Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
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CRESPELLONE AI FUNGHI
Ingr4pax:
8 crespelle di 18cm di diametro(trovate come farle in varie pagine su
questo sito!), 120gr prosciutto cotto in una sola fetta, 100gr
champignon, 80gr fontina, 1dl besciamella, olio e.v., burro,
parmigiano, sale
Eliminate la parte terrosa del gambo dei funghi, lavateli,
asciugateli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto e
la fontina. Fate sciogliere in una padella 20g di burro nell'olio,
unite i funghi e cuoceteli per qualche minuto. Salateli e teneteli in
caldo. Mettete 4 crespelle su 4 piatti che possano andare in forno.
Cospargete ogni crespella con i dadini di prosciutto
e formaggio e con una cucchiaiata di funghi, tenendone da parte alcuni
per la guarnizione. Scaldate in un pentolino la besciamella.
Coprite ogni crespella con una delle crespelle rimaste e irrorate con 1
cucchiaio di besciamella calda, cospargete con il formaggio grana e il
burro rimasto a pezzettini. Completate con i funghi rimasti e passate
sotto il grill per 4-5 minuti. Togliete dal forno, guarnite
con prezzemolo e servite.
FETTUCCINE
GAMBERI E PORCINI
Ingr4pax:
350gr fettuccine all'uovo, 300gr funghi porcini, 400gr code di
gamberoni, 80gr burro, parmigiano, uno scalogno, uno spicchio di aglio,
un mazzetto di erbe aromatiche miste(prezzemolo, cerfoglio, erba
cipollina), un bicchiere vino bianco secco, un cucchiaio di brandy,
olio e.v., sale, pepe.
Sgusciate le code di gamberoni, lavatele e trasferitele su un
piatto fondo.
Mescolate il vino con l'olio e il brandy e versate il composto ottenuto
sui gamberoni. Lasciateli marinare per un'ora, mescolandoli di tanto in
tanto. Pelate lo scalogno e lo spicchio di aglio e tritateli. Lavate e
asciugate le erbe; tagliuzzatele con le forbici. In una padella, fate
scaldare un filo di olio e rosolatevi il trito di scalogno e aglio su
fiamma vivace. Unite le code di gamberoni ben sgocciolate e
mescolate. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura,
continuando a mescolare, per qualche minuto. Togliete
quindi la padella dal fuoco, profumate con le erbe aromatiche,
pepate e tenete da parte in caldo. Pulite i funghi porcini,
raschiando via l'eventuale terriccio rimasto e poi strofinateli
accuratamente con un panno umido. Riduceteli quindi a fettine. In una
pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle,
salatela. Lessatevi le tagliatelle. In unapadella, fa
te fondere il burro e soffriggetevi i porcini. Irrorateli con un
mestolino dell'acqua di cottura della pasta e fatela sfumare. Scolate
le tagliatelle al dente e trasferitele nella padella con i
funghi. Aggiungete le code di gamberoni, il parmigiano e fate
mantecare la pasta su fuoco vivace. Pepate e servite subito.
GNOCCHI
DI PATATE CON GAMBERI E FUNGHI
Ingr4pax:
un kg di patate, 2 tuorli, 250gr farina, 300gr champignon, 250gr code
di gamberetti, aglio, prezzemolo, 2 pomodori perini, mezza bustina
zafferano, olio e.v., sale, pepe
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde,
passatele allo schiacciapatate e fatele intiepidire sulla spianatoia.
