Inviti
a cena telematici per le tue serate in compagnia
In collaborazione con
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ARANCINI DI RISO GIALLO
Ingr4pax:
200gr riso, 300gr lattuga, una bustina di zafferano, 8 foglie di verza,
2 uova, un cucchiaino di zucchero, pangrattato, un cucchiaio di aceto,
olio e.v., olio per friggere, sale
Sbollentate la verza per qualche minuto in acqua salata, quindi fatele
raffreddare, stendetele su uno strofinaccio e appiattitele usando un
batti carne. Preparate il risotto allo zafferano nella maniera
tradizionale, quindi dividetelo in parti uguali sulle 8 foglie di verza
e chiudete queste ultime a palla. Impanatele, passandole prima nelle
uova sbattute poi nel pangrattato, ed infine friggetele in abbondante
olio ben caldo. Servite gli arancini con la lattuga spezzettata,
saltata in padella con olio e.v., un cucchiaio di zucchero, un pizzico
di sale e un cucchiaio di aceto.
BUCATINI
ALLA SICILIANA
Ingr4pax:
400gr bucatini, 600gr broccoletti, una cipolla, 40gr uvetta, 40gr
pinoli, una bustina di zafferano, parmigiano, olio e.v., sale, pepe.
Pulite i broccoletti, lessateli al dente e tenete l'acqua di cottura.
Fate soffriggere la cipolla tritata e, appena questa appassisce mettete
l'uvetta ,che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida, i pinoli
spezzettati, aggiustate di sale e pepe e unite lo zafferano sciolto in
poca acqua calda. Aggiungete i broccoletti e un po' dell'acqua di
cottura tenuta da parte, in modo di coprire a filo e riportate a
bollore fino a quando la salsa sarà abbastanza densa. Nel
frattempo cuocete i bucatini, scolateti al dente e conditeli con la
salsa. Servite con una bella spolverata di parmigiano.
CELLENTANI
CON LE FAVE
Ingr4pax:
320gr cellentani, 250gr fave pulite, una cipolla, una bustina di
zafferano, un rametto di maggiorana fresca, 2 cucchiai di pangrattato,
olio e.v., sale, pepe.
Sbucciate la cipolla, riducetela a spicchi sottilissimi e fatela
soffriggere in una padella con l'olio fino a quando
risulterà morbida e dorata. Aggiungete le fave, un mestolino
di acqua calda, una presa di sale e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti
circa; regolate di sale, unite le foglioline di maggiorana e lo
zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua calda, e spegnete.
Cuocete la pasta al dente. Nei frattempo tostate in una
padella il pangrattato con 2 cucchiai di olio; scolate la pasta,
mettetela nella padella con le verdure, saltatela per qualche istante a
fiamma alta, unite il pangrattato e servite con una macinata di pepe
nero.
FARFALLE
AL CAVOLFIORE
Ingr4pax:
360gr farfalle, 150gr cavolfiore, 20gr nocciole tostate, 80gr pecorino
fresco, 30gr pecorino stagionato, olio e.v., noce moscata, 2 bustine di
zafferano, timo, maggiorana, prezzemolo, sale
Lavate le foglie di timo, maggiorana, prezzemolo e passatele
nel mixer con le nocciole, il pecorino fresco e due cucchiai
di olio; regolate di sale e profumate con una grattata di noce moscata.
Pulite il cavolfiore, tagliatelo a pezzi sottili e fatelo bollire per
circa 20 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela
al dente, tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Trasferite
la pasta in un piatto da portata e conditela con il pesto diluito con 2
cucchiai dell'acqua di cottura dove avrete sciolto lo
zafferano. Aggiungete il cavolfiore, il pecorino stagionato fatto a
scaglie e servite subito.
FARFALLE
CON I FIORI
Ingr4pax:
360gr farfalle, 24 Fiori di zucca, una cipolla, olio e.v., una bustina
di zafferano, prezzemolo tritato, basilico tritato, parmigiano, sale
pepe
Fate appassire nell'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i
fiori di zucca tagliati a striscioline e cuocete per 5 minuti su fuoco
basso. Unite lo zafferano sciolto in poca acqua calda, profumate con
prezzemolo e basilico: salate, pepate e proseguite la cottura per altri
cinque minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata,
scolatela, conditela con il sugo preparato e spolverizzate con il
parmigiano.
