Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
123GREETINGS.COM |
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ARANCINI DI POLENTA
Ingr6pax:
500gr di farina di granoturco, 200gr di fontina a dadini , 200gr di
prosciutto cotto a cubetti, 100gr di parmigiano grattugiato, 2 tuorli
d'uovo, 1,5 litri di acqua, un uovo intero , un cucchiaio abbondante di
sale grosso, olio e. v.
Mettete in un paiolo di rame l’acqua e accendete a fiamma
alta. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete il sale e
la farina a pioggia; mescolate energicamente con un cucchiaio di legno
per i primi minuti, per evitare la formazione di grossi grumi. Lasciate
cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Lasciate intiepidire la polenta e poi aggiungete l’uovo
intero, i due tuorli e il parmigiano: amalgamate bene il composto e
fatelo raffreddare. Poi formate delle polpette all’interno
delle quali metterete un po’ di fontina e prosciutto cotto;
ricomponetele e fatele poi passare in padella con olio bollente per
alcuni minuti a fuoco vivace. Non appena saranno ben dorate, servitele
in tavola.
BAULETTI
DI POLENTA ALL'EMILIANA
Ingr4pax:
otto fette di polenta ben soda preparata il giorno prima, otto fette di
zampone(o cotechino), otto fette di groviera, poca farina bianca, due
cucchiaiate di prezzemolo tritato, olio per friggere, sale.
Per la pastella: due uova
freschissime, tre cucchiaiate abbondanti di farina bianca, qualche
pizzico di noce moscata grattugiata, mezzo bicchiere di latte, pepe in
grani, sale.
Per accompagnamento: una saporita
salsa di pomodoro.
Mettete le fette di zampone(o di cotechino) in una terrina,
cospargetele con il trito di prezzemolo e rigiratele per farle
insaporire. Preparate intanto la pastella: sbattete in una terrina le
uova, mescolatevi la farina, il sale, il pepe, macinato al momento,
unite la noce moscata grattugiata e diluite con il latte, mescolando
bene: si dovrà ottenere una pastella omogenea e vellutata.
Ricavate da ciascuna fetta di polenta due dischi usando una formina o
un bicchiere. Allineate otto dischi di polenta sul tavolo leggermente
infarinato, disponete su ogni disco una fettina di groviera tagliata
nelle stesse dimensioni della polenta e una fettina di zampone (o
cotechino)(Aridaje!!!) e ricoprite il tutto con i rimanenti dischi di
polenta. Immergete i bauletti, a uno a uno, nella pastella e poi fateli
friggere in olio ben bollente. Sgocciolateli ben dorati e croccanti su
un foglio di carta di tipo assorbente, perché perdano l'unto
in eccesso, salateli leggermente e serviteli subito, accompagnati dalla
salsa di pomodoro servita a parte.
CROCCHETTE
DI POLENTA
Ingr6pax:
un rotolo di polenta precotta, 200gr di fontina tagliata a fette molto
fini, 2 uova, 50gr di pangrattato, pasta di tartufi in tubetto, olio
per friggere, sale
Tagliate le fette di fontina della stessa misura delle fette di
polenta. Mettete tra due fette di polenta una di fontina e spalmate con
un po' di pasta di tartufi. Chiudete le crocchette e passatele prima
nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggete le crocchette
ottenute in abbondante olio caldo finché prenderanno un
colore dorato, scolatele sulla carta gialla affinché perdano
l'unto in eccesso e spolverizzatele di sale.
FIAPON
(frittelle lombarde)
Ingr4pax:
cinque o sei fette di polenta avanzata non troppo dura, due cucchiaiate
di zucchero semolato, un limone, poca farina bianca, abbondante olio
Sbriciolate le fette di polenta fino a ridurle in minuscoli pezzettini,
aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e tanta farina quanto basta
per ottenere un impasto non troppo morbido. Infarinate la spianatoia e
lavorate l'impasto in modo da renderlo liscio e ben mantecato; poi
tirate la pasta con il matterello infarinato in una sfoglia spessa
pochi millimetri. Ricavate da questa dei dischi della larghezza della
padellina in cui si intendono friggere. Cuoceteli in abbondante olio
caldo.
GNOCCHETTI
DI MAIS
Ingr4pax:
una polenta preparata con 300gr di farina di mais a grana
fine(mantovana), 100gr di burro, 100gr di parmigiano, due rametti di
salvia
Preparate la polenta, toglietela dal fuoco ben cotta e, bagnando ogni
volta un cucchiaio da tavola in acqua bollente, raccoglietela a
cucchiaiate facendo scivolare ogni cucchiaiata in una pirofila
imburrata. Formate due o tre strati condendo ogni strato con un po' di
burro cotto a color nocciola insieme alle foglioline di salvia e
spolverizzando di abbondante parmigiano grattugiato. Fate gratinare in
forno caldo a 190°.
N.B. Gli gnocchetti sono
ottimi anche con un sugo di funghi.