Salatele un poco, unite un cucchiaio di olio, i tuorli e circa
200gr di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare
eccessivamente l'impasto. Se necessario, aggiungete ancora poca farina
e lasciate riposare 5 minuti. Dividete l'impasto a pezzetti,
passateli man mano sulla spianatoia infarinata in modo da
ottenere tanti bastoncini, tagliateli a cilindretti di 2cm, quindi
passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta
schiacciandoli leggermente.Trasferiteli su 2 vassoi,
infarinateli bene e teneteli in luogo fresco. Pulite i funghi,
lavateli, tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella con
l'olio e uno spicchio d'aglio. Salate, mettete il coperchio e cuocete a
fuoco dolce per 5 minuti. Pelate i pomodori, privateli dei
semi, tagliateli a pezzetti, uniteli ai funghi e proseguite la
cottura per almeno un quarto d'ora. Sgusciate i gamberi e
aggiungeteli ai funghi: unite lo zafferano diluito in 2 cucchiai di
acqua calda, regolate di sale e pepe e cuocete per un minuto.
Lessate gli gnocchi, scolateli appena affiorano e versateli
nella padella con il condimento; spolverizzateli con
prezzemolo tritato e fateli saltare per un minuto a fuoco vivo. Servite
subito.
LASAGNE
AI PORCINI
Ingr6pax:
una confezione di pasta per lasagne, 400gr funghi porcini, 400gr
passata pomodoro, 250gr besciamella, parmigiano, uno spicchio d' aglio,
olio e.v., burro, sale, pepe
Pulite i funghi, strofinandoli con un telo umido e affettateli. In un
tegame, fate scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e quando
è dorato, eliminatelo. Aggiungete i funghi, salateli e
fateli cuocere per dieci minuti. Unite il passato di pomodoro,
regolate di sale e di pepe e fate ridurre il sugo, mescolando. Scaldate
il forno a 200°. Lessate le lasagne poche per volta in
abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente con un
mestolo forato e mettetele distese ad asciugare su un telo. Foderate il
fondo di una pirofila con un filo di besciamella e adagiatevi sopra uno
strato di lasagne. Coprite con una parte del sugo ai funghi e con
qualche cucchiaio di besciamella. Procedete in questo modo a
strati alternando pasta, sugo e besciamella. Spolverizzate la
superficie con il parmigiano e cospargetela con fiocchetti di
burro. Infornate e fate cuocere le lasagne per trenta minuti.
PAGLIA
E FIENO DELICATA
Ingr4pax:
250gr pasta all'uovo paglia e fieno, 220gr champignon, 50gr parmigiano,
mezza cipolla, un cucchiaino concentrato di pomodoro, e cucchiai crema
di latte, 2 foglie salvia, prezzemolo, brodo, burro, sale
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Eliminate dai funghi la parte
terrosa del gambo, lavateli e tagliateli a fette. Mondate e tritate la
cipolla e appassitela in un tegame in 20 g di burro.
Aggiungete i funghi, insaporiteli per pochi minuti, unite il
brodo caldo e il concentrato di pomodoro, mescolate e
proseguite la cottura per 5 minuti. Salate, aggiungete la panna,
mescolate e cuocete il sugo fino a quando si sarà
addensato. Sciogliete in un altro tegame 60gr di burro a
fiamma bassa con la salvia. Eliminate la salvia e
tenetelo in caldo. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua
bollente salata e scolatela al dente. Versatela in una
zuppiera preriscaldata e conditela con il burro fuso e con il
formaggio grana. Aggiungete il sugo ai funghi e mescolate.
Distribuite la pasta nei piatti individuali, cospargetela con il trito
di prezzemolo e servite subito.
PAPPARDELLE
AI FUNGHI
Ingr4pax:
350gr pappardelle, 300gr passata pomodoro, una carota, una cipolla, un
gambo sedano, 300gr funghi porcini, olio e.v., pepe, sale.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata. Mondate e lavate le
verdure e tritatele insieme. Eliminate dai funghi la parte
terrosa dei gambi, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle. Fate
appassire il trito di verdure in una casseruola con l'olio,
quindi unite la passata di pomodoro e i funghi. Mescolate,
salate, pepate e cuocete a casseruola coperta per 15 minuti. Scolate la
pasta al dente, mettetela nella casseruola con il sugo di
funghi e rigiratela bene. Sistematela in un piatto da portata,
cospargete a piacere con prezzemolo tritato e servite.
