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Le Ricette


Gli Speciali di TuttiPrimi.it

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Speciale Gnocchi

PREPARAZIONE BASE DEGLI GNOCCHI
Ingr6pax: 2Kg grosse patate farinose, 400gr farina, sale
Lessate le patate, sbucciatele e, ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate. Fatele raffreddare e, quando saranno fredde, impastatele con la farina. E' difficile dare la giusta dose della farina perchè in realtà dipende dalla qualità delle patate; generalmente se ne calcolano circa 200gr per ogni Kg di patate usato e comunque avrete ottenuto la giusta dose quando la pasta ottenuta non si attaccherà più alle mani. Impastate ed amalgamate bene la farina con le patate e, ottenuta una pasta morbida, fomate dei cannelli grossi come un dito che taglierete poi in pezzetti di un paio di centimetri. Per far prendere meglio il sugo agli gnocchi preparati, potete girarli con il dito sui rebbi di una forchetta oppure su una grattugia(o anche sul rigagnocchi, casomai lo aveste!!!) in modo da renderli leggermente ruvidi. Altrimenti, rotolate bene ogni gnocchetto e imprimete con la punta del dito al centro di ognuno una piccola fossetta. Versateli in acqua salata bollente e procedete alla cottura, quindi conditeli con la salsa prescelta. Saranno cotti quando torneranno a galla.
N.B.
Se le patate dovessero "fare acqua" aggiungete uno o due uova all'impasto....salverete il tutto!!!!


GNOCCHI DI PATATE E SPINACI
Ingr6pax:1kg grosse patate farinose, una palla di spinaci già lessati(della grandezza di un arancia), 100gr farina, 2 tuorli d'uovo, noce moscata, parmigiano, sale.
Lessate, sbucciate e passate le patate nello schiacciapatate insieme agli spinaci ben strizzati. Amalgamate bene spinaci e patate. Stendete bene l'impasto sul piano di lavoro, conditelo con i rossi d'uovo, un po' di noce moscata, un pizzico di sale e una bella manciata di parmigiano. Aggiungete la farina ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una pasta soffice. Procedete alla formazione degli gnocchi ma NON fate la fossetta al centro come per quelli normali.Versateli in acqua salata bollente e procedete alla cottura, quindi conditeli con la salsa prescelta. Saranno cotti quando torneranno a galla.
  1. GNOCCHI ACCIUGHE E CAPPERI
  2. GNOCCHI AGLI ASPARAGI
  3. GNOCCHI AI PEPERONI
  4. GNOCCHI AL PESTO
  5. GNOCCHI AL PROVOLONE
  6. GNOCCHI AL RAGU' FINTO
  7. GNOCCHI VERDI AL RASCHERA
  8. GNOCCHI AL TONNO
  9. GNOCCHI AI PORRI
  10. GNOCCHI CON POMODORINI
  11. GNOCCHI COTTO E BITTO
  12. GNOCCHI E CARCIOFI
  13. GNOCCHI E CRESCENZA
  14. GNOCCHI EMMENTHAL E FIORI
  15. GNOCCHI ERBE E SCAMORZA
  16. GNOCCHI FONDENTI
  17. GNOCCHI FONTINA E MASCARPONE
  18. GNOCCHI FONTINA E CIPOLLE
  19. GNOCCHI FONTINA E POMODORO
  20. GNOCCHI FUNGHI E GAMBERI
  21. GNOCCHI GRATINATI
  22. GNOCCHI MOZZARELLA E PATE' D'OLIVE
  23. GNOCCHI IN SALSA DI NOCI
  24. GNOCCHI PEPERONI E CAPPERI
  25. GNOCCHI PESTO E GAMBERI
  26. GNOCCHI SPINACI PINOLI E SPECK
  27. GNOCCHI ZUCCHINE E OLIVE





GNOCCHI ACCIUGHE E CAPPERI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 3 acciughe sotto sale, 45gr capperi sotto sale, olio e.v., una cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi, fate appassire la cipolla tritata nell'olio; tritate le carote e il sedano, unitele alla cipolla e fate rosolare per 10 minuti, quindi riducete in crema il tutto aiutandovi con il frullatore. Dopo aver ottenuto la crema rimettete sul fuoco per una ventina di minuti. Sciacquate bene le acciughe e i capperi, tritateli bene ed uniteli al sugo. Fate cuocere per altri 15 minuti e poi pepate e(solo se necessario!!!!) salate. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; conditeli con il sugo e servite.