NIDI
DI POLENTA RIPIENI DI FORMAGGIO
Ingr4pax:
8 dischi di polenta(preparata dal giorno prima o acquistata in rotolo
già pronta) dello spessore di circa 2cm, 50gr di parmigiano,
50gr di farina, 100gr di fontina, 70gr di burro, 3 uova, mezzo litro di
latte, sale
Fate sciogliere, su fuoco piuttosto basso, 50gr di burro, incorporatevi
la farina e stemperatela con il latte bollente aggiunto poco alla
volta; salate e fate bollire la salsa per qualche minuto, quindi
unitevi il parmigiano e la fontina a dadini e toglietela dal fuoco;
quando si sarà intiepidita aggiungete un uovo intero e due
tuorli. Scavate i dischi di polenta al centro; versatevi la crema
preparata, disponeteli sulla placca del forno imburrata, cospargeteli
con il burro rimasto e gratinate in forno a 180° per mezz'ora.
POLENTA
ABBRUSTOLITA CON BATTUTO DI LARDO
Ingr4pax:
8 fette di polenta avanzata, 120gr di lardo, un'abbondante manciata di
prezzemolo, due grossi spicchi di aglio
Abbrustolite le fette di polenta su una griglia ben arroventata. Nel
frattempo tritate il lardo assieme al prezzemolo e agli spicchi di
aglio, riducendo il trito in poltiglia. Sistemate le fette di polenta
su un piatto e mettete al centro di ognuna un cucchiaino abbondante di
lardo al prezzemolo e servite.
POLENTA
AI FUNGHI
Ingr4pax:
due tazze di farina gialla e otto d'acqua, 500gr di funghi, una
cucchiaiata di prezzemolo e una di burro, 100gr di parmigiano
grattugiato, 250ml di crema di latte, pepe, sale
Portate a ebollizione l'acqua con un poco di sale e versatevi a pioggia
la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per circa
mezz'ora la polenta, sempre mescolando, quindi versatela in una terrina
bagnata d'acqua fredda e lasciatela raffreddare. Scaldate il burro in
un tegame, unite i funghi, puliti e affettati, e fateli saltare per
dieci minuti, a fiamma vivace. Salateli, pepateli, cospargeteli di
prezzemolo tritato e levateli dal fuoco. Sformate la polenta e
tagliatela orizzontalmente a metà. Versate un po' di panna
sul fondo di una pirofila e accomodatevi la metà inferiore
della polenta. Spargetevi sopra i funghi, tenendone quattro cucchiaiate
da parte. Versatevi sopra metà della panna mescolata a
metà del parmigiano grattugiato. Chiudete con il resto della
polenta e cospargete con i funghi e il resto della panna, mescolata al
parmigiano. Mettete la pirofila in forno a 180° per circa
mezz'ora.
POLENTA
AI PORCINI
Ingr4pax:
400gr funghi porcini, 150gtr di farina di mais a cottura rapida, 100gr
di semolino, 100gr di emmenthal grattugiato, 2 tuorli d'uovo, un litro
di latte, 10gr farina bianca, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di
prezzemolo, un pizzico di timo, noce moscata, 70gr burro, olio e.v.,
pepe, sale
Togliete ai funghi la parte terrosa del gambo, lavateli velocemente e
tagliateli a fette sottili. Mondate e lavate il prezzemolo, tenetene da
parte un po', tritate il resto con l'aglio sbucciato e appassite il
trito nell'olio e in 20gr di burro. Aggiungete i funghi e insaponteli a
fiamma vivace per 5 minuti. Salateli, pepateli, cospargeteli con il
timo e toglieteli dal fuoco. Portate a bollore mezzo litro d'acqua con
7,5dl di latte, salate, versatevi a pioggia la farina di granoturco
mescolata al semolino e cuocete il tutto per 10 minuti, mescolando con
una frusta. Nel frattempo fate spumeggiare in un pentolino 30gr di
burro, aggiungete la farina e appena sarà imbiondita versate
in una sola volta il latte freddo rimasto. Portate a bollore la salsa
mescolando continuamente e cuocetela a fiamma bassa per 5 minuti.
Salate, aggiungete una grattatina di noce moscata e togliete dal fuoco.
Unite il formaggio e i tuorli e mescolate bene. Togliete la polenta dai
fuoco, incorporatevi il burro rimasto e mescolate bene. Versatela in un
piatto da portata, formate al centro una cavità e riempitela
con la salsa. Distribuitevi sopra i funghi, completate con il rimanente
prezzemolo, tritato, e servite.
POLENTA
ALLA PANNA
Ingr4pax:
400gr di farina gialla, 300gr di fontina, una tazza colma di parmigiano
grattugiato, una cucchiaiata colma di burro, un litro e mezzo circa di
acqua, 250ml di panna liquida per cucinare, pepe, sale
Mettete sul fuoco il paiolo con l'acqua e il sale; appena l'acqua
incomincia a bollire, versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando
energicamente con l'apposito bastone di legno per evitare che si
formino grumi. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, sollevandola
bene dal fondo del paiolo. Versate la panna e prolungate la cottura per
altri venti minuti. La polenta sarà giunta a completa
cottura quando comincerà a staccarsi, sfrigolando, dai bordi
del recipiente. Versate la polenta ottenuta su un tagliere, lasciatela
raffreddare completamente e poi tagliatela a fette non troppo sottili.