PASTICCIO
DI POLENTA AI PORCINI
Ingr6pax:
500gr funghi porcini, 400gr polpa pomodoro, 350gr polenta a cottura
rapida, 30gr burro, parmigiano, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una
foglia d'alloro, prezzemolo, olio e.v., sale, pepe
Preparate la polenta come indicato sulla confezione e, appena
è cotta, versatela su un tagliere di legno per farla
intiepidire. Nel frattempo mondate i funghi, puliteli con una pezzuola
inumidita e tagliateli a lamelle. Mondate e tritate la cipolla con
l'aglio e mettetela a rosolare nella pentola a pressione con 4
cucchiaiate d'olio. Unite i funghi, la foglia d'alloro e
lasciate insaporire. Salate, pepate, unite una cucchiaiata di
prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e chiudete la
pentola. Calcolate 5 minuti di cottura dal sibilo.
Spegnete, togliete il vapore, aprite la pentola e mescolate. Accendete
il forno a 220°. Tagliate la polenta a fette spesse. Imburrate
una pirofila, disponetevi uno strato di polenta, cospargete di
formaggio grana, distribuite un po' di sugo ai funghi e
proseguite così fino all'esaurimento degli
ingredienti, terminando con abbondante sugo, formaggio e qualche
fiocchetto di burro. Ponete la teglia in forno per 20 minuti;
sfornate, lasciate riposare per un attimo e servite.
PENNE
FUNGHI E ZAFFERANO
Ingr4pax:300gr
penne rigate, 200gr champignon, uno scalogno, panna da cucina,
prezzemolo, 2 bustine zafferano, olio e.v., parmigiano, sale, pepe.
Pulite e tagliate a lamelle i funghi. Dopo aver soffritto lo scalogno
tritato, unite i funghi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 5 minuti. Lessate la
pasta e a tre minuti dal punto di cottura unite lo zafferano. Quando le
penne saranno al dente, fatele saltare nel sugo di funghi aggiungendo
un po' di panna. Cospargete con prezzemolo, parmigiano e servite.
PENNE
ZUCCA E PORCINI
Ingr4pax:
320gr penne rigate, 300gr funghi porcini, 300gr polpa di zucca, uno
scalogno, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai marsala secco, olio e.v.,
burro, sale, pepe.
Tagliate la polpa di zucca a pezzetti e cuoceteli in un cestello per la
cottura al vapore per 5 minuti. Pulite i funghi: eliminate la parte del
gambo più dura, spazzolateli per eliminare ogni traccia di
impurità e poi passateli con un telo umido. Spellate lo
scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella a bordi alti con
l'olio, il burro e il rosmarino. Aggiungete i funghi tagliati a
pezzetti e la zucca e fate rosolare le verdure a fiamma viva con il
Marsala, sale e pepe, eventualmente aggiungete poca acqua o
brodo(meglio se di carne) in modo che il condimento non si asciughi
troppo. Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al
dente, trasferitele nella padella con le verdure e saltatele per
qualche istante a fuoco vivo mescolando per farle insaporire. Servite
subito accompagnando con del parmigiano.
RAVIOLI
DI SCAMPI AI FUNGHI
Ingr4pax:
Per la pasta: 300gr farina, 3 uova, sale.
Per il ripieno: 500gr scampi, 50gr
mollica di pane, latte, un albume, prezzemolo, sale, pepe.
Per il sugo: 400gr funghi misti, uno
spicchio d'aglio, una cipolla, sedano, una carota, prezzemolo, un
cucchiaino di concentrato pomodoro, olio e.v., brandy, burro, sale,
pepe.
