Qualche giorno fa ho provato a fare questa ricetta di Luca Montersino. Qualche modifica è stata obbligatoria…Il latte in polvere non è facilissimo da reperire e poi comprare una confezione per usarne 25 grammi mi sembra davvero uno spreco. Mi piacerebbe chiedere al grande Luca il motivo dell’utilizzo del latte in polvere al posto di quello normale e sono certo che saprebbe convincermi…
Il risultato della ricetta è stato assolutamente buono. Credo ci sia qualcosa da rivedere nella cottura perchè mi sarebbero piaciuti di più se fossero stati un po’ più croccanti ma il gusto è buono, specialmente se accompagnati con qualche salume.

Ecco la ricetta, pubblicata sul mensile ALICE di Dicembre 2010:

CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI
Ingredienti: 180gr di burro, 50gr di zucchero semolato, 75gr di parmigiano grattugiato, 25gr di latte in polvere magro, 6gr di sale, un pizzico di noce moscata, 200gr di uova intere, 5gr di lievito, 500gr di farina 180W, 250gr di arachidi salate.
Mettete nel vaso della planetaria il burro ammorbidito insieme allo zucchero e iniziate a montare.
Unite il parmigiano, il latte in polvere, il sale e la noce moscata. Aggiungete a filo le uova leggermente sbattute e, infine, incorporate la farina setacciata insieme al lievito. Unite le arachidi tritate grossolanamente.
Dividete l’impasto in parti uguali e formate con ognuna dei cordoni larghi 3,5 cm leggermente schiacciati. Infornateli a 190° per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo sfornateli, fateli raffreddare e poi tagliate dei bastoncini in diagonale.
Ponete i cantuccini ottenuti di nuovo sulla teglia e fateli tostare in forno a 170° per 7-8 minuti.

N.B. Come vi ho già accennato io non ho usato il latte in polvere ma ho aggiunto a 3 uova circa 30gr di latte liquido. Se mi dovesse capitare di rifarli li farò senz’altro cuocere un po’ di più.

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Il ricettario delle Farine Magiche Loconte.

Nessuno impedisce di utilizzare le ricette con altre farine

Nel libro trovate ricette per pizze, crostate, pasta fresca, dolci, fritti, etc etc etc

Scaricato dal sito della Loconte

Ho appena pubblicato una nuova pagina del Blog contenente un’idea originale per passare una serata estiva con gli amici in modo originale e divertente. Non perdetevela!!!!!

La trovate qui: SPAGHETTI PARTY

Chi non vive nella capitale potrà rimanere sorpreso dal nome di questo piatto ma per chi vive a Roma i Supplì sono un mito, un must! In pizzeria si ordinano i supplì e la pizza e chiunque li provi almeno una volta non li dimentica più!

Per quelli che non sanno cosa siano NON SMETTETE DI LEGGERE e tra qualche minuto avrete l’acquolina in bocca. Il nome curioso deriva dalla mozzarella inserita all’interno che, in quelli preparati come si deve, deve produrre un filo lunghissimo quando si spezza a metà(o si morde) uno di questi fantastici supplì. Farli in casa può sembrare molto laborioso ma vi accorgerete che non è così. Una volta preparati possono essere anche surgelati prima di esser fritti così all’occorrenza basterà friggerli e portarli in tavola. Che facciamo, iniziamo?  Per preparare tra i 15 e i 20 Supplì vi serviranno 300gr di riso, 15ogr di carne macinata, 250gr passata di pomodoro, una mozzarella, mezzo bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, acqua, dado per brodo, sale, olio e.v., olio per friggere, un po’ di farina, un’uovo e del pangrattato.

In una pentola mettete un po’ d’olio insieme a un pezzo di carota, del sedano e un pezzo di cipolla(lasciateli tutti grandi che poi bisogna toglierli) e fate il soffritto, aggiungete la carne macinata e, quando è rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete il pomodoro e portate a cottura aggiustando di sale. 15 o 20 minuti dovrebbero bastare. Mentre il sugo cuoce in un’altra pentola mettete dell’acqua a bollire insieme ad un dado(o usate del brodo che avete già pronto).

Una volta che il sugo è cotto pescate carota, sedano e cipolla che avevamo messo nel soffritto e buttateli via; mettete il riso crudo nel sugo che bolle e portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo. La procedura è quella che utilizzate per il risotto; aggiungete brodo man mano che la preparazione si asciuga.