Imburrate una pirofila e disponetevi, a strati, le fette di polenta
alternandole con la fontina, precedentemente affettata. Terminate con
uno strato di polenta e il resto del burro a pezzettini. Cospargete di
parmigiano grattugiato e mettete la pirofila in forno a 190°
per circa un quarto d'ora.
POLENTA
ALLE ACCIUGHE
Ingr4pax:
400gr di farina di mais, 4 formaggini cremosi, 8 filetti d'acciuga,
70gr di burro, due cucchiaiate di parmigiano, un litro e mezzo di
acqua, pepe, sale grosso
Portate l'acqua ad ebollizione, aggiungetevi un poco di sale e
versatevi, a pioggia, la farina sempre mescolando. Fate cuocere la
polenta, rigirando spesso, per circa quaranta minuti, versatela sul
tavolo di marmo e stendetela all'altezza di circa un centimetro.
Lasciatela raffreddare e, con l'aiuto di un bicchiere, tagliatela a
dischi. Ungete di burro una pirofila(oppure una vaschetta per alimenti)
e disponetevi i dischi di polenta un po' accavallati. Affettate i
formaggini, metteteli sulla polenta, decorate con i filetti d'acciuga,
spolverizzate con il parmigiano grattugiato e pepate. Prima di servire
in tavola, distribuite sulla polenta il burro a fiocchetti e mettetela,
in forno moderato(150°) per circa un quarto d'ora; dopo di che
alzate la temperatura a 200° per far gratinare la superficie
della polenta.
POLENTA
CON CREMA DI FORMAGGIO
Ingr4pax:
400gr di farina di granoturco, 1,2lt d'acqua, 100gr di gorgonzola,
100gr di fontina, 100gr di parmigiano grattugiato, 250ml di panna, un
pizzico di sale
Portate a ebollizione l'acqua in una casseruola, abbastanza capiente,
unendo il sale necessario. Versatevi la farina a pioggia, sempre
mescolando; portate a ebollizione e continuate la cottura della polenta
per circa quaranta minuti, mescolando in continuazione per far
sciogliere bene tutti i grumi. Grattugiate la fontina, unitela al
parmigiano e versatevi, poco per volta, la panna. Aggiungete il
gorgonzola spezzettato, quindi lavorate a lungo con un cucchiaio di
legno fino a formare una crema morbida. Levate dal fuoco la polenta,
unitevi la crema di formaggio ottenuta e mescolate bene per amalgamare
il tutto. Rimettete, per un attimo, la polenta sul fuoco, fate scaldare
tutto assieme per pochi istanti, sempre continuando a mescolare,
versate sul piatto da portata e servite in tavola.
POLENTA
CON FAGIOLI E CIPOLLE
Ingr4pax:
400gr di farina gialla a grana grossa, due dadi per brodo vegetale, tre
grosse cipolle bianche, una scatola di fagioli borlotti di 250gr, 80gr
di burro, qualche cucchiaiata abbondante di olio e.v., sale
Portate all'ebollizione un litro e mezzo di acqua salata, unite i dadi
e aggiungete, adagio, la farina gialla mescolando in continuazione con
un bastone di legno. Dopo un quarto d'ora unite 30gr di burro e
proseguite la cottu ra, rigirando spesso. A parte fate soffriggere con
il rimanente burro e qualche cucchiaiata di olio le cipolle tagliate a
fettine, lasciatele rosolare per un quarto d'ora e aggiungete i fagioli
scolati dall'acqua di conservazione e ben lavati; fate soffriggere per
quindici minuti ancora. Dopo tre quarti d'ora di cottura della polenta,
unitevi il soffritto di cipolle e fagioli; mescolate e lasciatela sul
fuoco ancora per un quarto d'ora circa. Versate la polenta
così condita in un piatto largo e fondo e servitela ben
calda.
POLENTA CON SALSICCE E SPUNTATURE
Ingr4pax:
300gr di farina gialla, un litro di acqua, 400gr di costine di
maiale(spuntature), 300gr di salsiccia, 50gr di pancetta, 25gr di
burro, uno spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo, una
cucchiaiata di salsa concentrata di pomodoro, una cipolla, alloro, vino
bianco secco, olio, pepe, sale
Mettete al fuoco, nel paiolo, l'acqua con una manciatina di sale,
versatevi a pioggia la farina gialla e cuocete, mescolando
continuamente. Tritate insieme l'aglio, il prezzemolo, la pancetta e
metteteli a rosolare in un tegame insieme al burro, a qualche
cucchiaiata di olio e alla cipolla affettata. Dopo pochi minuti
aggiungete la carne di maiale, salate, pepate e lasciate rosolare. Dopo
dieci minuti di cottura, bagnate con un bicchiere di vino bianco e,
quando sarà evaporato, unite la salsa di pomodoro, dopo
averla stemperata con un po' di acqua tiepida. Proseguite la cottura
per una mezz'oretta, poi aggiungete alla carne anche la salsiccia
tagliata a pezzi. Versate la polenta, ancora fumante, su un largo
piatto da portata un po' concavo(oppure in piccole ciotole di
terracotta), formate al centro della polenta una cavità
profonda, collocatevi le costine con le salsicce e il loro sugo e
servite in tavola.