Disponete la farina sulla spianatoia e fate la fontana; rompete al
centro le uova, aggiungete il sale e lavorate fino a quando otterrete
una pasta liscia ed elastica. Stendetela quindi in una sfoglia sottile
e con una rotella dentellata, tagliatela in quadrati di 5cm di
lato. Preparate la farcia: fate ammorbidire la mollica di pane
in poco latte, poi scolatela e strizzatela. Sgusciate gli scampi e
frullateli con la mollica, l'albume, il prezzemolo, sale e
pepe. Mettete al centro di ciascun quadrato di pasta un mucchietto di
farcia e ripiegateli a triangolo. Preparate il condimento: mondate e
tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una
casseruola, fate scaldare due cucchiai di olio e rosolatevi il trito di
verdure; aggiungete il concentrato di pomodoro, il prezzemolo,
sale e pepe. Spruzzate con il brandy, coprite a filo di acqua e
lasciate sobbollire per trenta minuti, su fiamma dolce. A fine cottura,
legate il sugo con il burro. Pulite i funghi eliminando ogni
traccia di terriccio, lavateli e tagliate i più
grossi a pezzi. In una padella, fate scaldare il resto dell'olio con lo
spicchio di aglio, unite i funghi e lasciateli insaporire per
dieci minuti. Spolverizzateli con il prezzemolo, salateli e pepateli.
Proseguite la cottura per altri dieci minuti, mescolando di tanto in
tanto. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando
bolle, salatela. Tuffatevi i ravioli e lessateli al dente; scolateli e
trasferiteli in una terrina calda. Conditeli, a strati, con il
sugo e i funghi. Mescolate e servite.
RISO
GIALLO CON VERDURE
Ingr4pax:
300gr riso arborio o carnaroli, 150gr funghi coltivati, 150gr
asparagi(anche surgelati), 80gr prosiutto crudo in una sola fetta,
prezzemolo, una bustina di zafferano, brodo, parmigiano, mezzo
bicchiere vino bianco secco, burro, mezza cipolla, olio e.v., sale.
Mondate i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Mondate e tritate la
cipolla, quindi appassitela nell'olio in una casseruola. Aggiungete i
funghi, gli asparagi(ancora surgelati) e fate consumare la loro
acqua. Salate e aggiungete il riso, tostatelo a fiamma vivace,
unite il vino e fatelo evaporare. Versate poco brodo, mescolate e
portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo e mescolando.
Tagliate nel frattempo il prosciutto a listerelle e tritate il
prezzemolo. Aggiungete al riso il prosciutto e lo zafferano,
mescolate e togliete dal fuoco. Unite il burro, il formaggio
grana, il prezzemolo, mescolate e servite.
RISOTTO
AI FINFERLI
Ingr4pax:
300gr riso arborio o carnaroli, 200gr funghi finferli, una cipolla,
parmigiano, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, brodo, olio e.v.,
burro, sale, pepe
Togliete ai funghi la parte terrosa del gambo, lavateli velocemente e
tritateli. Mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in
una casseruola con l'olio. Aggiungete i funghi tritati e
rosolateli per 3 minuti a fiamma vivace. Salate, pepate, unite
il riso e fatelo tostare mescolando, quindi sfumate col vino. Portate
il riso a cottura a fiamma media, mescolando e aggiungendo man mano il
brodo bollente. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro e il
formaggio grana e mescolate bene. Lasciate riposare
il riso per 2 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
RISOTTO
ALLA VALENCIANA
Ingr4pax:
300gr riso arborio o carnaroli, 100gr prosciutto cotto in una sola
fetta, 100gr funghi champignon, una cipolla, 8 cuori di carciofo, un
peperone rosso, brodo caldo, parmigiano, burro, olio e.v., sale, pepe.
Togliete ai funghi la parte terrosa del gambo, lavateli e tagliateli a
lamelle. Mondate e lavate la cipolla e il peperone, tritate la
cipolla, tagliate il peperone a pezzetti e il prosciutto a
dadini. Rosolate in un tegame il prosciutto e il trito di
cipolla nell'olio, aggiungete i funghi e i carciofi, mescolate e
insaporiteli. Salate, pepate, unite il riso e rosolatelo a
fiamma vivace. Irroratelo con un mestolo di brodo caldo;
appena assorbito proseguite la cottura per il tempo di cottura
del riso minuti, mescolando e aggiungendo man mano tutto il
rimanente brodo. Regolate di sale, togliete il riso dal fuoco e
mantecatelo con il burro e il formaggio. Versatelo su un
piatto da portata e servitelo.