GNOCCHI AGLI ASPARAGI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 400gr asparagi, 3dl latte, 1,5dl crema di latte, parmigiano, 15gr farina, 65gr burro, sale, pepe
Dopo aver preparato gli gnocchi, spuntate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, lavateli e legateli a mazzo con spago da cucina. Metteteli in piedi nella pentola a pressione con poca d'acqua e cuoceteli per 5 minuti dall'inizio del sibilo. Scolateli, slegateli. tagliateli a rondelle e rosolateli in 50gr di burro in una padella. Nel frattempo fate spumeggiare in un pentolino il burro rimasto, unite la farina e appena avrà preso colore aggiungete in una sola volta il latte freddo. Portate a bollore mescolando continuamente e cuocete la besciamella a fiamma bassa per 5 minuti. Salate. pepate, aggiungete gli asparagi rosolati, la panna e mescolate. Togliete il composto dal fuoco, mettetelo nel mixer e frullatelo alla massima velocità per un minuto, in modo da ottenere una crema omogenea. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato, man mano che affiorano alla superficie. Versate gli gnocchi nei piatti individuali, conditeli con la crema agli asparagi ben calda, cospargeteli con il formaggio grana grattugiato, guarnite a piacere e servite.

GNOCCHI AI PEPERONI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 450gr pomodori, 200gr peperoni di vari colori, aglio, olio e.v., sale.
Dopo aver preparato gli gnocchi, riducete a dadini le falde di peperone e tritate grossolanamente i pomodori dopo averli privati della pelle e dei semi. In 3 cucchiai d'olio soffriggete uno spicchio d'aglio a cui unirete i peperoni. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete i pomodori, un pizzico di sale ed un pochino d'acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il sugo. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; conditeli con il sugo, spolverate con il parmigiano e servite.

GNOCCHI AL PESTO
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta ad inizio pagina, 45 foglie di basilico, 30gr pinoli, uno spicchio d'aglio, 1dl olio e.v., parmigiano, pecorino, sale.
Dopo aver preparato gli gnocchi fate tostare i pinoli in forno. Mettete nel frullatore il basilico, i pinoli, lo spicchio d'aglio pelato, 60 grammi di parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, e un pizzico di sale grosso. Frullate versando a filo l'olio fino a quando otterrete una crema. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; Unite un paio di cucchiai di acqua bollente salata al pesto(prendetela prima di cuocere gli gnocchi) e mescolate bene. Condite gli gnocchi con il pesto e serviteli subito con parmigiano a parte.

GNOCCHI AL PROVOLONE
Ingr6pax: gnocchi di spinaci e patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina,, 200gr provolone, 35gr farina, 2 tuorli, mezzo litro di latte, 80gr burro, sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi, accendete il forno a 200 °C. Grattugiate 30gr di provolone e tagliate il resto a lamelle sottilissime. Con 40 g di burro, il latte, e la farina preparate una besciamella e, fuori dal fuoco, unitevi il provolone grattugiato e i tuorli delle uova, incorporandone uno per volta e mescolando molto rapidamente. Salate, pepate e versate la besciamella in una pirofila. Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla, adagiandoli sulla salsa senza mescolarli. Cospargete con le lamelle di provolone e infiocchettate con il rimanente burro; passate la pirofila in forno per 5 minuti per dar modo al provolone di sciogliersi. Sfornate e servite.

