Visto che sono a dieta vi toccherà anche qualche ricetta più leggera ma altrettanto gustosa. Quella che vi propongo oggi è facile e buonissima.

Gli ingredienti necessari per 4 persone sono 2 melanzane, 200gr di mozzarella, 2 pomodori rossi, 8 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio d’aglio, basilico, olio e.v., prezzemolo, peperoncino, sale.

Pulite le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili, fatele cuocere su una piastra ben calda e salatele leggermente. Trasferitele su un piatto largo. (Se avete poco tempo comprate al supermercato le melanzane grigliate surgelate e usate quelle).
Insaporitele con una salsetta ottenuta emulsionando in una ciotola il prezzemolo tritato, il basilico, l’aglio fatto a pezzettini, il peperoncino e l’olio(se vi piace e l’avete potete aggiungere un po’ di salsa al tabasco). Regolate di sale.

Ricoprite metà delle fette di melanzana i pomodori fatti a fettine, la mozzarella e un filetto di acciuga; richiudete i sandwich con le fette rimaste e spennellate sopra un po’ del trito fatto prima;  fateli cuocere sotto il grill del forno a 200° fino a che la mozzarella si scioglie e servite.

Ho inserito nel nuovo TuttiPrimi.it il vecchio Speciale Pasta Fredda. Vista la stagione….. lo trovate QUI