POLENTA
CON SEPPIOLINE
Ingr4pax:
700gr seppioline pulite, 200gr di cipolla, mezzo bicchiere di vino
bianco secco, paprica dolce, 8 fette di polenta, olio e.v., sale, olio
per friggere
Lavate accuratamente le seppioline sotto l'acqua corrente, asciugatele
e tagliate sia le sacche sia le teste a listerelle di circa 1 cm.
Mondate la cipolla, affettatela molto finemente e mettetela ad
appassire nell'olio d'oliva in un tegame. Unite le seppioline,
salatele, insaporitele con una cucchiaiata di paprica dolce, mescolate,
mettete il coperchio e cuocete a fiamma moderata per una ventina di
minuti, in modo che i molluschi perdano la loro acqua. Nel frattempo in
una padella scaldate abbondante olio per friggere e fatevi dorare le
fette di polenta da entrambi i lati. Sgocciolatele, mettetele su un
piatto da portata e tenetele in caldo. Irrorate le seppioline con il
vino bianco, lasciatene evaporare metà, regolate di sale,
togliete dal fuoco. Versate le seppie con il loro intingolo sui
crostoni di polenta e servite.
POLENTA
CON LA ZUCCA
Ingr4pax:
150gr di farina di mais a grana grossa, 100gr di farina bianca, 300gr
di polpa di zucca, 250ml di crema di latte, un litro e tre quarti di
acqua, sale grosso
Mettete sul fuoco l'acqua con mezza cucchiaiata di sale e portatela
all'ebollizione; aggiungetevi a pioggia le due farine e fate cuocere
mescolando in continuazione. Intanto cuocete in acqua(o, meglio ancora
in forno) la zucca, scolatela ben cotta e passatela al setaccio. A tre
quarti circa di cottura della polenta aggiungetevi la polpa della zucca
e portate a termine la cottura mescolando. Versate la polenta nelle
fondine e passate a parte la crema di latte fredda.
N.B. E' ottima anche
condita con un buon ragù di salsiccia o di funghi.
POLENTA
DI MIGLIO
Ingr4pax:
100gr di semolino di miglio, 100gr di miglio intero, quattro
cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato, 70gr di burro, un
rametto di salvia, un litro e mezzo di acqua, sale grosso
Mettete il miglio intero in una terrina, ricopritelo con acqua tiepida
e lasciatelo a bagno per una mezz'oretta. Mettete al fuoco, nel paiolo,
l'acqua fredda, aggiungendo una manciatina di sale grosso; fate
prendere l'ebollizione, quindi versate, a pioggia, il semolino di
miglio, sempre mescolando e, dopo qualche minuto, il miglio intero, ben
sgocciolato dall'acqua. Fate cuocere la polenta per circa tre quarti
d'ora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Alla fine della
cottura la polenta dovrà staccarsi dalle pareti del paiolo.
Fate soffriggere in un tegame il burro con le foglioline di salvia.
Distribuite la polenta nelle fondine individuali, conditela con il
burro fuso, il parmigiano e servite.
POLENTA
E FAGIOLI AL PROFUMO Di SALVIA
Ingr4pax:
300gr di farina gialla a grana fine, 150gr di fagioli borlotti secchi,
40gr di lardo, un litro e mezzo di acqua, cinque belle foglie fresche
di salvia, mezzo spicchio di aglio, olio e.v., sale
Tenete a bagno i fagioli per una notte in una bacinella piena d'acqua.
Tritate il lardo con l'aglio e le foglie di salvia, mettete il trito
nel paiolo, unitevi l'olio e fatelo soffriggere, dolcemente; unitevi i
fagioli scolati dall'acqua, mescolate bene e fateli insaporire per
qualche minuto. Versate nel paiolo un litro circa di acqua, portate
all'ebollizione e fate cuocere fino a quando i fagioli inizieranno a
essere teneri; unite una cucchiaiata di sale e aggiungete, a pioggia,
la farina gialla, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno
e unendo, via via, altra acqua bollente(a seconda della
densità che si desidera dare alla polenta). Portate a
termine la cottura mescolando in continuazione e servitela, fumante,
nelle singole fondine calde o rovesciatela tutta su un tagliere.
POLENTA
E LATTE
Ingr4pax:
300gr di farina di mais, una cucchiaiata di burro, un litro e mezzo di
latte, un litro di acqua, sale
Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua salata con mezzo litro
di latte. Versatevi tutto d'un colpo la farina gialla, sempre
mescolando, e fatela cuocere per circa quaranta minuti. Fuori dal
fuoco, a fine cottura, amalgamatevi la cucchiaiata di burro. Versate la
polenta ottenuta in una terrina bagnata di acqua fredda. Pressatela per
farle prendere la forma e sformatela su un piatto. Versate il rimanente
latte freddo in un bricco e servitelo insieme alla polenta bollente.
