Qualche sera fa’ ci siamo dedicati a questa scomposizione della lasagna. Esperimento riuscito alla perfezione e piaciuto a tutti

Abbiamo usato gli asparagi surgelati (ammazza quanto costano!!!!). Volendo si potrebbe anche preparare il tutto con la forma classica della lasagna e sono sicuro che il risultato sarebbe altrettanto ottimo.
Avendo, a un certo punto, terminato gli asparagi abbiamo completato la preparazione solamente con prosciutto crudo e così anche nostra figlia Alice(che odia le verdure) ha gozzovigliato con noi

Per prepararla per 4 persone avrete bisogno di 150 gr di lasagne fresche, 450 gr di asparagi, 300 gr di farina,3 dl di latte, 100 gr di Asiago, 2 dl di panna fresca, 40 gr di burro, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale

Sciogliete 30 gr di burro in una casseruola, unite la farina, mescolate per pochi istanti a fiamma bassa, versate il latte e cuocete la besciamella per circa 5 minuti. Aggiungete l’Asiago grattugiato, regolate di sale, profumate con una grattatina di noce moscata e mescolate per amalgamare bene. Mondate gli asparagi e lessateli in acqua in leggera ebollizione per circa 10 minuti(o per il tempo scritto sulla confezione se usate quelli congelati). Scolateli e rffreddateli sotto l’acqua corrente.
Scottate le lasagne per 30 secondi in acqua bollente,scolatele,asciugatele e tagliatele a metà. Spalmate ciascuna sfoglia di pasta con la besciamella, coprite con il prosciutto tagliato a misura, disponete 3 asparagi al centro e arrotolate la pasta. Tagliate i cannelloni ottenuti in tronchetti e disponeteli in piedi, in una pirofila unta con il burro rimasto.
Mescolate la panna con una presa di sale e di noce moscata, distribuitela sui tronchetti, cospargeteli con il parmigiano grattugiato e cuoceteli in forno a 200° per circa 30 minuti.
Si possono preparare in anticipo e scaldare sotto al grill prima di portare in tavola. Eventualmente si possono anche congelare.

Personalmente ho preferito quelli senza asparagi. Intendiamoci sono entrambi buonissimi ma de gustibus….. E a proposito di degustibus…chi li prova con le crepes?

Festeggiamo la risoluzione del problema avuto con Google con questa nuova ricetta facile facile e squisita. Le casarecce sono un formato di media lunghezza abbastanza diffuso. Di sicuro lo produce il pastificio “la molisana”…Ma lo fanno in molti. In alternativa usate delle penne rigate o delle orecchiette.

Per prepararla per 4 persone avrete bisogno di 400gr di casarecce, mezzo chilo di vongole veraci, una zucchina, una decina di pomodorini ciliegia, aglio, olio e.v., peperoncino, prezzemolo, sale.

Fate spurgare le vongole lasciandole immerse in acqua salata per un paio d’ore.

Soffriggete in una padella uno spicchio d’aglio insieme a mezzo peperoncino. Lavate i pomodorini e divideteli in 4 spicchi.
In un’altra padella fate aprire le vongole in olio, aglio e peperoncino. Ad apertura avvenuta filtrate benissimo il sughetto e tenetelo da parte.
Lavate la zucchina e tagliatela a tocchetti quindi mettetela nella pentola con il soffritto di aglio e peperoncino. Fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete le vongole sgusciate con il loro sughetto filtrato. Fate insaporire e aggiungete i pomodorini.
Lasciate cuocere qualche minuto, regolate di sale e spolverate con prezzemolo fresco.
Scolate le casarecce molto al dente e proseguite la cottura nella padella del condimento aiutandovi, se serve, con un po’ di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.

Non resta altro che mangiarle

]]> http://www.tuttiprimi.it/casareccezucchineevongole.html/feed 0 http://www.tuttiprimi.it/settembre-2010-speciale-funghi.html http://www.tuttiprimi.it/settembre-2010-speciale-funghi.html#comments Wed, 15 Sep 2010 17:11:36 +0000 max http://www.tuttiprimi.it/?p=222

Dicono che quest’annata sarà ottima per i funghi….

E allora ho appena pubblicato sul sito lo SPECIALE FUNGHI: 22 ricette di primi piatti a base di funghi.
C’e n’è per tutti i gusti: CUCINATE GENTE, CUCINATE!!