RISOTTO
BOSCO E MARE
Ingr4pax:
300gr riso Arborio o Carnaroli, 100gr cozze sgusciate, 120gr seppioline
pulite, 80gr gamberetti sgusciati, 50gr champignon, 30gr lamponi, mezza
cipolla, mezzo bicchiere vino bianco, 7,5dl brodo, prezzemolo, olio
e.v., sale
Mondate la cipolla, tritatela e appassitela nell'olio nella pentola a
pressione. Aggiungete le seppioline tagliate a listerelle, irrorate con
un quarto di bicchiere di vino e cuocete per 3 minuti. Nel
frattempo eliminate la parte terrosa del gambo dei funghi, lavateli e
tagliateli a fettine. Aggiungeteli nella pentola, unite i gamberetti e
le cozze e cuocete per altri 3 minuti. Salate leggermente, aggiungete
il riso, mescolate, irrorate con il vino rimasto e lasciate
evaporare; versate il brodo bollente, mescolate,
chiudete la pentola e cuocete per 8 minuti. Nel frattempo
mondate e lavate i lamponi. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Aprite la pentola, aggiungete i lamponi e il trito di
prezzemolo, regolate di sale, mescolate, versate su un piatto da
portata e servite.
RISOTTO
FUNGHI E PESTO DI RUCOLA
Ingr4pax:
350gr riso arborio o carnaroli, 50gr di funghi secchi, 70gr parmigiano
grattugiato, 50gr di burro, una cipolla, un cucchiaio erba cipollina
tagliuzzata, mezzo bicchiere vino bianco secco, brodo vegetale, sale,
pepe.
Per il pesto di rucola: 50gr rucola,
60gr pinoli, parmigiano, olio e.v, sale grosso, pepe
Preparate il pesto di rucola: tritate finemente le foglie di rucola(o
passatele al frullatore) assieme ai pinoli. All'impasto ben amalgamato
aggiungete un pizzico di sale grosso e il parmigiano. Aggiungete poco
alla volta l'olio(circa 1,5dl). Pepate. Quando gli ingredienti si sono
mescolati, aggiungete, se necessario, ancora olio. Dovete ottenere una
salsa densa ma anche fluida. Portate il brodo a ebollizione. Fate
rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi scolateli. Mondate e tritate
finemente la cipolla. In una casseruola fate fondere una noce di burro
e rosolatevi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
Gettateci il riso e fatelo tostare, mescolando con un
cucchiaio di legno. Irroratelo con il vino e fatelo sfumare. Unite i
funghi scolati e portate il riso a cottura aiutandovi con il brodo.
Quando il risotto è cotto, toglietelo dal fuoco e
mantecatelo con burro e parmigiano. Adagiate il risotto su un grande
piatto da portata sul fondo del quale avrete steso il pesto di rucola.
Spolverizzate con erba cipollina e servite caldo.
RUOTE
PORCINI E POMODORINI
Ingr4pax:
400gr ruote, 500gr funghi porcini, una cipolla, 300gr pomodorini
ciliegia, parmigiano, 50gr burro, prezzemolo tritato, erba cipollina,
sale, pepe
Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli
rapidamente, asciugateli e tagliateli a pezzi. Mondate e tritate
finemente la cipolla. In una padella, fate fondere il burro e
rosolatevi la cipolla; unite i funghi e lasciateli cuocere per
venticinque minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Salateli e
pepateli e spolverizzateli con il prezzemolo. Lavate e
asciugate i pomodorini; divideteli a metà ed eliminate i
semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi. In una
pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle,
salatela. Tuffatevi le ruote e lessatele al dente. Scolatele e
rovesciatele nella padella con i funghi. Aggiungete i
pomodorini, il parmigiano e una buona macinata di pepe e fate
saltare il tutto su fiamma vivace. Profumate con l'erba cipollina,
mescolate e servite subito.
