Chiffon cake – base per torte
Molly Space:
Ecco la ricetta per questa base per torte molto molto morbida e che sopratutto, a differenza del classico pandispagna, non necessita di alcuna bagna. La ricetta è stata presa dal forum di cookaround.
Ingredienti: (per stampo circolare da 30 cm e alto 11 cm – esiste uno stampo apposito prodotto dalla Wilton e importato in Italia dalla Decora che si chiama stampo per Angel cake – oppure teglia in alluminio usa e getta da 12 porzioni)
285 gr di farina 00, 300 gr di zucchero semolato, 6 uova grandissime + 100 gr di albumi (se non avete albumi avanzati da altri impasti non importa, il risultato non cambierà), 195 ml di acqua, 120 gr di olio di semi di mais, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina da 8 gr di cremor tartaro (si trova nei grandi ipermercati tipo Auchan, Ipercoop…) 1 pizzico di sale, scorza di limone (facoltativa), bacca o aroma di vaniglia.
Cottura in forno ventilato preriscaldato a 160° per 50 minuti e a 175° per altri 10 minuti
Uniamo in sequenza in una larga ciotola: farina, zucchero, lievito e sale setacciati e poi senza amalgamare olio, tuorli, acqua, scorza di limone, vaniglia e lasciamo da parte. Nel frattempo montare a neve fermissima le chiare con il cremor tartaro. Riprendere la larga ciotola e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; a questo punto unire in 3 tempi gli albumi montati al composto sempre dal basso verso l’alto con molta delicatezza. Versare il composto nello stampo prescelto (non imburrato, nè infarinato) e mettere in forno. Appena sfornato capovolgere lo stampo e far raffreddare in sospensione (la torta non deve toccare il piano di lavoro ma stare proprio sospesa, come si fa per il panettone. Questo evita che la torta si ammassi) Una volta freddo staccarlo dallo stampo con l’aiuto di una spatola. Pronto per qualsiasi farcitura.
Consigli pratici:
- Lo stampo non deve essere nè imburrato, nè infarinato altrimenti quando lo si capovolge la torta scivola giù.
- Quando lo infornate mettetelo sulla griglia più bassa del forno perchè cresce moltissimo.
- Se lo dovete farcire consiglio di prepararlo la sera prima in modo che poi sarà completamente freddo e più facile da tagliare
[...] successiva ci si possa dedicare solo alla decorazione. La torta base che usiamo più spesso è lo chiffon cake per vari motivi: 1. E’ sofficissimo 2. non ha bisogno di essere bagnato 3. Cresce che è [...]