La mia figlia più piccola, strano a dirsi, ama i broccoli. Le altre due (una quindicenne e una tredicenne) inorridiscono solo al pensiero. Nella preistoria, ovvero quando ero bambino anch’io, appartenevo alla L.A.B. (Lega Anti Broccoli) e inorridivo non solo a mangiarli ma anche solo ad annusare l’olezzo che lasciano per la casa dopo essere stati cucinati.
Oggi che sono grande ho imparato ad apprezzarli e a mangiarli in tutti i modi possibili. Broccoli, cavolfiori, lessi, ripassati, gratinati con la besciamella, strascinati in padella col pane…Davvero una bontà e poi chi è bene informato dice che siano la verdura più salutare che esista…
Si trovano prevalentemente nella stagione invernale freschi. Si trovano anche surgelati e sono anch’essi di buona qualità; così possiamo mangiarli tutto l’anno.

Il fatto che mia figlia li ami è la ragione per la quale ultimamente li cuciniamo molto spesso e allora ieri ho pensato di condirci un po’ di pasta e sapete che vi dico? E stata proprio una bella idea.

Ho preso una padella e ci ho messo un paio di cucchiai di olio extra vergine, un pezzo di peperoncino e uno spicchio d’aglio. Ho fatto soffriggere e poi ho aggiunto una manciatina di pinoli, un paio di filetti d’acciuga e una bella manciatona di broccoli già lessati.
Ho lasciato andare una decina di minuti (il tempo dipende da quanto li avete lessati prima) o cmq fino a quando non cominciano a disfarsi.

Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con i broccoli.

Buon appetito

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Questo è l’elenco degli E-books di cucina condivisi alla data di oggi su TuttiPrimi.it

SE AVETE E-BOOKS DA CONDIVIDERE  MANDATEMI UNA E-MAIL ALL’INDIRIZZO max(chiocciola)tuttiprimi(punto)it

QUI TROVATE L’ARCHIVIO COMPLETO DI TUTTI I LIBRI CHE ABBIAMO ONLINE

Altri ne arriveranno nei prossimi giorni…

Questo l’elenco dei libri presenti nell’archivio:

Festeggiamo la risoluzione del problema avuto con Google con questa nuova ricetta facile facile e squisita. Le casarecce sono un formato di media lunghezza abbastanza diffuso. Di sicuro lo produce il pastificio “la molisana”…Ma lo fanno in molti. In alternativa usate delle penne rigate o delle orecchiette.

Per prepararla per 4 persone avrete bisogno di 400gr di casarecce, mezzo chilo di vongole veraci, una zucchina, una decina di pomodorini ciliegia, aglio, olio e.v., peperoncino, prezzemolo, sale.

Fate spurgare le vongole lasciandole immerse in acqua salata per un paio d’ore.

Soffriggete in una padella uno spicchio d’aglio insieme a mezzo peperoncino. Lavate i pomodorini e divideteli in 4 spicchi.
In un’altra padella fate aprire le vongole in olio, aglio e peperoncino. Ad apertura avvenuta filtrate benissimo il sughetto e tenetelo da parte.
Lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti quindi mettetela nella pentola con il soffritto di aglio e peperoncino. Fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete le vongole sgusciate con il loro sughetto filtrato. Fate insaporire e aggiungete i pomodorini.
Lasciate cuocere qualche minuto, regolate di sale e spolverate con prezzemolo fresco.
Scolate le casarecce molto al dente e proseguite la cottura nella padella del condimento aiutandovi, se serve, con un po’ di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.

Non resta altro che mangiarle

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Ho appena pubblicato una nuova pagina su TuttiPrimi.it.
La pagina, che si chiama PASTA DI TERRA, contiene 51 ricette di Primi Piatti SENZA PESCE e al suo interno troverete ricette di grandi classici della cucina italiana come BOSCAIOLA, CHECCA, CARBONARA, AMATRICIANA, AJO E OJO, PAJATA, CODA ALLA VACCINARA, ARRABBIATA, e ancora, ancora, ancora…..

Insomma, una pagina da non perdere!!!

La trovate QUI

Tutto tranne il pesce palla

Ho inserito nel sito una delle prime pagine inserite sul vecchio TuttiPrimi.it.

Una pagina con una raccolta di ricette donatami dal cuoco di un noto ristorante romano. Ricette che hanno come elemento comune il pesce, i molluschi, i crostacei…
Ricette di grandi classici alternate a ricette più originali.

35 idee per accontentare anche i palati più sofisticati. La trovate QUI o nel menù in alto.

Dicono che quest’annata sarà ottima per i funghi….

E allora ho appena pubblicato sul sito lo SPECIALE FUNGHI: 22 ricette di primi piatti a base di funghi.
C’e n’è per tutti i gusti: CUCINATE GENTE, CUCINATE!!

