Se siete tra quelli che credono
sia impossibile preparare una ottima pizza a casa propria....Beh,
cominciate a ricredervi e avvisate i vostri amici....STASERA PIZZA!!!!!!
Molti di Voi si staranno chiedendo cosa ha a che fare la pizza con un
sito destinato ai primi piatti: a parte la farina che è
l'elemento principe di ambedue i prodotti, c'è da dire che,
in genere, chi ama l'uno ama anche l'altro.
Per quanto mi riguarda è uno dei dilemmi irrisolti della mia
vita, davanti a un bel primo o ad una bella pizza fatta bene divento un
bambino di 7 anni che non riesce a decidersi e, lo ammetto, spesso cedo
alla pizza. Proprio da questa passione nasce lo studio e la marea di
prove, miscele di farina, temperature del forno, temperatura
dell'acqua, tipo di lievito che, ogni settimana, facciamo nella mia
cucina.
Oggi posso dire che, con un forno elettrico dotato di funzione pizza,
una farina speciale acquistabile in (quasi) tutti i supermercati e
qualche piccolo accorgimento siamo arrivati a un risultato davvero
ottimo.
Tutto è sempre migliorabile e vi terrò aggiornati
sulle prossime sperimentazioni.....Per ora armatevi di mattarello,
farina, lievito e accendete il forno...STASERA
PIZZA!!!!!!
Max
LA MIA PASTA E FAGIOLI
Prima che scoppino le polemiche cominciamo con il dire che io
appartengo al partito di coloro che prediligono la PASTA E FAGIOLI
ASCIUTTA piuttosto che BRODOSA. In alcune serate fredde non disprezzo
assolutamente una bella minestra brodosa ma se posso scegliere non
c'è alcun dubbio: MALTAGLIATI CON I BORLOTTI.
Qualche giorno fa', con le mie bambine, abbiamo preparato i
ravioli....Il solito impasto per la pasta all'uovo(4 uova, mezzo kilo
di semola rimacinata, un pizzico di sale) e il solito ripieno con
ricotta, spinaci, un uovo e un pizzico di noce moscata(non chiedetemi
le dosi, me ne esce sempre in quantità industriale e poi
sono costretto a fare anche i cannelloni....:-))...
Una volta stesa la pasta lascio divertire le bambine con gli
aggegginiche servono per fare i ravioli e mi approprio dei ritagli di
pasta avanzati che cospargo di semola, chiudo in un contenitore e metto
in frigo...Quello è il mio trofeo destinato alla pasta e
fagioli.
La PASTA E FAGIOLI la preparo così: metto a lessare i
fagioli borlotti(se uso quelli secchi li lascio in ammollo per una
notte) nella pentola a pressione con aglio, sedano e sale: 15 minuti
dal fischio. QUANTI FAGIOLI? TUTTI QUELLI CHE AVETE, se son troppi
potete poi congelarli già lessati oppure farli con il tonno
o in mille altri modi.
In una casseruola faccio soffriggere uno spicchio d'aglio, del
peperoncino e del prosciutto crudo a dadini(in alternativa la pancetta
dolce) in olio e.v. d'oliva; faccio rosolare e poi aggiungo un
cucchiaio di passata di pomodoro con un po' di sale quindi unisco i
fagioli sgocciolati.
Lascio insaporire il tutto per qualche secondo e poi aggiungo l'acqua
dei fagioli facendo attenzione a non esagerare per non rischiare di
avere poi un brodo troppo lento. A questo punto aggiungo un cucchiaino
di dado in polvere.
Quando il brodo raggiunge l'ebollizione verso nella casseruola i
maltagliati all'uovo e faccio cuocere per il tempo necessario.
Occhio al sale perchè è già presente
nell'acqua dei fagioli quindi attenzione a non esagerare. Per quanto
riguarda il numero delle porzioni dipende, ovviamente da quanta pasta
all'uovo ricavate dai ritagli dei ravioli....Comunque, è
talmente buona che sarà sempre troppo poca.
Max
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