GNOCCHI AL RAGU' FINTO
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina,, 400gr funghi coltivati, 400gr polpa di pomodoro, 150gr prosciutto cotto, 90gr emmenthal, cipolla, 60gr mortadella, 60gr prosciutto crudo, 70gr burro, olio e.v., sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi, mondate la cipolla e tritatela. Togliete dai funghi la parte terrosa dei gambi e tagliateli a fette sottili. Tritate insieme il prosciutto cotto, quello crudo e la mortadella. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete il trito di cipolla e rosolatelo a fuoco moderato. Aggiungete nel tegame i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per due minuti. Unite il trito di salumi, la polpa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una decina di minuti a fiamma media. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla. Poneteli in una zuppiera e conditeli con il sugo di funghi e il burro a pezzetti. Mescolate, cospargete con l'emmenthal grattugiato e servite subito.

GNOCCHI VERDI AL RASCHERA
Ingr6pax: Gnocchi di patate e spinaci preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 80gr formaggio Raschera grattugiato, 75gr burro, 4 foglie di salvia.
Dopo aver preparato gli gnocchi fate fondere in una padella il burro con le foglie di salvia. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Versateli in una terrina, conditeli con il burro fuso e cospargeteli con il Raschera. Servite subito.
N.B. Il Raschera è un formaggio tipico della zona di Cuneo.

GNOCCHI AL TONNO
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 600gr passata di pomodoro, 250gr tonno sott'olio, 2 cucchiaini patè d'olive, aglio, olio e.v., sale, pepe
Dopo aver preparato gli gnocchi, scolate il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolatelo. Fate soffriggere nell'olio, in un tegame, uno spicchio d'aglio e la pasta d'olive. Unite il tonno e la passata di pomodoro; mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla adagiandoli su un piatto da portata tondo preriscaldato. Assaggiate il sugo e regolate di sale e pepe; versatelo sugli gnocchi mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

GNOCCHI AI PORRI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 450gr polpa di pomodoro, un porro, vino bianco, mezzo dado, burro, sale
Dopo aver preparato gli gnocchi, mondate e lavate il porro, tagliate la parte bianca a rondelline e mettetelo ad appassire in un tegame con il burro. Irrorate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete la polpa di pomodoro e il dado sbriciolato, mescolate e cuocete la salsa per 15 minuti a fiamma media e a pentola coperta. Nel frattempo cuocete le due qualità di gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolate gli gnocchi con un mestolo forato, man mano che vengono a galla, e poneteli nei piatti individuali. Aggiungete la salsa al porro e servite.

GNOCCHI CON POMODORINI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta ad inizio pagina, 600gr pomodorini ciliegia, qualche rametto timo, qualche rametto di maggiorana, basilico, 2 cucchiai di zucchero, 120gr burro, vino bianco, sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi lavate le erbe aromatiche, asciugatele e tritatele. Amalgamatele a 80gr di burro morbido, salate e pepate. Lavate i pomodorini e tagliateli in quatto. NON privateli dei semi e fateli velocemente rosolare in padella con il burro che resta. Spolverizzateli con lo zucchero, lasciatelo caramellare e bagnate con un po' di vino bianco(oppure, se volete un sapore più agrodolce, sostituite il vino con l'aceto). Salate e lasciate addensare il sughetto. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; metteteli in una terrina, conditeli con ciuffetti di burro aromatico e poi distribuiteli sui piatti. Completate con i pomodorini caramellati e il loro sughetto. Servite subito.

GNOCCHI COTTO E BITTO
Ingr6pax: gnocchi di patate e spinaci preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 170gr formaggio Bitto, 100gr burro, 120gr prosciutto cotto, uno scalogno, noce moscata, pepe, sale.
Preparate gli gnocchi e lessateli in abbondante acqua bollente salata; scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Sistemateli in una pirofila imburrata con 20 g di burro. Accendete il forno a 220°. Affettate finemente lo scalogno e rosolatelo, senza che prenda colore, in un tegamino con il burro rimasto, un pizzico di pepe e una grattatina di noce moscata. Cospargete gli gnocchi con il prosciutto tagliato a dadini, il formaggio a fettine e irrorate il tutto con il burro fuso allo scalogno. Passate in forno per 15 minuti e servite.

