sale e pepe.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e la parte legnosa dei
gambo; divideteli a metà, togliete l'eventuale fieno e
tagliateli a spicchi sottili. Tuffateli in una ciotola d'acqua
acidulata con il succo di limone. Tagliate la pancetta a listerelle
sotfili. Mondate e affettate a velo gli scalogni e appassiteli
nell'olio con la pancetta in una casseruola. Aggiungete i carciofi
sgocciolati e asciugati, insaporiteli brevemente, unite il brodo caldo,
mettete il coperchio e bollite per 10 minuti. Nel frattempo pelate le
patate, tagliatele a dadini, aggiungetele con il riso nella casseruola.
Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 15
minuti. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Legate la minestra con
il burro e il parmigiano, cospargetela con il prezzemolo, servite.
PENNE
CARCIOFI E FUNGHI
Ingr6pax:
500gr penne, 150gr funghi champignon, 150gr grana in scaglie, 2
carciofi, olio e.v., sale e pepe di mulinello
Lessate le penne, conditele con un filo d'olio e lasciatele
raffreddare. Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e
metteteli in acqua e limone. Tagliate i funghi a fettine sottili.
Condite la pasta con i carciofi, il parmigiano e infine aggiungete gli
champignon. Irrorate le penne con un filo d'olio e conditele con
un'abbondante macinata di pepe nero. Servite subito.
PENNE
CARCIOFI E PROSCIUTTO
Ingr6pax:
500gr penne, 150gr ricotta, 100gr prosciutto cotto, 6 cuori di
carciofo, olio e.v., sale e pepe
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un poco
d'olio e fatela raffreddare. Tagliate a fettine sottili i carciofi e a
striscioline il prosciutto. Condite la pasta con i carciofi e il
prosciutto, mantecate con la ricotta e spolverizzate con pepe nero.
Servite subito.
PENNE
GAMBERETTI E CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr penne rigate, 200gr gamberetti, 200gr salsa di pomodoro, uno
spicchio d'aglio, 2 carciofi medi, olio e.v., sale e pepe
Soffriggete in un tegame con 2-3 cucchiai di olio e l'aglio
schiacciato, i carciofi(la parte interna tenera) a spicchi, unitevi poi
la salsa di pomodoro e, poco dopo, unite i gamberetti già
lessati in acqua salata. Aggiustate di sale e pepe e, dopo 2-3 minuti,
spegnete. Servite subito.
PENNETTE
CARCIOFI OLIVE E ACCIUGHE
Ingr6pax:
450gr di pennette, 150gr olio e.v., 100gr olive nere, 30gr capperi, 10
carciofi, 2 spicchi di aglio, 4 filetti di acciuga sotto sale, limone,
una manciatina di prezzemolo, sale e pepe
Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli a
spicchi e metteteli per un'ora in acqua acidulata con succo di limone.
In un tegame scaldate l'olio con l'aglio tritato, fatevi sciogliere i
filetti di acciuga deliscati, dissalati e tagliati a pezzetti. Unite i
carciofi e lasciate cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete
i capperi lavati e le olive snocciolate e spezzettate. Coprite e
lasciate andare per circa mezz'ora. Infine versate il prezzemolo
tritato e cospargete con il pepe. Lessate in abbondante acqua salata le
pennette e scolatele al dente. Versate poi la pasta nel tegame con i
carciofi e lasciate riposare ancora qualche minuto. Mescolate bene e
servite.
PENNETTE
RICOTTA E CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr pennette, 200gr ricotta, 60gr parmigiano, 50gr pancetta, 25gr
burro, 3 uova, 4 carciofi, limone, sale e pepe
Tagliate a spicchi sottili il cuore dei carciofi, metteteli per qualche
minuto in acqua e succo di limone. Intanto fate soffriggere la pancetta
tritata nel burro, unite i carciofi ben sgocciolati e qualche cucchiaio
di acqua calda. Salate e pepate. Unite la ricotta ai carciofi quasi
cotti e una volta ben amalgamata mettete le uova sbattute col
parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene il tutto e poi spegnete
il fuoco. Condite con questa salsa le pennette che nel frattempo avrete
cotto in abbondante acqua salata e completate con il parmigiano.
POLENTA
PASTICCIATA CON I CARCIOFI
Ingr6pax:
600gr polenta soda avanzata(o un rotolo di polenta acquistata pronta),
3 carciofi, 70gr burro, 50gr farina bianca, 100gr fontina a fette,
100gr parmigiano grattugiato, mezzo litro di latte intero, noce moscata
grattugiata, sale
Fate sciogliere 50gr di burro, incorporatevi la farina mescolando con
un cucchiaio di legno e diluite con il latte caldo aggiunto poco alla
volta. Fate cuocere la salsa besciamella, mescolando, fino a quando si
sarà ben addensata. Toglietela dal fuoco e aggiungetevi sale
quanto basta e qualche pizzico di noce moscata grattugiata. Pulite i
carciofi eliminando le foglie dure esterne, lavateli, tagliateli a
spicchi e fateli cuocere nel rimanente burro(tranne una noce);
salateli, volendo pepateli e fateli cuocere a fiamma bassa per circa un
quarto d'ora (se i carciofi tendono a seccare, aggiungete anche un po'
di brodo). Tagliate a fette piuttosto sottili la polenta già
pronta, disponete le fette in una teglia imburrata formando uno strato,
sistematevi sopra spicchi di carciofo, un po' di besciamella,
parmigiano grattugiato e fettine di fontina. Procedete allo stesso modo
formando altri strati e coprite il tutto con la rimanente besciamella,
il parmigiano e la fontina. Mettete la teglia in forno a 200° e
lasciatevela per circa un'ora.
