Ho inserito nella libreria in condivisione un libro edito qualche tempo fa dal sito www.coquinaria.it dedicato alla Torta di Mele e alle sue molteplici varianti.

Eccolo quì:

TORTE DI MELE PER TUTTI I GUSTI

Il polpettone piace a tutti! Piace a grandi e piccini, nonni, nipoti, zii, sorelle, fratelli, amici….Insomma, a chi non piace il polpettone?

A casa lo prepariamo a volte al forno, altre al tegame e altre ancora al vapore ma quello al forno è sicuramente quello che associamo ai giorni di festa.

Di fondamentale importanza sono due cose:

1. La cottura che deve essere al punto giusto. Croccante fuori e morbido dentro; se cuoce troppo si asciuga all’interno.
2. Le patate! Qualsiasi sarà la quantità di patate che cuocerete con il polpettone non saranno mai abbastanza per tutti… E’ una delle grandi leggi della vita:
   LE PATATE AL FORNO, SE SON BUONE, NON AVANZANO MAI!

Impastate 600 gr di carne macinata di vitello con un uovo intero, un bel pizzico di sale fino, 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato e 4 fette di pancarrè precedentemente ammollate in latte ed acqua e strizzate. Formate con il composto un polpettone che dovrete poi rotolare nel pangrattato. Ungete con poco olio e adagiate su una teglia da forno coperta con carta da forno. Intorno al polpettone adagiate le papate tagliate a fette(spessore 1 cm massimo) precedentemente tenute a bagno in acqua fredda corrente per una ventina di minuti, le patate andranno poi asciugate e condite con poco olio e sale fino(e se avete uno di quei preparati di spezie per arrosto tipo ARIOSTO non guasta). Mettete in forno preriscaldato a 220° ventilato per circa 30/40 min.

Mmm…Già si sente il profumo.