Lo trovate qui:  http://www.tuttiprimi.it/specialefunghi

Eccoci al ritorno dalle vacanze! Non so’ se qualcuno di Voi si sentirà felice di tornare al lavoro…Io già fremo per la voglia di tornare in ferie
Chi mi conosce sa’ che mi sono imbarcato in una dieta che dal 22 luglio ad oggi mi ha fatto perdere 9Kg e ieri, per la prima volta dopo un mese e mezzo, ho deciso di mangiare un piatto di pasta.
Un collega il giorno prima mi aveva parlato di un pesto fatto con la rucola che lo aveva colpito e così mi sono guardato un po’ intorno; ho cominciato a scartabellare qualche libro, a guardare qualche sito di ricette, a interrogare Google. Alla fine ho trovato la ricetta che mi intrigava su un blog che si chiama Anice & Cannella(che vi consiglio caldamente di visitare. Ricette e fotografie bellissime!!!), l’ho adattata ai miei gusti e a quello che avevo in casa e mi sono dedicato alla preparazione.

Gli ingredienti che ho usato per il pesto sono 100gr di rughetta (rucola), 60 di pomodori secchi sott’olio, 50gr di pinoli, 50gr di parmigiano, mezzo spicchio d’aglio, 100gr di olio e.v., sale

Ho pulito la rughetta privandola dei gambetti, sciacquato e sgocciolato i pomodori secchi che altrimenti secondo i miei gusti sono un po’ troppo invadenti in quanto molto saporiti, aggiunto il parmigiano, l’aglio privato dell’anima centrale e messo tutto nel bimby(ma va bene qualsiasi mixer o frullatore). Ho tritato per 20 secondi a velocità 7 (se non avete il bimby tritate il tutto nel mixer in maniera molto fine) poi tirate giù la rucola dalle pareti dell’elettrodomestico usato, aggiungete l’olio e fate ripartire le lame per far amalgamare il tutto (Bimby 20sec. Vel. 4). Con la metà del pesto preparato e ammorbidito con una tazzina di acqua bollente della pasta ho condito 350gr di rigatoni ma potete usare il formato che più vi piace. La salsa va bene con pasta lunga o corta.
Il pesto avanzato l’ho congelato in monoporzioni fatte con bicchierini di plastica da caffè chiusi con un foglio di alluminio e li userò all’occorrenza.

COMMENTATE GENTE, COMMENTATE

Ho appena pubblicato una nuova pagina del Blog contenente un’idea originale per passare una serata estiva con gli amici in modo originale e divertente. Non perdetevela!!!!!

La trovate qui: SPAGHETTI PARTY

Prima di elencare le regole per cucinare un primo perfetto ci tengo a fare una premessa: un’ottima ricetta è spesso il risultato di lunghi e pazienti tentativi.
A volte nasce dall’accostamento “casuale” di diversi ingredienti, altre volte è frutto di un’ “ispirazione”… Tuttavia la stessa ricetta può riuscire bene un giorno e meno bene un altro per una strana combinazione di fattori che possono far variare il gusto del piatto. Molto dipende anche dalla “predisposizione” di chi mangia il piatto preparato e, parliamoci chiaro, dalla fame che si ha.
E’ pur vero che una ricetta generalmente riesce bene dopo 2 o 3 volte che viene ripetuta, modificando quelle piccole cose che la avvicinano ai nostri gusti.
Insomma non abbiate timore di personalizzare una ricetta e, al momento delle scelte, seguite sempre il vostro gusto.
Le regole contenute in questa pagina devono essere una strada guida da seguire per migliorare il risultato finale ma non devono essere un recinto all’interno del quale rinchiudere la vostra creatività.
OGNUNO DI NOI E’ LO CHEF DELLA PROPRIA CUCINA
Max

1. ACQUA E SALE
Nel cuocere la pasta tenete sempre presente i numeri 1, 10, 100.
Un litro di acqua, 10 grammi di sale, 100 grammi di pasta.
E’ importante che l’acqua sia abbondante.
Vi siete mai accorti che quando buttate la pasta, l’acqua smette di bollire?
Quando si butta la pasta fredda nell’acqua bollente, questa si abbassa di temperatura. Più è abbondante l’acqua bollente e minore sarà lo sbalzo di temperatura.

2. SALE PRIMA O DOPO
Non ritengo sia essenziale per la riuscita della cottura. E’ essenziale però sapere che l’acqua bolle prima se non viene salata subito.

3. TEMPI DI COTTURA
Definire il termine “AL DENTE”  è praticamente impossibile. Direi che è bene attenersi ai tempi di cottura forniti dai fabbricanti.
E’ comunque assolutamente necessario assaggiare la pasta due o tre volte nel corso della cottura.

4. SCOLARE LA PASTA
La pasta secca si scola con un normale scolapasta.
Diverso il discorso per la pasta all’uovo che va’ tirata su con la schiumarola(mestolo forato) e posta in una zuppiera possibilmente scaldata a parte.