RIGATONI
Al CARCIOFI
Ingr4pax:
400gr di maccheroncini rigati, 4 carciofi, 80gr burro, una cucchiaiata
di curry in polvere, 3 cucchiaiate di crema di latte, poco brodo, pepe
in grani, sale
Mondate i carciofi, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine
sottili, quindi fateli cuocere dolcemente in un tegame assieme alla
metà del burro, aggiungendo, a poco a poco, qualche
cucchiaiata di brodo; infine conditeli con sale e pepe appena macinato.
Nel frattempo, lessate al dente i maccheroncini in abbondante acqua
salata in ebollizione. Scolateli e versateli nella padella dei carciofi
aggiungendovi il rimanente burro tagliato a pezzettini, la crema di
latte e la cucchiaiata di curry. Rimescolate bene e servite.
RIGATONI
TONNO CARCIOFI E PATATE
Ingr6pax:
500gr rigatoni, 100gr tonno sott'olio, parmigiano, olio e.v., un
cucchiaio di salsa di pomodoro, una cipolla tritata, 2 patate grosse, 6
carciofi teneri(i cuori), sale
Mettete in una casseruola a soffriggere nell'olio il trito di cipolla e
i cuori dei carciofi affettati finemente. Dopo pochi minuti, forse 5, i
carciofi saranno quasi cotti e allora vi verserete sopra la salsa di
pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua. Lasciate che crogioli per
altri 10 minuti, quindi aggiungete il tonno, sgrondato dell'olio e
sminuzzato, mescolate un paio di volte e lasciate sul fuoco leggero,
per altri 10 minuti. Intanto, in una pentola, lessate i rigatoni in
abbondante acqua bollente, salata, insieme alle 2 patate, spellate e
tagliate a piccoli dischi dello spessore di 1 cm(perché
cuociano contemporaneamente alla pasta). Appena i rigatoni sono pronti,
scolateli e versateli nella casseruola dove avete preparato il sugo di
carciofi; rigirateli sul fuoco con un cucchiaio di legno, quindi
serviteli in tavola in un piatto di portata, spolverìzzati
al momento con il parmigiano grattugiato.
RISOTTO
AI CARCIOFI
Ingr4pax:
350gr riso Arborio o Carnaroli, 3 carciofi, una cipolla, 2 spicchi
d'aglio, prezzemolo, un litro di brodo, vino bianco, parmigiano, 50gr
burro, olio e.v., sale e pepe
Lavate i carciofi, asciugateli e tagliatelii a spicchi. Sbucciate
l'aglio e schiacciatelo Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Mettete i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio,
salateli, pepateli, e bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Cuocete i carciofi a fiamma bassa e a padella coperta per 10 minuti. A
fine cottura eliminale l'aglio. Nel frattempo mondate e tritate la
cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.
Unite il riso, tostatelo e sempre mescolando irrorate con il vino e
fatelo evaporare. Aggiungete i carciofi e portate a cottura il riso
unendo poco alla volta il brodo bollente, mescolando. Regolate di sale,
A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro,
il formaggio grana grattugiato e il trito di prezzemolo, mantecate
bene, lasciate riposare il risotto per qualche istante e servite.
RISOTTO
CARCIOFI E SPECK
Ingr6pax:
360gr riso Arborio o Carnaroli, 50gr speck, una cipolla, 35gr
parmigiano, 4 cuori di carciofo, brodo vegetale, vino bianco secco,
prezzemolo, olio e.v., 30gr burro, sale
Lavate i cuori di carciofo e tagliateli a spicchietti. Tagliate lo
speck a listerelle sottili. Mondate e tritate la cipolla e appassitela
in un tegame con l'olio e lo speck. Aggiungete i carciofi e cuoceteli
per 2 minuti. Unite il riso e tostatelo a fiamma vivace. Irrorate con
il vino, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura per 14 minuti,
mescolando e aggiungendo poco per volta il brodo caldo. Nel frattempo
mondate, lavate e tritate il prezzemolo. A fine cottura togliete il
risotto dal fuoco, regolate di sale, aggiungete il burro e il formaggio
grana e lasciate riposare per qualche minuto. Versate il risotto in un
piatto da portata, cospargetelo con il prezzemolo e servite.