POLENTA
NERA
Ingr4pax:
400gr di farina di grano saraceno, un litro e mezzo circa di acqua,
mezzo litro di latte, una cucchiaiata di sale grosso da cucina.
Mettete al fuoco il paiolo con l'acqua e il sale grosso: appena l'acqua
comincia a bollire, versatevi a pioggia la farina e mescolate
energicamente con l'apposito bastone. Lasciatela cuocere almeno per
un'oretta mescolando quasi continuamente. Sarà giunta a
completa cottura quando comincerà a staccarsi dalle pareti
del paiolo. Versatela allora nelle scodelle, copritela con il latte
freddo e servite.
POLENTA
PASTICCIATA
Ingr4pax:
400gr di farina di mais, un litro e mezzo di acqua, una tazza di
besciamella, 200gr di carne di manzo magra, parmigiano, una cucchiaiata
di burro, 500gr pomodori pelati, una costa di sedano, mezza cipolla,
una carota, rosmarino, due foglie di salvia, un cucchiaino di bacche di
ginepro, olio, pepe, sale fino e sale grosso
Versate a pioggia la farina nell'acqua salata in ebollizione e fate
cuocere per circa quaranta minuti mescolando in continuazione.
Stendetela alta un dito, sul tavolo bagnato d'acqua fredda, e
lasciatela raffreddare. Tritate la carota con la cipolla, il sedano, la
salvia, il rosmarino, il ginepro e fateli soffriggere in una
casseruolina con poco olio; unite per ultima la carne tagliata a
pezzetti e fatela dorare bene a fiamma moderata per circa venti minuti,
rigirandola spesso. Levatela dal fuoco, tritatela e rimettetela sul
fuoco. Unite i pomodori pelati passati al setaccio, salate, pepate,
coprite e lasciate cuocere lentamente per mezz'ora. Tagliate la polenta
a fette romboidali e accomodatele a strati in una pirofila unta di
burro, alternandole con la besciamella e il ragù terminando
con uno strato di polenta; mettetevi sopra il resto del burro a
pezzettini. Spolverizzate di parmigiano grattugiato e mettete quindi la
pirofila in forno a 180° per mezz'ora circa.
POLENTA PASTICCIATA CON IL
GORGONZOLA
Ingr4pax:
400gr di farina di mais, 150gr di burro, 250gr di gorgonzola, un litro
e mezzo di acqua, sale grosso
Portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola, aggiungete una
cucchiaiata di sale grosso. Versatevi la farina a pioggia e, sempre
mescolando con l'apposito cucchiaio di legno, fate cuocere per circa
un'ora. Intanto unite il burro a pezzettini al gorgonzola e mescolate
fino ad ottenere un composto morbido come una crema. Versate
metà della polenta sull'apposito tagliere, mettetevi sopra
il miscuglio di burro e gorgonzola e spalmatelo bene tenendolo un po'
lontano dai bordi; ricoprite con la rimanente polenta e date
all'insieme una forma un po' bombata. Lasciate intiepidire e servite la
polenta pasticciata a fette.
POLENTA PASTICCIATA AI CARCIOFI
Ingr6pax:
600gr di polenta soda avanzata(o un rotolo di polenta acquistata
già pronta), 3 carciofi, 70gr di burro, 50gr di farina
bianca, 100gr di fontina affettata, 100gr di parmigianograttugiato,
mezzo litro di latte intero, noce moscata, sale
Fate sciogliere 50gr di burro, incorporandovi la farina mescolando con
un cucchiaio di legno e diluite con il latte caldo aggiunto poco alla
volta. Fate cuocere la besciamella mescolando, fino a quando si
sarà ben addensata. Toglietela dal fuoco, salatela e
aggiungete qualche pizzico di noce moscata grattugiata. Pulite i
carciofi eliminando le foglie dure esterne, lavateli, tagliateli a
spicchi e fateli cuocere nel burro rimasto; salateli, e fateli cuocere
a fiamma bassa per circa un quarto d'ora(se volete, pepateli). Se
necessario aggiungete un po' di brodo. Tagliate a fette piuttosto
sottili la polenta già pronta, disponete le fette su una
pirofila imburrata formando uno strato, sistematevi sopra gli spicchi
di carciofi, un po' di besciamella, parmigiano grattugiato e fettine di
fontina. Procedete formando altri strati e terminate con besciamella,
parmigiano e fontina. Mettete la teglia in forno a 200° per
circa un'ora. Sfornate e servite subito.
POLENTA PASTICCIATA AI FUNGHI
Ingr6pax:
500gr di farina gialla a grana grossa, 350gr di salsiccia luganega
sbriciolata, 300gr di carne di maiale tritata, 130gr di burro, 200gr di
parmigiano grattugiato, 30gr di funghi secchi(oppure 100gr di funghi
freschi), una cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro, pepe in
grani, sale.