FUSILLI
AGLI ASPARAGI
Ingr4pax:
360gr fusilli, 2 mazzetti di asparagi, 6 scalogni, olio e.v., una
bustina di zafferano, vino bianco, parmigiano, prezzemolo tritato,
sale, pepe
Pulite gli asparagi, staccate le punte e tagliate i gambi teneri a
fettine. Pulite gli scalogni e affettateli sottilmente. In una padella
antiaderente, fate stufare per sette minuti circa gli scalogni insieme
ai gambi degli asparagi con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di
sale. Quando saranno appassiti e morbidi, unite l'olio e
lasciateli cuocere a fiamma dolce per dieci minuti. A questo punto
aggiungete le punte degli asparagi, bagnate con il vino e lasciatelo
evaporare solo in parte. Salate, pepate e cuocete per altri sette
minuti circa. Unite lo zafferano, mescolate e lasciate cucere per altri
cinque minuti. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e
versatela nella padella con il condimento. Mescolatevi il parmigiano e
fate saltare velocemente a fiamma media, quindi trasferite la
pasta su un piatto da portata. Cospargete con il prezzemolo e servite
subito.
GARGANELLI
ALLE VERDURE
Ingr4pax:
300gr garganelli secchi all'uovo, 3 peperoni multicolori, una
melanzana, una bustina di zafferano, maggiorana, olio e.v., sale
Arrostite i peperoni su una griglia, sbucciateli, pelateli e riduceteli
a listarelle. Tagliate a fettine la melanzana e arrostitela sulla
griglia. Portate l'acqua a bollore, salatela e buttatevi la pasta.
Saltate per qualche minuto le melanzane e i peperoni in una padella con
l'olio, il sale e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda.
Scolate Ia pasta e fatela saltare nella padella con le verdure:
aggiungete una dozzina di fogliette di maggiorana, mescolate e servite
subito.
GEMME
DORATE
Ingr4pax:
2 confezioni di fagottini ripieni di radicchio e ricotta, 80gr burro,
una bustina di zafferano, parmigiano, sale, pepe.
Cuocete i fagottini in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni
sulla confezione(dovrebbero volere 3 o 4 minuti di cottura). Sciogliete
il burro in una padella. Scolate i fagottini con una schiumarola e
conservate un bicchiere di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella
padella con il burro e saltatela. Sciogliete lo zafferano in
poca acqua di cottura e unitelo ai fagottini. Aggiungete il parmigiano
mescolando bene e lasciate il tutto sul fuoco per un altro minuto.
Quando i fagottini saranno Ieggermente mantecati, spolverizzateli con
pepe macinato al momento.
LASAGNE
GORGONZOLA E SPINACI
Ingr4pax:
300gr pasta secca per lasagne, 300gr spinaci lessati, 500gr
besciamella, parmigiano, 200gr gorgonzola, 50gr burro, una bustina di
zafferano, sale
Scottate gli spinaci in acqua bollente salata. Tagliate il
gorgonzola a tocchetti; scaldate la besciamella e unite lo
zafferano mescolando bene. Scottate leggermente in acqua calda
la pasta secca per lasagne, imburrate una pirofila, sistematevi la
pasta formando degli strati. Partendo dal basso pasta, besciamella allo
zafferano, spinaci cotti, tocchetti di gorgonzola, parmigiano
grattugiato fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato
sottile di besciamella e una spolverata di parmigiano. Aggiungete
ancora qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per circa
25 minuti. Servite caldissime.
LINGUINE
GIALLOROSSE
Ingr4pax:
400gr linguine, 4 pomodori da sugo, basilico, 2 spicchi d'aglio, una
bustina di zafferano, parmigiano, olio e.v., sale, pepe
Private i pomodori della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione,
tagliateli a fettine sottili e fateli andare in padella con
l'olio per qualche minuto a fuoco moderato, aggiungete lo zafferano che
avrete precedentemente sciolto in poca acqua calda, mescolate e coprite
con un coperchio. Lasciate riposare per alcuni minuti. Nel frattempo
tritate il basilico, l'aglio e aggiungete olio, sale e pepe. Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in
padella aggiungendo la salsa di basilico e il pomodoro. Fate andare per
alcuni minuti a fuocoo moderato, girando la pasta più volte,
in modo che possa prendere tutti i sapori degli ingredienti. Servite
con una bella grattugiata di parmigiano.