RISOTTO
"COI CIOCHI"
Ingr4pax:
280gr riso superfino, 20gr parmigiano, 3 carciofi, mezza carota, mezzo
gambo di sedano, un limone, mezza cipolla, un bicchierino di marsala,
un litro di brodo, un ciuffo di prezzemolo, 20gr burro, olio e.v., sale
Spremete il limone e filtrate il succo. Mondate i carciofi, divideteli
a metà, eliminate il fieno e tagliateli a fette sottili,
immergendoli man mano in una ciotola colma di acqua acidulata con il
succo dei limone. Mondate e tritate finissimi cipolla, carota e sedano.
Sciogliete il burro nell'olio in una casseruola, aggiungete il trito e
imbionditelo a fiamma vivace. Unite i carciofi sgocciolati e proseguite
la rosolatura ancora per qualche minuto. Aggiungete il riso e
tostatelo. Irroratelo con il Marsala e lasciate evaporare. Abbassate la
fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando e aggiungendo
man mano il brodo caldo. Nel frattempo mondate, lavate e tritate il
prezzemolo e, terminata la cottura, aggiungetelo al riso. Regolate di
sale, unite il formaggio grana, mescolate e lasciate riposare per
qualche istante. Versate il risotto in una zuppiera e servitelo ben
caldo.
SEDANI
AI CARCIOFI
Ingr6pax:
450gr sedani, 100gr prosciutto cotto, 100gr burro, 6 carciofi, una
manciatina di prezzemolo, olio e.v., limone, parmigiano , sale e pepe
Tagliate la parte carnosa dei carciofi a striscioline che metterete in
acqua acidu lata con succo di limone. In un tegame sciogliete
metà del burro con tre cucchiai di olio di oliva, versate i
carciofi e dopo qualche minuto regolate di sale e pepe e unite una
manciata di prezzemolo tritato e il prosciutto tritato. Lasciate
cuocere finché i carciofi risulteranno morbidi. Lessate i
sedani in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Condite la
pasta con il resto del burro e con la salsa di carciofi. Servite
subito. A parte servite il parmigiano grattugiato.
SPAGHETTI
CARCIOFI E PEPERONI
Ingr6pax:
450gr di spaghetti, un peperone giallo, un peperone verde, un limone, 2
spicchi d' aglio, 3 filetti di acciuga sotto sale, 6 carciofi, sale,
zenzero
Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliate a
spicchi e metteteli per un'ora in acqua acidulata con succo di limone.
Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. In una
casseruola scaldate l'olio con l'aglio tritato finemente. Appena questo
comincia a dorare unite i filetti di acciuga puliti, dissalati e
tagliati a pezzetti, e un pizzico di zenzero. Appena l'acciuga si
disfa, versate i carciofi e i peperoni e lasciate cuocere per mezz'ora
circa. Allungate, se occorre, con dell'acqua tiepida. Lessate in
abbondante acqua leggermente salata gli spaghetti, scolateli al dente e
versateli nella casseruola. Mescolate bene e servite.
ZUPPA
DI CARCIOFI
Ingr4pax:
4 grossi carciofi, 2 cipolle, 4 carote, una costa di sedano, uno
spicchio di aglio, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, 12 fette di
pane tostate in forno, un litro e mezzo di brodo vegetale, olio e.v.,
sale
Mondate, lavate, affettate le cipolle, le carote eil sedano e fateli
appassire in due cucchiaiate di olio d'oliva a fuoco molto lento e a
pentola coperta. Passate le verdure al setaccio, rimettetele in
pentola, unite il brodo e riportate all'ebollizione. Pulite i carciofi
eliminando le foglie esterne dure e le punte spinose(usate in pratica
solo i cuoricini). Affettate questi cuoricini e fateli cuocere
velocemente con il resto dell'olio unendo anche un po' di brodo e lo
spicchio di aglio intero. A cottura ultimata eliminate l'aglio, unitevi
il prezzemolo tritato e versate il tutto nel brodo di verdure.
Aggiustate, eventualmente, di sale. Mettete le fette di pane nelle
scodelle e versatevi sopra la zuppa appena avrà ripreso
l'ebollizione. Servitela in tavola ben calda.
ZUPPA
DI CARCIOFI E LEGUMI
Ingr4pax:
due carciofi, 500gr fave fresche, 300gr piselli novelli, 4 patate, una
cipolla, 250gr polpa di pomodoro, 20gr burro, parmigiano, un cucchiaio
di basilico tritato, olio e.v., circa un litro di brodo vegetale, sale
e pepe.
Sbucciate le fave ed eliminate la pellicìna; sbucciate le
patate e tagliatele a pezzi; affettate la cipolla e i carciofi. In una
pentola fate soffriggere nell'olio e burro la cipolla, fatevi rosolare
tutte le altre verdure(tranne i piselli), poi unitevi il brodo e i
pomodori. Salate, pepate e a metà cottura aggiungete i
piselli; al termine profumate con il basilico. Servite a parte il
parmigiano grattugiato. |
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