Lo trovate qui:  http://www.tuttiprimi.it/specialefunghi

Eccoci al ritorno dalle vacanze! Non so’ se qualcuno di Voi si sentirà felice di tornare al lavoro…Io già fremo per la voglia di tornare in ferie
Chi mi conosce sa’ che mi sono imbarcato in una dieta che dal 22 luglio ad oggi mi ha fatto perdere 9Kg e ieri, per la prima volta dopo un mese e mezzo, ho deciso di mangiare un piatto di pasta.
Un collega il giorno prima mi aveva parlato di un pesto fatto con la rucola che lo aveva colpito e così mi sono guardato un po’ intorno; ho cominciato a scartabellare qualche libro, a guardare qualche sito di ricette, a interrogare Google. Alla fine ho trovato la ricetta che mi intrigava su un blog che si chiama Anice & Cannella(che vi consiglio caldamente di visitare. Ricette e fotografie bellissime!!!), l’ho adattata ai miei gusti e a quello che avevo in casa e mi sono dedicato alla preparazione.

Gli ingredienti che ho usato per il pesto sono 100gr di rughetta (rucola), 60 di pomodori secchi sott’olio, 50gr di pinoli, 50gr di parmigiano, mezzo spicchio d’aglio, 100gr di olio e.v., sale

Ho pulito la rughetta privandola dei gambetti, sciacquato e sgocciolato i pomodori secchi che altrimenti secondo i miei gusti sono un po’ troppo invadenti in quanto molto saporiti, aggiunto il parmigiano, l’aglio privato dell’anima centrale e messo tutto nel bimby(ma va bene qualsiasi mixer o frullatore). Ho tritato per 20 secondi a velocità 7 (se non avete il bimby tritate il tutto nel mixer in maniera molto fine) poi tirate giù la rucola dalle pareti dell’elettrodomestico usato, aggiungete l’olio e fate ripartire le lame per far amalgamare il tutto (Bimby 20sec. Vel. 4). Con la metà del pesto preparato e ammorbidito con una tazzina di acqua bollente della pasta ho condito 350gr di rigatoni ma potete usare il formato che più vi piace. La salsa va bene con pasta lunga o corta.
Il pesto avanzato l’ho congelato in monoporzioni fatte con bicchierini di plastica da caffè chiusi con un foglio di alluminio e li userò all’occorrenza.

COMMENTATE GENTE, COMMENTATE

Ho appena pubblicato una nuova pagina del Blog contenente un’idea originale per passare una serata estiva con gli amici in modo originale e divertente. Non perdetevela!!!!!

La trovate qui: SPAGHETTI PARTY

Prima di elencare le regole per cucinare un primo perfetto ci tengo a fare una premessa: un’ottima ricetta è spesso il risultato di lunghi e pazienti tentativi.
A volte nasce dall’accostamento “casuale” di diversi ingredienti, altre volte è frutto di un’ “ispirazione”… Tuttavia la stessa ricetta può riuscire bene un giorno e meno bene un altro per una strana combinazione di fattori che possono far variare il gusto del piatto. Molto dipende anche dalla “predisposizione” di chi mangia il piatto preparato e, parliamoci chiaro, dalla fame che si ha.
E’ pur vero che una ricetta generalmente riesce bene dopo 2 o 3 volte che viene ripetuta, modificando quelle piccole cose che la avvicinano ai nostri gusti.
Insomma non abbiate timore di personalizzare una ricetta e, al momento delle scelte, seguite sempre il vostro gusto.
Le regole contenute in questa pagina devono essere una strada guida da seguire per migliorare il risultato finale ma non devono essere un recinto all’interno del quale rinchiudere la vostra creatività.
OGNUNO DI NOI E’ LO CHEF DELLA PROPRIA CUCINA
Max

1. ACQUA E SALE
Nel cuocere la pasta tenete sempre presente i numeri 1, 10, 100.
Un litro di acqua, 10 grammi di sale, 100 grammi di pasta.
E’ importante che l’acqua sia abbondante.
Vi siete mai accorti che quando buttate la pasta, l’acqua smette di bollire?
Quando si butta la pasta fredda nell’acqua bollente, questa si abbassa di temperatura. Più è abbondante l’acqua bollente e minore sarà lo sbalzo di temperatura.

