Visto che sono a dieta vi toccherà anche qualche ricetta più leggera ma altrettanto gustosa. Quella che vi propongo oggi è facile e buonissima.

Gli ingredienti necessari per 4 persone sono 2 melanzane, 200gr di mozzarella, 2 pomodori rossi, 8 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio d’aglio, basilico, olio e.v., prezzemolo, peperoncino, sale.

Pulite le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, fatele cuocere su una piastra ben calda e salatele leggermente. Trasferitele su un piatto largo. (Se avete poco tempo comprate al supermercato le melanzane grigliate surgelate e usate quelle).
Insaporitele con una salsetta ottenuta emulsionando in una ciotola il prezzemolo tritato, il basilico, l’aglio fatto a pezzettini, il peperoncino e l’olio(se vi piace e l’avete potete aggiungere un po’ di salsa al tabasco). Regolate di sale.

Ricoprite metà delle fette di melanzana i pomodori fatti a fettine, la mozzarella e un filetto di acciuga; richiudete i sandwich con le fette rimaste e spennellate sopra un po’ del trito fatto prima;  fateli cuocere sotto il grill del forno a 200° fino a che la mozzarella si scioglie e servite.

Ho appena pubblicato una nuova pagina del Blog contenente un’idea originale per passare una serata estiva con gli amici in modo originale e divertente. Non perdetevela!!!!!

La trovate qui: SPAGHETTI PARTY

Prima di elencare le regole per cucinare un primo perfetto ci tengo a fare una premessa: un’ottima ricetta è spesso il risultato di lunghi e pazienti tentativi.
A volte nasce dall’accostamento “casuale” di diversi ingredienti, altre volte è frutto di un’ “ispirazione”… Tuttavia la stessa ricetta può riuscire bene un giorno e meno bene un altro per una strana combinazione di fattori che possono far variare il gusto del piatto. Molto dipende anche dalla “predisposizione” di chi mangia il piatto preparato e, parliamoci chiaro, dalla fame che si ha.
E’ pur vero che una ricetta generalmente riesce bene dopo 2 o 3 volte che viene ripetuta, modificando quelle piccole cose che la avvicinano ai nostri gusti.
Insomma non abbiate timore di personalizzare una ricetta e, al momento delle scelte, seguite sempre il vostro gusto.
Le regole contenute in questa pagina devono essere una strada guida da seguire per migliorare il risultato finale ma non devono essere un recinto all’interno del quale rinchiudere la vostra creatività.
OGNUNO DI NOI E’ LO CHEF DELLA PROPRIA CUCINA
Max

1. ACQUA E SALE
Nel cuocere la pasta tenete sempre presente i numeri 1, 10, 100.
Un litro di acqua, 10 grammi di sale, 100 grammi di pasta.
E’ importante che l’acqua sia abbondante.
Vi siete mai accorti che quando buttate la pasta, l’acqua smette di bollire?
Quando si butta la pasta fredda nell’acqua bollente, questa si abbassa di temperatura. Più è abbondante l’acqua bollente e minore sarà lo sbalzo di temperatura.

2. SALE PRIMA O DOPO
Non ritengo sia essenziale per la riuscita della cottura. E’ essenziale però sapere che l’acqua bolle prima se non viene salata subito.

3. TEMPI DI COTTURA
Definire il termine “AL DENTE”  è praticamente impossibile. Direi che è bene attenersi ai tempi di cottura forniti dai fabbricanti.
E’ comunque assolutamente necessario assaggiare la pasta due o tre volte nel corso della cottura.

4. SCOLARE LA PASTA
La pasta secca si scola con un normale scolapasta.
Diverso il discorso per la pasta all’uovo che va’ tirata su con la schiumarola(mestolo forato) e posta in una zuppiera possibilmente scaldata a parte.

5. IL FORMAGGIO
Esistono due scuole di pensiero.
La prima vuole che il formaggio si aggiunga a “pasta vergine”, cioè appena scolata e non ancora condita. In questo modo il formaggio si scioglierà meglio a contatto con il calore della pasta.
La seconda vuole il formaggio subito dopo il sugo per farlo amalgamare a quest’ultimo.
Personalmente ritengo valide entrambe le teorie(meglio prima per le paste in bianco, meglio dopo per le paste al sugo!!) ma penso che la cosa più importante sia fare attenzione a non esagerare con il formaggio per non alterare le sfumature dei sapori e permettere ad ognuno dei commensali di aggiungerne a proprio gusto.

E I RISOTTI??

6. IL RISO GIUSTO
Il riso non è tutto uguale, ne esistono decine e decine di varietà ed è importante saper scegliere quello giusto.

7. IL SOFFRITTO
Chi ben comincia è a metà dell’opera…guai se la cipolla brucia.
Tenete la fiamma bassa e se il soffritto comincia a colorirsi, toglietelo dal fuoco e unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Aspettate un pochino e poi rimettetelo sul fuoco.