Portate all'ebollizione un litro e sei decilitri d'acqua salata; appena
prende l'ebollizione versate, a pioggia e poco alla volta, la farina
gialla. Mescolate, di continuo, con l'apposito bastone di legno per
evitare che si formino grumi. Dopo circa tre quarti d'ora di cottura,
la polenta si dovrà staccare con facilità dalle
pareti del paiolo: rovesciatela sul tavolo di marmo(se ce l'avete!!!)
inumidito con un po' di acqua; stendetela a poco più di un
centimetro di spessore con la parte piatta di un coltello bagnato in
acqua bollente e poi lasciatela raffreddare. Tagliatela, quando si
sarà rassodata, in tante fette regolari. In un tegame fate
soffriggere la carne con ottanta grammi di burro, aggiungete i funghi,
precedentemente ammollati(conservate l'acqua dopo averla filtrata) e
strizzati, la luganega e la salsa di pomodoro; aggiustate di sale e
pepe e mescolate bene. Unite, a poco a poco, l'acqua dell'ammollo dei
funghi e fate cuocere, a fuoco lento, per un'ora circa, mescolando di
tanto in tanto. Diluite, se è necessario, con qualche
cucchiaiata di acqua tiepida. Mettete le fette di polenta in una
pirofila imburrata, coprite con un po' della salsa preparata e con
abbondante parmigiano grattugiato, fate un nuovo strato di polenta e
così via fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargete
l'ultimo strato con il rimanente burro ammorbidito a fiocchetti e con
del parmigiano grattugiato. Passate la pirofila in forno a
200°, per almeno un quarto d'ora e servite la preparazione ben
calda.
POLENTA
TARAGNA CON LA FONTINA
Ingr4pax:
300gr di farina di grano saraceno, 200gr di burro, 200gr di fontina
affettata, sale grosso
Versate nel paiolo un litro di acqua leggermente salata e la
metà del burro. Fate prendere l'ebollizione e aggiungete
pian piano, a pioggia, la farina. Cuocete, continuando a mescolare e
aggiungendo, man mano che è necessario, altra acqua bollente
salata. A due terzi di cottura togliete la polenta dal fuoco,
aggiungete il rimanente burro e il formaggio a fettine. Rimettete sul
fuoco e completate la cottura, sempre mescolando. Versate nelle fondine
calde e servite.
POLENTA
VERDE
Ingr4pax:
300gr di farina di mais, 500gr spinaci, 100gr di burro, uno spicchi
d'aglio, pepe, sale
Pulite gli spinaci, lavateli con cura e lessateli in poca acqua salata
in ebollizione, poi scolateli e tritateli. Mettete una cucchiaiata di
burro in una casseruola, unite l'aglio e fatelo leggermente dorare.
Eliminate l'aglio e aggiungete gli spinaci. Lasciateli insaporire per
una decina di minuti mescolandoli spesso a casseruola coperta e a
fiamma bassa. Aggiungete altra acqua agli spinaci fino ad arrivare a un
contenuto di circa un litro abbondante. Fate prendere l'ebollizione e
versate la farina gialla a pioggia mescolando sempre con un lungo
cucchiaione di legno. Cuocete per circa quaranta minuti. Fuori dal
fuoco unite il resto del burro, mescolate bene, aggiustate di sale,
pepate e versate il composto ottenuto in una ciotola bagnata d'acqua
fredda. Pressatelo leggermente, sformatelo sul piatto da portata e
servite subito.
POLENTA
VERDE AL BURRO E GORGONZOLA
Ingr4pax:
150gr farina di mais a grana grossa, 100gr di farina bianca, 400gr
circa di spinaci surgelati, 150gr di burro, 100gr di gorgonzola dolce
cremoso, due spicchi di aglio, pepe, sale grosso
Lessate gli spinaci in un litro e mezzo di acqua leggermente salata,
scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli (conservando l'acqua di
cottura che userete per preparare la polenta) e tritateli finemente.
Fate soffriggere gli spicchi di aglio interi in un etto di burro,
quando sono leggermente dorati, eliminateli e incorporate al burro la
farina bianca, mescolando subito con un cucchiaio di legno; lasciate
tostare. A questo punto aggiungete gli spinaci, fateli insaporire a
calore moderato, poi unite la loro acqua di cottura; salate e pepate.
Appena comincia l'ebollizione versatevi pian piano, mescolando, la
quantità di farina gialla necessaria per ottenere un
composto piuttosto sodo. Cuocete la polenta per circa mezz'ora,
mescolando spesso. Versatela nelle fondine precedentemente riscaldate e
conditela con il rimanente burro e il gorgonzola.
POLENTINA
CON ZUCCA ALLA FRIULANA
Ingr4pax:
160gr di farina gialla a grana piuttosto grossa, 160gr di farina
bianca, 160gr grammi di polpa di zucca lessata, due cucchiaiate di
parmigiano grattugiato, un litro abbondante d'acqua, un litro di latte,
sale
Mescolate insieme i due tipi di farina; portate a ebollizione, nel
paiolo, l'acqua leggermente salata; versatevi, a pioggia, le farine
mescolate e cuocete, sempre mescolando, fino a ottenere una polentina
scorrevole. A cottura ultimata unite la polpa di zucca lessata e
passata al setaccio e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e
ripetutamente. Distribuite la polenta nelle fondine e servite
accompagnandola con il latte freddo.