SPAGHETTI
ALLA CARRETTIERA
Ingr4pax:350gr
spaghetti, 50gr guanciale tagliato a dadini, 50gr tonno, 200gr funghi
porcini, uno spicchio d'aglio, olio e.v., un cucchiaino estratto di
carne, parmigiano, sale e pepe
Pulite i funghi, eliminate il terriccio con un canovaccio inumidito,
quindi affettateli(se usate i funghi secchi, tritateli dopo averli
ammorbiditi in acqua tiepida). Sbucciate lo spicchio d'aglio,
sgocciolate il tonno dall'olio e spezzettatelo. Mettete il guanciale in
un tegamino con l'olio e l'aglio e fate rosolare lentamente, fino a
quando il guanciale sarà diventato trasparente; quindi
aggiungete i funghi, il sale, il pepe e l'estratto di carne. Dopo dieci
minuti togliete l'aglio, aggiungete anche il tonno, mescolate con cura,
incoperchiate il recipiente e spegnete il fuoco. Fate intanto cuocere
al dente gli spaghetti in una pentola contenente abbondante acqua
bollente salata. Scolateli, versateli nella zuppiera e conditeli con il
composto appena preparato. Servite caldissimo accompagnando, se volete,
con parmigiano grattugiato. L'aggiunta di formaggio, facoltativa, viene
fatta solitamente dai commensali in tavola secondo il loro gusto: la
presenza del tonno infatti escluderebbe sia il grana sia il pecorino
grattugiati.
TAGLIATELLE
GRATINATE
Ingr4pax:
500gr funghi champignon, 300gr tagliatelle all'uovo, 50gr parmigiano,
10gr cipolla, 50gr farina, 5dl latte, noce moscata, 110gr burro, pepe,
sale
Fate spumeggiare in un pentolino a fiamma vivace 50 g di burro, unite
la farina, mescolando, e appena avrà preso colore aggiungete
in una sola volta il latte freddo. Portate a bollore e, sempre
mescolando, cuocete la besciamella a fiamma bassa per 5
minuti. Salate, pepate, aggiungete una grattatina di noce
moscata, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire Togliete ai
funghi la parte terrosa del gambo e laveteli rapidamente sotto l'acqua
corrente, asciugateli e tagliateli a lamelle. Mondate la cipolla,
tritatela e appassitela per due minuti nel forno a microonde in 20gr
burro. Aggiungete i funghi e cuocete per dieci minuti a potenza
massima, mescolando due volte e salando a metà cottura. Nel
frattempo cuocete in abbondante acqua salata bollente le
tagliatelle, scolatele al dente e conditele con 30 g di burro.
In una teglia fate uno strato di tagliatelle, distribuitevi
sopra metà besciamella, metà funghi e
metà formaggio grana. Fate un altro strato di
tagliatelle e completate con gli ingredienti rimasti.
Aggiungete il rimanente burro a fiocchetti, ponete la teglia nel forno
a microonde per 5 minuti a potenza massima e servite
direttamente nel recipiente di cottura.
TAGLIATELLE
VERZA E FUNGHI
Ingr4pax:350gr
tagliatelle fresche all'uovo, 200gr verza, 300gr funghi misti freschi,
una cipolla, una carota, una costa sedano, uno spicchio d'aglio, olio
e.v., prezzemolo tritato, sale, pepe
Mondate e lavate la verza; privatela del torsolo, sfogliatela e
sbollentate le foglie per qualche minuto in acqua bollente. Scolatele,
strizzatele e tagliatele a listarelle. Mondate e tritate la
cipolla, la carota e il sedano. In un tegame
capiente, fate scaldare la metà dell'olio e
soffriggetevi il trito di verdure su fiamma dolce. Aggiungete
la verza, bagnate il tutto con un mestolino di acqua calda, salate,
pepate e lasciate stufare il tutto per trenta minuti. Mondate i funghi
eliminando ogni traccia di terriccio; lavateli velocemente e
asciugateli. Affettateli. Mondate e tritate l'aglio. In una padella,
fate scaldare il resto dell'olio e fatevi saltare i funghi con
l'aglio. Salateli, pepateli e metteteli nel tegame con le altre verdure.