8. LA COTTURA
Il riso si cuoce sempre a fiamma bassa, a pentola scoperta e si allunga sempre con acqua o brodo bollenti, mai freddi per non fermare la cottura.
100 grammi di riso assorbono circa 200 grammi di brodo.
Il riso va’ cotto al dente, perché la cottura continua anche a fuoco spento.

9. MINESTRE DI RISO
Nel preparare una minestra di riso, non bisogna mescolare per non far rompere i chicchi.

10. IL SECONDO GIUSTO
Nell’economia di un pranzo, è importante accoppiare bene primo e secondo.
Ad un primo sostanzioso è bene accoppiare un secondo leggero in modo da bilanciare gli effetti negativi di un pasto troppo pesante.
Dopo una minestra o una zuppa, si può invece proporre un secondo di carne o pesce più sostanzioso.

Chi non vive nella capitale potrà rimanere sorpreso dal nome di questo piatto ma per chi vive a Roma i Supplì sono un mito, un must! In pizzeria si ordinano i supplì e la pizza e chiunque li provi almeno una volta non li dimentica più!

Per quelli che non sanno cosa siano NON SMETTETE DI LEGGERE e tra qualche minuto avrete l’acquolina in bocca. Il nome curioso deriva dalla mozzarella inserita all’interno che, in quelli preparati come si deve, deve produrre un filo lunghissimo quando si spezza a metà(o si morde) uno di questi fantastici supplì. Farli in casa può sembrare molto laborioso ma vi accorgerete che non è così. Una volta preparati possono essere anche surgelati prima di esser fritti così all’occorrenza basterà friggerli e portarli in tavola. Che facciamo, iniziamo?  Per preparare tra i 15 e i 20 Supplì vi serviranno 300gr di riso, 15ogr di carne macinata, 250gr passata di pomodoro, una mozzarella, mezzo bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, acqua, dado per brodo, sale, olio e.v., olio per friggere, un po’ di farina, un’uovo e del pangrattato.

In una pentola mettete un po’ d’olio insieme a un pezzo di carota, del sedano e un pezzo di cipolla(lasciateli tutti grandi che poi bisogna toglierli) e fate il soffritto, aggiungete la carne macinata e, quando è rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete il pomodoro e portate a cottura aggiustando di sale. 15 o 20 minuti dovrebbero bastare. Mentre il sugo cuoce in un’altra pentola mettete dell’acqua a bollire insieme ad un dado(o usate del brodo che avete già pronto).

Una volta che il sugo è cotto pescate carota, sedano e cipolla che avevamo messo nel soffritto e buttateli via; mettete il riso crudo nel sugo che bolle e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. La procedura è quella che utilizzate per il risotto; aggiungete brodo man mano che la preparazione si asciuga.

A cottura ultimata aggiustate di sale(o con del parmigiano) e stendete il “risotto” su un vassoio per farlo freddare. Dopo un paio d’ore potete cominciare a preparare i supplì(anche prima se è freddo).

Nel frattempo tagliate una mozzarella a filetti e tenetela da parte(se ha troppo latte fatela scolare in un colino); sbattete un uovo e preparate un piatto con la farina ed uno con il pangrattato.

Prendete una manciata di riso e formate una palla poi infilateci dentro un pezzo di mozzarella e mettete da parte. Per regolarvi sulla grandezza considerate più o meno il doppio di un uovo. Ripetete l’operazione fino al termine del riso.

Una volta data la forma a tutti i supplì passateli uno alla volta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Di tanto in tanto sciacquatevi le mani che prenderanno una forma assurda grazzie all’uovo e alla farina…. Non preoccupatevi, poi passa!

Adesso non resta che mettere a scaldare dell’olio e, quando questo è ben caldo, friggere i supplì stando attenti a non bruciarli e tenendoli quel tanto che serve a far sciogliere la mozzarella. Vanno mangiati caldi

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Qualche giorno fa, mentre facevamo la spesa al super, io e mia moglie ci siamo imbattuti nel Cous Cous che adesso si trova anche nella corsia della pasta tradizionale prodotto da Agnesi e da Barilla. Incuriositi entrambi da questo alimento che avevamo sempre visto ma mai provato ci siamo guardati e, in un attimo, abbiamo deciso: “Prendiamolo!”.

Invogliati anche da un invito a cena fatto a dei nostri amici abbiamo cominciato a chiederci come potevamo prepararlo, con quale condimento. Alla fine, vista la stagione calda, abbiamo deciso di proporlo in maniera molto informale lasciandolo “scondito” a disposizione dei commensali e proponendo diversi condimenti in diversi piatti sparsi per la tavola.

E’ STATO UN SUCCESSO GALATTICO!!!!

Davvero una bellissima sorpresa facilissima da preparare e eccezionalmente buona.

Il cuscus o cuscussù (in francese: couscous; in arabo magrebino: kuskusu; in berbero: seksu) è un alimento tipico del Nordafrica e della Siciliasemola cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura). occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di granelli di semola cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura).(fonte wikipedia.org)

Il Cous Cous si prepara utilizzando le seguenti dosi: 70gr di cous cous a persona, 70 gr di acqua a persona e un cucchiaino di olio a persona.

