Ho appena pubblicato una nuova pagina su TuttiPrimi.it.
La pagina, che si chiama PASTA DI TERRA, contiene 51 ricette di Primi Piatti SENZA PESCE e al suo interno troverete ricette di grandi classici della cucina italiana come BOSCAIOLA, CHECCA, CARBONARA, AMATRICIANA, AJO E OJO, PAJATA, CODA ALLA VACCINARA, ARRABBIATA, e ancora, ancora, ancora…..

Insomma, una pagina da non perdere!!!

La trovate QUI

Oggi, dopo tanto(troppo) tempo, a pranzo ho preparato e mangiato una buonissima Amatriciana….

L’Amatriciana(e non Matriciana  come molti la chiamano) è un piatto tipico di Amatrice, cittadina dell’entroterra Laziale, ormai esportato in tutto il mondo. Innumerevoli sono le sue varianti e i modi diversi di prepararla che si trovano in giro per il globo. La preparazione è di una semplicità disarmante ma necessita di ingredienti di prim’ordine e della forza necessaria a non cadere in tentazione.
La tentazione alla quale non si deve cedere è quella di mettere la cipolla a soffriggere insieme al guanciale… Chiariamoci, il piatto sarà buono lo stesso ma non sarà più una Amatriciana. Volete usare la pancetta al posto del guanciale? Fatelo, ma non state preparando una Amatriciana!

Per 4 persone ci vogliono 400gr(almeno) di rigatoni o bucatini, 100gr di guanciale, 6 pomodori san marzano o(se fuori stagione) 35ogr pomodori pelati, peperoncino, pecorino, vino bianco secco, olio e.v.

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in una padella insieme all’olio e.v. e ad un pezzetto di peperoncino. Una volta rosolato aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Togliete il guanciale dalla pentola e mettetelo da parte quindi, nell’olio rimasto in pentola, aggiungete i pomodori che avrete privato della pelle e fatto a pezzetti. Se usate i pomodori pelati aggiungete solo i pomodori, senza il succo, e schiacciateli in padella con una forchetta.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e poi mettete nel sugo il guanciale. Fate andare un’altro po’ e regolate di sale. Quando il tutto sarà ben amalgamato(ci vorranno pochi minuti) spegnete.
Cuocete la pasta al dente e, dopo averla scolata, versatela nella padella con il sugo. Mantecate sul fuoco giusto il tempo di far prendere il sugo alla pasta. Aggiungete il pecorino e portate in tavola.

Facile, no?

]]> http://www.tuttiprimi.it/rigatoniamatriciana.html/feed 4 http://www.tuttiprimi.it/su-tuttiprimi-ce-lo-spaghetti-party.html http://www.tuttiprimi.it/su-tuttiprimi-ce-lo-spaghetti-party.html#comments Sun, 01 Aug 2010 16:22:44 +0000 max http://www.tuttiprimi.it/?p=134

Ho appena pubblicato una nuova pagina del Blog contenente un’idea originale per passare una serata estiva con gli amici in modo originale e divertente. Non perdetevela!!!!!

La trovate qui: SPAGHETTI PARTY

Prima di elencare le regole per cucinare un primo perfetto ci tengo a fare una premessa: un’ottima ricetta è spesso il risultato di lunghi e pazienti tentativi.
A volte nasce dall’accostamento “casuale” di diversi ingredienti, altre volte è frutto di un’ “ispirazione”… Tuttavia la stessa ricetta può riuscire bene un giorno e meno bene un altro per una strana combinazione di fattori che possono far variare il gusto del piatto. Molto dipende anche dalla “predisposizione” di chi mangia il piatto preparato e, parliamoci chiaro, dalla fame che si ha.
E’ pur vero che una ricetta generalmente riesce bene dopo 2 o 3 volte che viene ripetuta, modificando quelle piccole cose che la avvicinano ai nostri gusti.
Insomma non abbiate timore di personalizzare una ricetta e, al momento delle scelte, seguite sempre il vostro gusto.
Le regole contenute in questa pagina devono essere una strada guida da seguire per migliorare il risultato finale ma non devono essere un recinto all’interno del quale rinchiudere la vostra creatività.
OGNUNO DI NOI E’ LO CHEF DELLA PROPRIA CUCINA
Max

1. ACQUA E SALE
Nel cuocere la pasta tenete sempre presente i numeri 1, 10, 100.
Un litro di acqua, 10 grammi di sale, 100 grammi di pasta.
E’ importante che l’acqua sia abbondante.
Vi siete mai accorti che quando buttate la pasta, l’acqua smette di bollire?
Quando si butta la pasta fredda nell’acqua bollente, questa si abbassa di temperatura. Più è abbondante l’acqua bollente e minore sarà lo sbalzo di temperatura.