GNOCCHI E CARCIOFI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta ad inizio pagina, 3 carciofi, limone, 30gr burro, 3dl crema di latte, sale, pepe, parmigiano.
Dopo aver preparato gli gnocchi, pulite i carciofi eliminando punte, foglie dure e fieno interno, quindi tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno in acqua e succo di limone per 15 minuti. Sgocciolate i carciofi e tuffateli in acqua bollente, poco salata, per 10 minuti. AI termine scolateli e frullateli. Fate fondere il burro, unitevi la purea di carciofi, la di crema di latte, sale e pepe e fate addensare la salsa a fuoco vivace. Lessate gli gnocchi in acqua salata e scolateli man mano che vengono a galla. Uniteli alla salsa e fate insaporire a fuoco vivace per 3 minuti mescolando. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.

GNOCCHI E CRESCENZA
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 100gr di crescenza, mezzo litro crema di latte, due cucchiai di brandy, pepe, sale
Dopo aver preparato gli gnocchi, mettete il formaggio in una casseruola e unite, poco alla volta e sempre mescolando, a fiamma moderata, la crema di latte ed infine il Brandy. Salate solo un pochino, pepate con pepe appena macinato e mescolate di nuovo. Portate a ebollizione una casseruola con abbondante acqua salata e immergetevi gli gnocchi. Man mano che vengono alla superficie, scolateli col mestolo forato e versateli su un piatto da portata. Versatevi sopra la crema di formaggio preparata e servite subito in tavola.

GNOCCHI EMMENTHAL E FIORI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 600gr zucchine con il fiore, 220gr emmental in piccole scaglie, 60gr burro, sale, pepe
Dopo aver preparato gli gnocchi, spuntate le zucchine, tenendo da parte i fiori, lavatele e asciugatele. Tagliatele a julienne. Pulite i fiori eliminando i gambi e i pistilli. In una padella, fate fondere il burro e rosolatevi le zucchine per dieci minuti. Aggiungete i fiori e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Togliete la padella dal fuoco e tenete il condimento da parte, in caldo. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi gli gnocchi, pochi per volta e scolateli con un mestolo forato, man mano che vengono a galla e metteteli in un piatto di servizio. Conditeli con le zucchine e i fiori e spolverizzateli con l'emmental. Portateli subito in tavola.

GNOCCHI ERBE E SCAMORZA
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, le foglie di un cuore di sedano, 12 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate, 180gr di parmigiano reggiano grattugiato, 170gr di mandorle, uno spicchio d'aglio, 150gr di scamorza affumicata, olio e.v., sale
Dopo aver preparato gli gnocchi, mettete nel mixer le foglie di sedano lavate con le erbe tritate, l'aglio, il parmigiano grattugiato, le mandorle leggermente tostate in una padella antiaderente e una presa di sale; azionate l'apparecchio, unite a filo l'olio(circa 8 cucchiai) e frullate finché avrete ottenuto una salsa omogenea. Eliminate la buccia della scamorza e riducetela a dadini piuttosto piccoli. Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela, tuffatevi gli gnocchi e quando vengono a galla toglieteli dall'acqua con una schiumarola. Trasferite gli gnocchi in una terrina che avrete prima riscaldato, conditeli con il pesto di erbe preparato e i dadini di scamorza affumicata, mescolate delicatamente e servite subito prima che il formaggio cominci a fondere.

GNOCCHI FONDENTI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 600gr latte, 120gr taleggio, 120gr fontina, 70gr burro, 20gr farina, 3 tuorli, sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi fondete nel latte bollente il taleggio e la fontina a dadini; stemperatevi 20gr di burro infarinato e, dopo due minuti di bollore, spegnete e incorporatevi i tuorli d'uovo, il sale e il pepe. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; rosolateli in una padella con 50gr di burro spumeggiante, poi distribuiteli nei piatti e conditeli con la fonduta calda. Spolverate con pepe

GNOCCHI FONTINA E MASCARPONE
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 300gr fontina, 150gr mascarpone, burro, sale
Dopo aver preparato gli gnocchi, lessateli in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli man mano che vengono a galla e disponeteli, a strati, in una pirofila imburrata mettendo tra uno strato e l'altro delle sottili fette di fontina e dei fiocchetti di mascarpone. Cospargete l'ultimo strato con pezzetti di burro e fate gratinare in forno molto caldo per cinque minuti. Servite ancora caldi.