5. IL FORMAGGIO
Esistono due scuole di pensiero.
La prima vuole che il formaggio si aggiunga a “pasta vergine”, cioè appena scolata e non ancora condita. In questo modo il formaggio si scioglierà meglio a contatto con il calore della pasta.
La seconda vuole il formaggio subito dopo il sugo per farlo amalgamare a quest’ultimo.
Personalmente ritengo valide entrambe le teorie(meglio prima per le paste in bianco, meglio dopo per le paste al sugo!!) ma penso che la cosa più importante sia fare attenzione a non esagerare con il formaggio per non alterare le sfumature dei sapori e permettere ad ognuno dei commensali di aggiungerne a proprio gusto.

E I RISOTTI??

6. IL RISO GIUSTO
Il riso non è tutto uguale, ne esistono decine e decine di varietà ed è importante saper scegliere quello giusto.

7. IL SOFFRITTO
Chi ben comincia è a metà dell’opera…guai se la cipolla brucia.
Tenete la fiamma bassa e se il soffritto comincia a colorirsi, toglietelo dal fuoco e unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Aspettate un pochino e poi rimettetelo sul fuoco.

8. LA COTTURA
Il riso si cuoce sempre a fiamma bassa, a pentola scoperta e si allunga sempre con acqua o brodo bollenti, mai freddi per non fermare la cottura.
100 grammi di riso assorbono circa 200 grammi di brodo.
Il riso va’ cotto al dente, perché la cottura continua anche a fuoco spento.

9. MINESTRE DI RISO
Nel preparare una minestra di riso, non bisogna mescolare per non far rompere i chicchi.

10. IL SECONDO GIUSTO
Nell’economia di un pranzo, è importante accoppiare bene primo e secondo.
Ad un primo sostanzioso è bene accoppiare un secondo leggero in modo da bilanciare gli effetti negativi di un pasto troppo pesante.
Dopo una minestra o una zuppa, si può invece proporre un secondo di carne o pesce più sostanzioso.

Chi non vive nella capitale potrà rimanere sorpreso dal nome di questo piatto ma per chi vive a Roma i Supplì sono un mito, un must! In pizzeria si ordinano i supplì e la pizza e chiunque li provi almeno una volta non li dimentica più!

Per quelli che non sanno cosa siano NON SMETTETE DI LEGGERE e tra qualche minuto avrete l’acquolina in bocca. Il nome curioso deriva dalla mozzarella inserita all’interno che, in quelli preparati come si deve, deve produrre un filo lunghissimo quando si spezza a metà(o si morde) uno di questi fantastici supplì. Farli in casa può sembrare molto laborioso ma vi accorgerete che non è così. Una volta preparati possono essere anche surgelati prima di esser fritti così all’occorrenza basterà friggerli e portarli in tavola. Che facciamo, iniziamo?  Per preparare tra i 15 e i 20 Supplì vi serviranno 300gr di riso, 15ogr di carne macinata, 250gr passata di pomodoro, una mozzarella, mezzo bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, acqua, dado per brodo, sale, olio e.v., olio per friggere, un po’ di farina, un’uovo e del pangrattato.

In una pentola mettete un po’ d’olio insieme a un pezzo di carota, del sedano e un pezzo di cipolla(lasciateli tutti grandi che poi bisogna toglierli) e fate il soffritto, aggiungete la carne macinata e, quando è rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete il pomodoro e portate a cottura aggiustando di sale. 15 o 20 minuti dovrebbero bastare. Mentre il sugo cuoce in un’altra pentola mettete dell’acqua a bollire insieme ad un dado(o usate del brodo che avete già pronto).

Una volta che il sugo è cotto pescate carota, sedano e cipolla che avevamo messo nel soffritto e buttateli via; mettete il riso crudo nel sugo che bolle e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. La procedura è quella che utilizzate per il risotto; aggiungete brodo man mano che la preparazione si asciuga.

A cottura ultimata aggiustate di sale(o con del parmigiano) e stendete il “risotto” su un vassoio per farlo freddare. Dopo un paio d’ore potete cominciare a preparare i supplì(anche prima se è freddo).

Nel frattempo tagliate una mozzarella a filetti e tenetela da parte(se ha troppo latte fatela scolare in un colino); sbattete un uovo e preparate un piatto con la farina ed uno con il pangrattato.

Prendete una manciata di riso e formate una palla poi infilateci dentro un pezzo di mozzarella e mettete da parte. Per regolarvi sulla grandezza considerate più o meno il doppio di un uovo. Ripetete l’operazione fino al termine del riso.

Una volta data la forma a tutti i supplì passateli uno alla volta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Di tanto in tanto sciacquatevi le mani che prenderanno una forma assurda grazzie all’uovo e alla farina…. Non preoccupatevi, poi passa!

Adesso non resta che mettere a scaldare dell’olio e, quando questo è ben caldo, friggere i supplì stando attenti a non bruciarli e tenendoli quel tanto che serve a far sciogliere la mozzarella. Vanno mangiati caldi

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