2. SALE PRIMA O DOPO
Non ritengo sia essenziale per la riuscita della cottura. E’ essenziale però sapere che l’acqua bolle prima se non viene salata subito.

3. TEMPI DI COTTURA
Definire il termine “AL DENTE”  è praticamente impossibile. Direi che è bene attenersi ai tempi di cottura forniti dai fabbricanti.
E’ comunque assolutamente necessario assaggiare la pasta due o tre volte nel corso della cottura.

4. SCOLARE LA PASTA
La pasta secca si scola con un normale scolapasta.
Diverso il discorso per la pasta all’uovo che va’ tirata su con la schiumarola(mestolo forato) e posta in una zuppiera possibilmente scaldata a parte.

5. IL FORMAGGIO
Esistono due scuole di pensiero.
La prima vuole che il formaggio si aggiunga a “pasta vergine”, cioè appena scolata e non ancora condita. In questo modo il formaggio si scioglierà meglio a contatto con il calore della pasta.
La seconda vuole il formaggio subito dopo il sugo per farlo amalgamare a quest’ultimo.
Personalmente ritengo valide entrambe le teorie(meglio prima per le paste in bianco, meglio dopo per le paste al sugo!!) ma penso che la cosa più importante sia fare attenzione a non esagerare con il formaggio per non alterare le sfumature dei sapori e permettere ad ognuno dei commensali di aggiungerne a proprio gusto.

E I RISOTTI??

6. IL RISO GIUSTO
Il riso non è tutto uguale, ne esistono decine e decine di varietà ed è importante saper scegliere quello giusto.

7. IL SOFFRITTO
Chi ben comincia è a metà dell’opera…guai se la cipolla brucia.
Tenete la fiamma bassa e se il soffritto comincia a colorirsi, toglietelo dal fuoco e unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Aspettate un pochino e poi rimettetelo sul fuoco.

8. LA COTTURA
Il riso si cuoce sempre a fiamma bassa, a pentola scoperta e si allunga sempre con acqua o brodo bollenti, mai freddi per non fermare la cottura.
100 grammi di riso assorbono circa 200 grammi di brodo.
Il riso va’ cotto al dente, perché la cottura continua anche a fuoco spento.

9. MINESTRE DI RISO
Nel preparare una minestra di riso, non bisogna mescolare per non far rompere i chicchi.

10. IL SECONDO GIUSTO
Nell’economia di un pranzo, è importante accoppiare bene primo e secondo.
Ad un primo sostanzioso è bene accoppiare un secondo leggero in modo da bilanciare gli effetti negativi di un pasto troppo pesante.
Dopo una minestra o una zuppa, si può invece proporre un secondo di carne o pesce più sostanzioso.

Ormai il dado è tratto, alea iacta est….

Ho deciso di far ripartire TuttiPrimi.it da zero e di cancellare tutti i fantastici risultati ottenuti nel tempo. Tutto ciò che era non sarà più.

L’esigenza di trovare un modo per comunicare chi sono, cosa faccio, da dove vengo e dove arriverò mi ha portato a prendere questa scelta davvero enorme per uno come me che vive ogni cosa da eterno indeciso. Le mie indecisioni mi portano spesso a prendere decisioni drastiche; è per me l’unico modo di fare qualcosa e di non restare per sempre sospeso in un limbo che ti porta a non vivere mai pienamente le conseguenze di una scelta.

Ieri TuttiPrimi è andato e oggi TuttiPrimi riparte. Non ci sono più le centinaia di ricette di primi piatti, le pizze, i consigli! Non c’è più il forum, gli utenti e la newsletter. Son rimasto solo io, con la voglia di condividere quel poco che so’ con chi vorrà ascoltarlo…E poi, se arriveranno nuovi utenti o visitatori potrò solo esserne felice e riceverò quella stessa spinta che 10 anni fa ha trasformato un piccolo sito fatto in casa nel sito numero uno su google per moltissime chiavi di ricerca legate alla pasta. So’ perfettamente che ci saranno giorni durissimi scanditi da silenzi assordanti, da visitatori inesistenti e dalla totale assenza di commenti ma sono certo che alla fine avrò la mia soddisfazione.

TuttiPrimi non sarà più un semplice archivio di ricette di primi piatti ma un posto nel quale la cucina si alterna ad altre passioni o riflessioni, ad altre esperienze.

Il Re è morto, viva il Re!

Se volete, fatemi gli auguri.

Max