GNOCCHI FONTINA E CIPOLLE
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 500gr cipolle, 3 cucchiai di burro + una noce, 300gr fontina, 300gr, pepe, sale,
Preparate gli gnocchi, quindi portate a ebollizione una casseruola di acqua salata, immergetevi gli gnocchi e fateli lessare. Contemporaneamente, affettate le cipolle piuttosto sottili e mettetele in una casseruola con una grossa cucchiaiata di burro. Fatele soffriggere fino a quando saranno diventate dorate, quindi pepatele con pepe appena macinato. Rosolate un'altra cucchiaiata di burro in una casseruolina, finché prende colore abbastanza scuro. Affettate sottile la fontina. Scolate gli gnocchi, fatene uno strato in una pirofila unta di burro. Coprite con uno strato di cipolle e uno strato di fontina affettata. Mettetevi sopra il resto degli gnocchi, le rimanenti cipolle e il resto della fontina. Versate sugli gnocchi il burro fuso e mettete la pirofila in forno a 180° per circa venti minuti. Sfornate e accomodate la pirofila sul piatto da portata coperto da un tovagliolino e presentate subito in tavola.

GNOCCHI FONTINA E POMODORO
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 3 cucchiai di burro, 150gr fontina, 750gr pomodori maturi, mezza cipolla, un cucchiaino di zucchero,olio e.v., sale, pepe
Dopo aver preparato gli gnocchi preparate la salsa mettendo a rosolare la cipolla tritata finissima con l'olio; aggiungete i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzi, lo zucchero, il sale e il pepe e fate cuocere, a fuoco moderato, per circa un'oretta. Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente e scolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla versandoli su un piatto da portata precedentemente riscaldato con acqua bollente. Contemporaneamente sciogliete in una casseruoa il burro in modo da farlo diventare dorato e versartelo, ancora caldo. sugli gnocchi. Cospargeteli con la fontina tagliata a fieno, unitevi la salsa di pomodoro, mescolate per condirli bene e servite subito in tavola gli gnocchi ben caldi.

GNOCCHI FUNGHI E GAMBERI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 450gr funghi coltivati, 400gr code di gamberi, aglio, prezzemolo, 3 pomodori perini, una bustina di zafferano, olio e.v., sale, pepe
Dopo aver preparato gli gnocchi pulite i funghi, tagliateli a fettine e saltateli in padella con aglio e olio. Salate, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; uniteli ai funghi e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora. Sgusciate i gamberi e uniteli ai funghi, unite lo zafferano diluito in qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; versateli nella padella con il condimento, spolverizzate con prezzemolo tritato e fateli saltare per un minuto a fuoco vivo.

GNOCCHI GRATINATI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 100gr pancetta affumicata a dadini, 250gr spinaci surgelati, parmigiano, mezza cipolla, 100gr burro, sale
Dopo aver preparato gli gnocchi, accendete il forno a 180°. Fate scongelare gli spinaci come indicato sulla confezione. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena affioreranno in superficie e poneteli distanziati su un piano perché non si attacchino fra loro. Mondale la cipolla, tritatela e fatela appassire in un grande tegame con la pancetta e 30gr di burro. Tritate gli spinaci, aggiungeteli nel tegame e mescolare bene in modo che si insaporiscano. Unite gli gnocchi e 20gr di burro, mescolate delicatamente e regolate di sale. Imburrate una pirofila e versatevi gli gnocchi con gli spinaci, cospargete con il parmigiano e col burro rimasto a fiocchetti. Ponete la pirofila in forno per qualche minuto, fino a quando la superficie della preparazione sarà gratinata. Togliete la teglia dal forno e servite subito in tavola.