ORZOTTO
ALLA MILANESE
Ingr4pax:
2 tazze d'orzo, 6 tazze di brodo vegetale, una cipolla, olio e.v.,
parmigiano, una bustina di zafferano, sale, pepe
Affettate la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio e fatela dorare
a fuoco basso; aggiungete l'orzo, prima lavato sotto l'acqua corrente,
e fatelo tostare per un minuto. Aggiungete il brodo, salate, pepate e
lasciate cuocere per venticinque minuti; unite lo zafferano e
proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Spegnete il fuoco e
lasciate riposare per dieci minuti finche l'orzo si "gonfia" bene.
Spolverizzate con una macinata di pepe, parmigiano a piacere e servite.
PASTA
CON LE SARDE
Ingr4pax:
320gr maccheroncini, 200gr sarde già pulite, una bustina di
zafferano, 20gr pangrattato, una cipolla, , due pomodori, 20gr uvetta,
20gr pinoli, 2 acciughe sotto sale, 80gr finocchietto selvatico, olio
e.v., sale, pepe.
Cuocete il finocchietto per cinque minuti in abbondante acqua,
scolatelo e tenete l'acqua di cottura in caldo. Tritate la cipolla,
rosolatela in 4 cucchiai di olio, unite i pomodori tritati,
metà finocchietto, l'uvetta e i pinoli. Sciogliete lo
zafferano in un cucchiaio di acqua di cottura del finocchietto e
aggiungetelo al sugo. Cuocete per cinque minuti, aggiungete le sarde e
continuate la cottura per altri dieci minuti. Rosolate il pangrattato
nell'olio rimasto, unite le due acciughe e il restante finocchietto.
Nel frattempo cuocete la pasta nell'acqua del finocchietto, scolatela,
conditela col sugo e col pangrattato.
SPAGHETTI
CON LE COZZE
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 1kg cozze, 2 spicchi d'aglio, una bustina di
zafferano, prezzemolo tritato, olio e.v., sale, pepe.
Pulite e lavate bene le cozze, mettetele in una padella con olio, aglio
tagliato a fettine sottili e fatele cuocere in modo che si aprano bene
e si insaporiscano; regolate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano,
precedentemente sciolto in pochissima acqua calda. Versate in
padella gli spaghetti cotti al dente. Fate saltare per alcuni minuti a
fuoco moderato, il tempo necessario per far assorbire alla pasta tutti
i sapori. Servite con una spolverata di prezzemolo.
SPAGHETTI
GIALLISSIMI
Ingr4pax:
400gr spaghetti, 200ml crema di latte, un cucchiaino di curry, una
cipolla, 40gr burro, una bustina di zafferano, sale
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Tritate molto
finemente una cipolla e in una padella fate appassire il trito nel
burro, facendo attenzione a non fargli prendere. Unite lo
zafferano e aggiungete un cucchiaino raso di curry, mescolate
bene e cuocete a fiamma bassissima per dieci minuti circa. Intanto
salate l'acqua, portatela a ebollizione e versatevi gli spaghetti.
Unite la crema di latte al sugo di curry e zafferano e lasciate ancora
sul fuoco il tempo necessario alla crema di latte per scaldarsi e
addensarsi un po'. Scolate la pasta bene al dente e versatela nella
padella, fatela amalgamare col sugo e servite subito.
ZUPPA
DI PESCE
Ingr4pax:
1Kg di pesce misto da zuppa, 4 patate, 4 pomodori maturi per il sugo,
una cipolla, 2 spicchi d'aglio, finocchietto selvatico, prezzemolo,
cerfoglio, alloro, una bustina di zafferano, olio e.v., pane casareccio
a fette, pepe, sale.
In una grossa pentola a bordo alto scaldate l'olio; unite la cipolla
tritata, fatela appassire senza che prenda colore, unite i pomodori
tagliati a filetti, un pizzico di ogni erba, un paio di foglie di
alloro spezzettate e l'aglio tritato. Mescolate, aggiustate di
pepe e sale, portate avanti la cottura. Quando si sarà
formato un intingolo ben legato, copritelo con le patate pelate e
tagliate a fette abbastanza sottili. Unite lo zafferano sciolto in poca
acqua calda e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Mettete sopra
i pesci puliti e tagliati a grossi pezzi; date ancora 10 o 15 minuti di
cottura, coprite d'acqua e portate a ebollizione. Quando il
pesce sarà cotto, togliete dal fuoco e lasciate riposare per
qualche minuto. Servite in scodelle guarnite con fette di pane
abbrustolite o fritte.
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