PUCCIA
FRITTA
Ingr6pax:
una polenta preparata con 300gr di farina di mais, 700gr di carne di
maiale (lombo), un cavolo cappuccio, 70gr di burro, 100gr di parmigiano
grattugiato, una cipolla, una costa di sedano, una piccola carota,
abbondante olio per friggere, sale
Mettete il pezzo di carne in una casseruola, copritelo di acqua fredda,
aromatizzate con la cipolla, il sedano e la carota; salate e fate
cuocere schiumando ogni tanto il brodo. Eliminate le foglie dure e il
torsolo del cavolo, tagliatelo in quattro parti e lessatelo in
abbondante acqua salata. Scolatelo e tenetelo da parte. Intanto,
cuocete la polenta. Sgocciolate la carne ben cotta e tagliatela a
quadrucci; filtrate il brodo, riversatene circa mezzo bicchiere nella
casseruola e unitevi la carne e il cavolo tagliato a listerelle.
Aggiungete, quando è ben cotta, la polenta, e mescolate
accuratamente. Condite la preparazione con il burro a pezzetti(la
ricetta tradizionale richiede l'utilizzo di 150gr di burro) e il
parmigiano grattugiato. Versate la polenta condita in una terrina e
lasciatela raffreddare. Capovolgetela poi sul tagliere, tagliatela a
fette dello spessore di circa un centimetro e friggetela in olio ben
caldo. Sgocciolatela dorata e croccante e servitela caldissima.
ROTOLO
DI POLENTA E SPINACI
Ingr6pax:
500gr di farina di granoturco, 50gr di burro, 1,5 litri di acqua,
prezzemolo, 250gr spinaci, uno spicchio d'aglio, una confezione di
besciamella da 200 ml, un cucchiaio abbondante di sale grosso , olio,
sale fino e pepe.
Sbollentate gli spinaci in acqua salata per qualche minuto, scolateli e
strizzateli. Tritate molto finemente l’aglio e unitelo al
prezzemolo; passateli per alcuni minuti in padella con burro, pepe,
sale e gli spinaci. Mettete l’acqua in una casseruola alta e
portatela a ebollizione. Aggiungete il sale grosso e la farina a
pioggia (aiutandovi con un colino) e mischiate energicamente con una
frusta per i primi minuti. Continuate a cuocere per circa 40 minuti a
fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Versate la polenta su un tavolo
precedentemente inumidito d’acqua e lasciatela raffreddare,
poi ricavate due lunghe fette rettangolari uguali. Su quella inferiore
mettete gli spinaci, una spolverata del trito di aglio e prezzemolo e
uno strato di besciamella, chiudete con la fetta superiore e arrotolate
il tutto in un foglio d’alluminio, chiudetelo con cura e
mettetelo in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Dopo
averlo levato dal forno, liber ate il rotolo dall’alluminio e
servite ben caldo.
SPIEDINI
DI POLENTA E ANGUILLA
Ingr4pax:
400gr di polenta soda avanzata, 800gr di anguille, 12 foglie di salvia,
uno spicchio di aglio, tre limoni, una cucchiaiata di olio d'oliva,
mezzo bicchiere di aceto, pepe, sale
Pulite bene le anguille eliminando la testa e le interiora, tagliatele
a pezzetti, mettetele in un piatto fondo, cospargetele con il succo dei
tre limoni e unitevi lo spicchio di aglio, dopo averlo schiacciato, due
foglie di alloro spezzettate e un pizzico di sale e uno di pepe.
Lasciatele marinare per dodici ore, rigirando ogni tanto i pezzi.
Ricavate dalla polenta dei dadi di circa due centimetri di lato e
infilateli su degli spiedini, alternandoli a pezzi di anguilla e alle
foglie di salvia. Allineate gli spiedini in una teglia, precedentemente
unta di olio, e cuoceteli in forno a 180°, spruzzandoli di
tanto in tanto con un po' di aceto. Servite gli spiedini appena
sfornati e ancora caldi.
SPIEDINI
DI POLENTA E SALSICCIA
Ingr4pax:
sei etti di polenta già fatta, due etti di
salsiccia(luganega), tre etti di mozzarella, una decina di foglioline
di salvia, quattro o cinque foglie di alloro, due o tre cucchiaiate di
pangrattato, due o tre cucchiaiate abbondanti di olio e.v., un poco di
Madera
Tagliate la salsiccia a pezzi e fatela saltare in padella con qualche
cucchiaiata d'acqua. Attendete che l'acqua evapori e che la salsiccia
diventi leggermente dorata, poi togliete la padella dal fuoco. Tagliate
la polenta a fette spesse di circa due centimetri e la mozzarella a
pezzetti. Prendete degli spiedini di ferro e alternate su ognuno dadi
di polenta, pezzi di salsiccia, pezzi di mozzarella e foglie di salvia
e di alloro. Disponete gli spiedini in una teglia, spennellateli con un
poco d'olio e cospargeteli con pangrattato(non occorre salarli,
perché la salsiccia rende il piatto già
sufficientemente saporito). Passare la teglia in forno a 180' per una
ventina di minuti. Prima del termine della cottura spruzzateli con due
cucchiaiate di Madera. A cottura ultimata, togliete dal forno la teglia
e accomodate gli spiedini su un piatto da portata.