TORTELLINI
AI FUNGHI
Ingr4pax:
250gr tortellini secchi, 6 cucchiai passata di pomodoro, 30gr porcini
secchi, mezza cipolla, olio e.v., parmigiano, sale
Mettete a bagno i funghi in poca acqua tiepida. Mondate e
tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio;
aggiungete la passata di pomodoro e mescolate. Unite i funghi
strizzati e sminuzzati, salate e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliete dal fuoco e tenete da parte in caldo. Nel frattempo
cuocete i tortellini in abbondante acqua salata bollente e scolateli.
Ponete i tortellini in una zuppiera preriscaldata, cospargeteli con
metà del formaggio grana e mescolate. Aggiungete il
sugo ai funghi e mescolate ancora. Impiattate i tortellini e cospargete
con il formaggio grana rimasto e servite.
ZUPPA
DI PORCINI
Ingr6pax:
1lt brodo, 200gr funghi porcini, 150gr pomodori, uno scalogno,
prezzemolo, un rametto mentuccia, uno spicchio d'aglio, 6 fette di
pane, parmigiano, burro, olio e.v., pepe, sale
Accendete il tomo a 250 °C. Mondate, lavate e tritate
il prezzemolo e lo scalogno separatamente. Mondate e lavate la
mentuccia. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Lavate i
pomodori e tagliateli a dadi. Eliminate dai funghi la parte
terrosa dei gambi, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi. Fate
soffriggere nell'olio lo scalogno, l'aglio e metà
del prezzemolo tritato, unite i funghi, salateli leggermente e
insaporiteli per qualche minuto, mescolando. Pepate e
aggiungete le foglie di mentuccia.Unite i pomodori, il brodo bollente e
il prezzemolo rimasto, mescolate e portate a bollore a fiamma bassa e a
pentola scoperta. Fate cuocere per 10 minuti; nello stesso tempo,
tostate il pane in forno. Mettete sul fondo di 6 ciotoline una
fetta di pane tostato. Eliminate lo spicchio d'aglio dalla zuppa e
versatela nelle ciotoline. Distribuite il formaggio grattuggiato, il
burro a fiocchetti e mettete in forno fino a quando sulla superficie si
formerà una leggera gratinatura, quindi servite.
ZUPPA
MAREMMANA
Ingr6pax:
150gr funghi finferli, 130gr funghi porcini, 150gr pomodori, 150gr
cipolle, 100gr sedano, 100gr carote, 1lt brodo, salvia, prezzemolo,
olio e.v., 2 spicchi d'aglio, 6 fette di pane, pepe, sale
Mondate e lavate il sedano, le cipolle e le carote, quindi
tritatele insieme finemente nel frullatore. Lavate la salvia.
Eliminate dai funghi la parte terrosa del gambo, sciacquateli
se necessario, asciugateli delicatamente e tagliateli
a fettine sottili. Fate appassire il trito di verdure nell'olio, unite
i funghi e la salvia. Bagnate con il brodo caldo, salate,
pepate e versate il brodo rimasto, quindi cuocete a
fiamma bassa per 15 minuti. Nel frattempo mondate, lavate e
tagliate a dadini i pomodori. Tritate il prezzemolo dopo
averlo mondato, lavato e asciugato. Sbucciate I'aglio. Tostate
le fette di pane e strofinatele con l'aglio. Aggiungete alla zuppa i
pomodori e cuocete per altri 5 minuti. Versatela nei piatti
sulle fette di pane tostato, cospargete con il trito di prezzemolo e
servite immediatamente.
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