Noi eravamo in 6 e quindi 420gr di cous cous, altrettanti d’acqua e 6 cucchiaini d’olio.

1. Si mette in una pentola l’acqua, si porta ad ebollizione e si aggiunge il sale;
2. Si aggiunge il cous cous, l’olio e si spegne il fuoco;
3. Si mescola bene il tutto con una forchetta per sgranare il prodotto;
4. Si mette il coperchio e si aspettano 5 minuti.

E a questo punto il gioco è fatto! Resta solo da preparare il condimento e noi abbiamo fatto così:
abbiamo stufato in una padella prima 4/5 zucchine fatte a dadini. Nella padella cipolla fresca e olio, poi all’imbiondire abbiamo aggiunto i dadini, li abbiamo fatti cuocere una ventina di minuti aggiungendo un pochino d’acqua e messi da parte. Stessa cosa con una melanzana. Poi 2/3 peperoni. Una volta cotte le verdure lasciatele in ciotoline separate.

Prendete qualche pomodoro rosso e fatelo in dadolata poi aggiungete ai pomodori una scatola di ceci lessati sgocciolati e condite con sale e olio. Anche pomodori e ceci in una ciotolina separata.

In un’altra ciotolina mettete a disposizione dei commensali un po’ di basilico.

A questo punto portate tutto in tavola e lasciate che ognuno condisca il cous cous come vuole…Vedrete che la serata sarà un successo!!

Ho inserito nel nuovo TuttiPrimi.it il vecchio Speciale Pasta Fredda. Vista la stagione….. lo trovate QUI

Il polpettone piace a tutti! Piace a grandi e piccini, nonni, nipoti, zii, sorelle, fratelli, amici….Insomma, a chi non piace il polpettone?

A casa lo prepariamo a volte al forno, altre al tegame e altre ancora al vapore ma quello al forno è sicuramente quello che associamo ai giorni di festa.

Di fondamentale importanza sono due cose:

1. La cottura che deve essere al punto giusto. Croccante fuori e morbido dentro; se cuoce troppo si asciuga all’interno.
2. Le patate! Qualsiasi sarà la quantità di patate che cuocerete con il polpettone non saranno mai abbastanza per tutti… E’ una delle grandi leggi della vita:
   LE PATATE AL FORNO, SE SON BUONE, NON AVANZANO MAI!

Impastate 600 gr di carne macinata di vitello con un uovo intero, un bel pizzico di sale fino, 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato e 4 fette di pancarrè precedentemente ammollate in latte ed acqua e strizzate. Formate con il composto un polpettone che dovrete poi rotolare nel pangrattato. Ungete con poco olio e adagiate su una teglia da forno coperta con carta da forno. Intorno al polpettone adagiate le papate tagliate a fette(spessore 1 cm massimo) precedentemente tenute a bagno in acqua fredda corrente per una ventina di minuti, le patate andranno poi asciugate e condite con poco olio e sale fino(e se avete uno di quei preparati di spezie per arrosto tipo ARIOSTO non guasta). Mettete in forno preriscaldato a 220° ventilato per circa 30/40 min.

Mmm…Già si sente il profumo.

Ormai il dado è tratto, alea iacta est….

Ho deciso di far ripartire TuttiPrimi.it da zero e di cancellare tutti i fantastici risultati ottenuti nel tempo. Tutto ciò che era non sarà più.

L’esigenza di trovare un modo per comunicare chi sono, cosa faccio, da dove vengo e dove arriverò mi ha portato a prendere questa scelta davvero enorme per uno come me che vive ogni cosa da eterno indeciso. Le mie indecisioni mi portano spesso a prendere decisioni drastiche; è per me l’unico modo di fare qualcosa e di non restare per sempre sospeso in un limbo che ti porta a non vivere mai pienamente le conseguenze di una scelta.

Ieri TuttiPrimi è andato e oggi TuttiPrimi riparte. Non ci sono più le centinaia di ricette di primi piatti, le pizze, i consigli! Non c’è più il forum, gli utenti e la newsletter. Son rimasto solo io, con la voglia di condividere quel poco che so’ con chi vorrà ascoltarlo…E poi, se arriveranno nuovi utenti o visitatori potrò solo esserne felice e riceverò quella stessa spinta che 10 anni fa ha trasformato un piccolo sito fatto in casa nel sito numero uno su google per moltissime chiavi di ricerca legate alla pasta. So’ perfettamente che ci saranno giorni durissimi scanditi da silenzi assordanti, da visitatori inesistenti e dalla totale assenza di commenti ma sono certo che alla fine avrò la mia soddisfazione.

TuttiPrimi non sarà più un semplice archivio di ricette di primi piatti ma un posto nel quale la cucina si alterna ad altre passioni o riflessioni, ad altre esperienze.

Il Re è morto, viva il Re!

Se volete, fatemi gli auguri.

Max