A cottura ultimata aggiustate di sale(o con del parmigiano) e stendete il “risotto” su un vassoio per farlo freddare. Dopo un paio d’ore potete cominciare a preparare i supplì(anche prima se è freddo).

Nel frattempo tagliate una mozzarella a filetti e tenetela da parte(se ha troppo latte fatela scolare in un colino); sbattete un uovo e preparate un piatto con la farina ed uno con il pangrattato.

Prendete una manciata di riso e formate una palla poi infilateci dentro un pezzo di mozzarella e mettete da parte. Per regolarvi sulla grandezza considerate più o meno il doppio di un uovo. Ripetete l’operazione fino al termine del riso.

Una volta data la forma a tutti i supplì passateli uno alla volta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Di tanto in tanto sciacquatevi le mani che prenderanno una forma assurda grazzie all’uovo e alla farina…. Non preoccupatevi, poi passa!

Adesso non resta che mettere a scaldare dell’olio e, quando questo è ben caldo, friggere i supplì stando attenti a non bruciarli e tenendoli quel tanto che serve a far sciogliere la mozzarella. Vanno mangiati caldi

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Il polpettone piace a tutti! Piace a grandi e piccini, nonni, nipoti, zii, sorelle, fratelli, amici….Insomma, a chi non piace il polpettone?

A casa lo prepariamo a volte al forno, altre al tegame e altre ancora al vapore ma quello al forno è sicuramente quello che associamo ai giorni di festa.

Di fondamentale importanza sono due cose:

1. La cottura che deve essere al punto giusto. Croccante fuori e morbido dentro; se cuoce troppo si asciuga all’interno.
2. Le patate! Qualsiasi sarà la quantità di patate che cuocerete con il polpettone non saranno mai abbastanza per tutti… E’ una delle grandi leggi della vita:
   LE PATATE AL FORNO, SE SON BUONE, NON AVANZANO MAI!

Impastate 600 gr di carne macinata di vitello con un uovo intero, un bel pizzico di sale fino, 100 gr di parmigiano reggiano grattuggiato e 4 fette di pancarrè precedentemente ammollate in latte ed acqua e strizzate. Formate con il composto un polpettone che dovrete poi rotolare nel pangrattato. Ungete con poco olio e adagiate su una teglia da forno coperta con carta da forno. Intorno al polpettone adagiate le papate tagliate a fette(spessore 1 cm massimo) precedentemente tenute a bagno in acqua fredda corrente per una ventina di minuti, le patate andranno poi asciugate e condite con poco olio e sale fino(e se avete uno di quei preparati di spezie per arrosto tipo ARIOSTO non guasta). Mettete in forno preriscaldato a 220° ventilato per circa 30/40 min.

Mmm…Già si sente il profumo.

Ormai il dado è tratto, alea iacta est….

Ho deciso di far ripartire TuttiPrimi.it da zero e di cancellare tutti i fantastici risultati ottenuti nel tempo. Tutto ciò che era non sarà più.

L’esigenza di trovare un modo per comunicare chi sono, cosa faccio, da dove vengo e dove arriverò mi ha portato a prendere questa scelta davvero enorme per uno come me che vive ogni cosa da eterno indeciso. Le mie indecisioni mi portano spesso a prendere decisioni drastiche; è per me l’unico modo di fare qualcosa e di non restare per sempre sospeso in un limbo che ti porta a non vivere mai pienamente le conseguenze di una scelta.

Ieri TuttiPrimi è andato e oggi TuttiPrimi riparte. Non ci sono più le centinaia di ricette di primi piatti, le pizze, i consigli! Non c’è più il forum, gli utenti e la newsletter. Son rimasto solo io, con la voglia di condividere quel poco che so’ con chi vorrà ascoltarlo…E poi, se arriveranno nuovi utenti o visitatori potrò solo esserne felice e riceverò quella stessa spinta che 10 anni fa ha trasformato un piccolo sito fatto in casa nel sito numero uno su google per moltissime chiavi di ricerca legate alla pasta. So’ perfettamente che ci saranno giorni durissimi scanditi da silenzi assordanti, da visitatori inesistenti e dalla totale assenza di commenti ma sono certo che alla fine avrò la mia soddisfazione.

TuttiPrimi non sarà più un semplice archivio di ricette di primi piatti ma un posto nel quale la cucina si alterna ad altre passioni o riflessioni, ad altre esperienze.

Il Re è morto, viva il Re!

Se volete, fatemi gli auguri.

Max