GNOCCHI MOZZARELLA E PATE' D'OLIVE
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 400gr passata di pomodoro, 150gr mozzarella, 50gr patè d'olive, 30gr capperi sott'aceto, 2 filetti d'acciuga, prezzemolo, aglio, olio e.v., sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi, tritate i filetti d'acciuga con i capperi. Sbucciate l'aglio e imbionditelo in un tegame con l'olio. Eliminatelo e aggiungete il trito di acciughe e capperi, il paté d'olive, la passata di pomodoro; salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Tagliate a dadini la mozzarella. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Versateli in un piatto da portata, conditeli con il sugo, la mozzarella, il prezzemolo e serviteli subito.

GNOCCHI IN SALSA DI NOCI
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta ad inizio pagina, 300gr gherigli di noce, 75gr pinoli, 45gr burro, un pugno di mollica di pane, uno spicchio d'aglio, olio e.v., parmigiano, sale.
Dopo aver preparato gli gnocchi, ammorbidite la mollica di pane nel latte, poi scolatela e strizzatela. Sbollentate, scolate e poi pelate i gherigli di noce. Mettete nel frullatore le noci appena pelate con la mollica, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale; frullate fino a quando otterrete una crema, diluitela con l'olio e mescolate bene. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; versateli in una terrina e conditeli con la salsa preparata, il burro fuso e il parmigiano. Decorate con qualche gheriglio di noce non pelato e servite.

GNOCCHI PEPERONI E CAPPERI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 160gr passata di pomodoro, 100gr peperoni, 30gr capperi sotto sale, erba cipollina, vino bianco, parmigiano, farina, burro, olio e.v.
Dopo aver preparato gli gnocchi, mondate e lavate le verdure e l'erba cipollina. Tagliate a fette sottili gli scalogni, a strisce sottili il peperone e tagliuzzate l'erba cipollina. Sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente. Imbiondite gli scalogni nell'olio, unite i capperi. i peperoni a dadini e cuocete per 10 minuti a casseruola coperta. Salate, irrorate con il vino e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, mescolate e cuocete per un paio di minuti. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla e metteteli nella casseruola con il sugo. Aggiungete l'erba cipollina, un pezzetto di burro e il parmigiano; mescolate delicatamente e servite.

GNOCCHI PESTO E GAMBERI
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 200gr code di gamberi, un vasetto di pesto, uno scalogno, parmigiano, vino bianco, olio e.v., sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi, sgusciate le code dei gamberetti, lavatele e sgocciolatele. Mondate e tritate lo scalogno, quindi appassitelo nell'olio in una casseruola. Aggiungete i gamberetti e rosolateli per 2 minuti. Irrorateli con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate, unite poca acqua bollente e sobbollite per 5 minuti. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli man mano che vengono a galla e trasferiteli in una zuppiera. Conditeli con il pesto diluito in qualche cucchiaio d'acqua di cottura degli gnocchi, spolverateli con il parmigiano, completate con il sugo ai gamberetti e servite.

GNOCCHI SPINACI, PINOLI E SPECK
Ingr6pax: Gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta ad inizio pagina, 700gr spinaci lessati e tritati, 300gr speck in cubetti, 60gr pinoli, 60gr burro, parmigiano, sale, pepe.
Dopo aver preparato gli gnocchi saltate lo speck in una padella con il burro; dopo qualche minuto unite gli spinaci ben strizzati e i pinoli. Lessate gli gnocchi, raccogliendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla; versateli nella padella con il condimento e fateli saltare per un paio di minuti spolverando con parmigiano.

GNOCCHI ZUCCHINE E OLIVE
Ingr6pax: gnocchi di patate preparati seguendo la ricetta a inizio pagina, 4 zucchine, aglio, olio e.v., 4 filetti d'acciuga, capperi sotto sale, 60gr olive nere, parmigiano, sale.
Dopo aver preparato gli gnocchi, sciacquate 4 zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Fate imbiondire 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungetevi 4 filetti di acciuga sott'olio ben scolati e fateli sciogliere del tutto, quindi unite le zucchine. Fate rosolare per 5 minuti poi aggiungete un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati e 60gr di olive nere sminuzzate. Fate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per 20 minuti. Lessate gli gnocchi, scolateli appena vengono a galla e conditeli con la salsa alle zucchine e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

 

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