SPIEDINI
DI POLENTA E SALSICCIA(2)
Ingr6pax:
250gr di farina gialla, 250gr di salsiccia di maiale, una manciata di
foglie di salvia, 1/4 bicchiere di olio d'oliva, un litro circa
d'acqua, sale
Portate all'ebollizione una casseruola con l'acqua salata. A
ebollizione raggiunta, abbassate un poco la fiamma e versatevi la
farina gialla a pioggia, sempre mescolando con un lungo cucchiaione di
legno, perché non si formino grumi. Fate cuocere la polenta
per circa quaranta minuti, rigirandola spesso. Quindi, una volta cotta,
versatela sul tavolo dandole uno spessore di circa tre centimetri.
Lasciatela raffreddare completamente, in modo anche che si rassodi, e
tagliatela poi a dadini. Procuratevi una dozzina di spiedini. Tagliate
la salsiccia a fette spesse. Mettete su ogni spiedino un dadino di
polenta, una foglia di salvia, un pezzo di salsiccia e nuovamente un
dadino di polenta continuando così fino ad esaurimento degli
ingredienti. Ungete d'olio gli spiedinie fateli cuocere su una griglia
ben calda, posata a circa 10cm dalla brace, rigirandoli spesso, per
dorarli da tutte le parti e facendo attenzione a non rompere la
crosticina della polenta.
TARTINE
DI POLENTA CON STOCCAFISSO GUSTOSO
Ingr4pax:
500gr di stoccafisso già ammollato, quattro larghe fette di
polenta soda fredda(dello spessore di circa due centimetri), cinque
filetti d'acciuga deliscati e dissalati, uno spicchio di aglio, qualche
goccia di salsa worcester, due cucchiaiate di aceto e sei di olio e.v,
sale
Tagliate a pezzi lo stoccafisso e lessatelo in abbondante acqua
bollente; scolatelo, eliminate la pelle e le spine e sfogliatelo
disponendolo a mano a mano in un piatto fondo. Pestate i filetti
d'acciuga assieme allo spicchio di aglio, unitevi il prezzemolo tritato
e mescolato con l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e qualche goccia di
salsa worcester. Condite con la salsetta i pezzi di stoccafisso,
rimescolate bene e lasciare insaporire per circa un quarto d'ora. Fate
abbrustolire le fette di polenta su una griglia ben calda, allineatele
su un piatto da portata e distribuitevi sopra i pezzi di stoccafisso
con la salsetta.
TORTA
DI POLENTA
Ingr4pax:
200gr di farina gialla, 200gr di salsiccia, 100gr di pancetta
affumicata, una noce di burro, 4 uova, pepe in grani, sale
Versate 8dl d'acqua in una casseruola, salatela, portate a ebollizione
e versatevi la farina, sempre mescolando. Fatela cuocere per circa
quaranta minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Tagliate a pezzettini la pancetta, fatela soffriggere a fiamma bassa
fino a quando il grasso si è sciolto, alzate un po' la
fiamma e fatela dorare. Sbriciolate la salsiccia. Unite alla polenta,
fuori dal fuoco, la pancetta e la salsiccia. Versate le uova in una
ciotola, salatele un poco, pepatele e aggiungetele alla polenta,
incorporandole bene. Versate il composto in una pirofila unta di burro
e mettetelo a cuocere in forno a 180°, per circa quaranta
minuti, fino a quando sulla superficie si formerà una
sottile crosta dorata. Servite la torta caldissima.
TRAMEZZINI
DI POLENTA
Ingr4pax:
300gr di farina di mais, 200gr di gorgonzola cremoso, 100gr di pinoli,
100gr di burro, due uova, poca farina bianca, pangrattato, olio e.v.,
sale grosso
Mettete sul fuoco un litro di acqua con mezza cucchiaiata di sale;
appena l'acqua comincia a bollire, versatevi a pioggia la farina,
mescolando con il bastone. Cuocete la polenta per circa un'ora
mescolandola continuamente. Versatela poi sul tavolo di marmo inumidito
o sulla spianatoia, stendetela con la lama del coltello bagnata in
acqua bollente dello spessore di un centimetro e lasciatela
raffreddare. Intanto fate rosolare in una casseruolina i pinoli con una
noce di burro e, quando saranno dorati, tritateli grossolanamente.
Mescolate il rimanente burro con il gorgonzola in modo da ottenere un
composto cremoso; unitevi i pinoli. Ricavate dalla polenta tanti dischi
del diametro di circa cinque centimetri, spalmatene una metà
con il composto di gorgonzola, ricopriteli con i rimanenti dischi di
polenta e premete un poco per farli aderire. Infarinate leggermente i
tramezzini, passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato e
friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati su una
carta di tipo assorbente e serviteli caldi.
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