2. SALE PRIMA O DOPO
Non ritengo sia essenziale per la riuscita della cottura. E’ essenziale però sapere che l’acqua bolle prima se non viene salata subito.

3. TEMPI DI COTTURA
Definire il termine “AL DENTE”  è praticamente impossibile. Direi che è bene attenersi ai tempi di cottura forniti dai fabbricanti.
E’ comunque assolutamente necessario assaggiare la pasta due o tre volte nel corso della cottura.

4. SCOLARE LA PASTA
La pasta secca si scola con un normale scolapasta.
Diverso il discorso per la pasta all’uovo che va’ tirata su con la schiumarola(mestolo forato) e posta in una zuppiera possibilmente scaldata a parte.

5. IL FORMAGGIO
Esistono due scuole di pensiero.
La prima vuole che il formaggio si aggiunga a “pasta vergine”, cioè appena scolata e non ancora condita. In questo modo il formaggio si scioglierà meglio a contatto con il calore della pasta.
La seconda vuole il formaggio subito dopo il sugo per farlo amalgamare a quest’ultimo.
Personalmente ritengo valide entrambe le teorie(meglio prima per le paste in bianco, meglio dopo per le paste al sugo!!) ma penso che la cosa più importante sia fare attenzione a non esagerare con il formaggio per non alterare le sfumature dei sapori e permettere ad ognuno dei commensali di aggiungerne a proprio gusto.

E I RISOTTI??

6. IL RISO GIUSTO
Il riso non è tutto uguale, ne esistono decine e decine di varietà ed è importante saper scegliere quello giusto.

7. IL SOFFRITTO
Chi ben comincia è a metà dell’opera…guai se la cipolla brucia.
Tenete la fiamma bassa e se il soffritto comincia a colorirsi, toglietelo dal fuoco e unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Aspettate un pochino e poi rimettetelo sul fuoco.

8. LA COTTURA
Il riso si cuoce sempre a fiamma bassa, a pentola scoperta e si allunga sempre con acqua o brodo bollenti, mai freddi per non fermare la cottura.
100 grammi di riso assorbono circa 200 grammi di brodo.
Il riso va’ cotto al dente, perché la cottura continua anche a fuoco spento.

9. MINESTRE DI RISO
Nel preparare una minestra di riso, non bisogna mescolare per non far rompere i chicchi.

10. IL SECONDO GIUSTO
Nell’economia di un pranzo, è importante accoppiare bene primo e secondo.
Ad un primo sostanzioso è bene accoppiare un secondo leggero in modo da bilanciare gli effetti negativi di un pasto troppo pesante.
Dopo una minestra o una zuppa, si può invece proporre un secondo di carne o pesce più sostanzioso.

Ormai il dado è tratto, alea iacta est….

Ho deciso di far ripartire TuttiPrimi.it da zero e di cancellare tutti i fantastici risultati ottenuti nel tempo. Tutto ciò che era non sarà più.

L’esigenza di trovare un modo per comunicare chi sono, cosa faccio, da dove vengo e dove arriverò mi ha portato a prendere questa scelta davvero enorme per uno come me che vive ogni cosa da eterno indeciso. Le mie indecisioni mi portano spesso a prendere decisioni drastiche; è per me l’unico modo di fare qualcosa e di non restare per sempre sospeso in un limbo che ti porta a non vivere mai pienamente le conseguenze di una scelta.

Ieri TuttiPrimi è andato e oggi TuttiPrimi riparte. Non ci sono più le centinaia di ricette di primi piatti, le pizze, i consigli! Non c’è più il forum, gli utenti e la newsletter. Son rimasto solo io, con la voglia di condividere quel poco che so’ con chi vorrà ascoltarlo…E poi, se arriveranno nuovi utenti o visitatori potrò solo esserne felice e riceverò quella stessa spinta che 10 anni fa ha trasformato un piccolo sito fatto in casa nel sito numero uno su google per moltissime chiavi di ricerca legate alla pasta. So’ perfettamente che ci saranno giorni durissimi scanditi da silenzi assordanti, da visitatori inesistenti e dalla totale assenza di commenti ma sono certo che alla fine avrò la mia soddisfazione.

TuttiPrimi non sarà più un semplice archivio di ricette di primi piatti ma un posto nel quale la cucina si alterna ad altre passioni o riflessioni, ad altre esperienze.

Il Re è morto, viva il Re!

Se volete, fatemi gli auguri.

Max