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TiramiSù Lollipop – Il tiramisù da passeggio di Luca Montersino

Il Lecca Lecca al tiramisu di L. Montersino

Non so’ qual’è il motivo ma ogni volta che provo a fare una dieta il mio interesse per la cucina, i giornali di ricette, i canali tematici e tutto ciò che è mangereccio cresce a dismisura.

In questo periodo la mia attenzione si è rivolta al canale satellitare Alice(416 nel bouquet di SKY) e in particolare alla trasmissione Peccati di Gola(tutti i giorni alle 22) con il Maestro Pasticciere Luca Montersino. Il buon Luca riesce a far venire la voglia di provare a fare delle ricette che sembrano difficilissime e che invece, grazie alle sue spiegazioni sempre chiare e precise, diventano abbordabili per tutti.

Questa è la prima volta che mi cimento con una sua ricetta…Non potevo farne a meno. Nella sua presentazione televisiva la ricetta si chiamava LECCA LECCA DI TIRAMISU; io l’ho ribattezzata TIRAMISU LOLLIPOP. Se riesco, nei prossimi giorni, vi posto il video originale su YouTube

L’elenco degli ingredienti è di quelli che spaventa; le cose da fare sono molte ma, organizzandosi, la ricetta è una di quelle che da’ grande soddisfazione…E poi il gusto è davvero buono.
Oltre agli ingredienti dovrete procurarvi degli stecchi da gelato. Generalmente i negozi di hobbistica ce li hanno; in alternativa provate a chiedere in pasticceria o, se proprio non li trovate, chiedeteli a me che ho un negozio qui vicino casa mia che li vende e ve li spedisco volentieri.

Vi scrivo gli ingredienti dati da Luca Montersino nella sua trasmissione. Io ho fatto esattamente metà dose e sono venuti 18 TiramiSù Lollipop monoporzione.

Per i savoiardi:
270gr albume d’uovo, 250gr zucchero semolato, 180gr tuorlo d’uovo, 250gr farina “0″

Per la crema:
125 gr di crema pasticcera, 300gr di cioccolato bianco, 350gr di mascarpone, 250gr di panna montata, 5 gr di polvere di caffè

Per la copertura al cioccolato e la finitura:
150gr di cioccolato fondente al 70%, 100gr di burro di cacao (nella mia ricetta vi spiego come fare senza il burro di cacao), 50gr cacao amaro, 200gr di caffè per bagnare i savoiardi.

Lo so’ che il numero degli ingredienti spaventa ma seguitemi e vedrete che non è così complicato come sembra.

Mettete il composto sugli stecchi da gelato

Prepariamo subito la crema pasticcera in modo che poi si potrà raffreddare. Potete usare qualsiasi ricetta trovate, non è importantissima. Qui lo dico e qui lo nego ma, visto che ne dovrete usare poca, potete anche usare una crema pasticcera di quelle che si trovano al super in busta, da preparare aggiungendo solo il latte a freddo…. Vi farà accelerare la preparazione in maniera notevole e il risultato sarà comunque ottimo. LA CREMA PASTICCERA FATTA IN CASA E’ TUTTA UN’ALTRA COSA, LO SO! Ma non stiamo preparando una Torta della Nonna…..

Prepariamo i savoiardi. I savoiardi vanno preparati in casa per il semplice motivo che abbiamo bisogno di inserire lo stecco nel biscotto. La preparazione è abbastanza semplice. Montate a neve molto ferma gli albumi e lo zucchero poi incorporate i tuorli e, un po’ per volta, la farina setacciata. Mi raccomando di fare sempre lo stesso movimento dall’alto in basso per incorporare la farina allo scopo di non smontare il composto. Se dovesse smontarsi mettelo in una teglia e fate un pan di spagna.
Prendete la teglia e rivestitela di carta forno(ben tesa); adagiateci, ben distanziati, gli stecchi da gelato; nella teglia classica che di solito è in dotazione con il forno ce ne entrano 8. Mettete il composto preparato prima in una sac-a-poche con una bocchetta dal buco grande 1,2cm circa(se ce l’avete liscia usatela, io non ce l’ho!!!) e ricoprite un po’ più della metà degli stecchi. Partite da un paio di cm sopra la cima dello stecco e arrivate fino a 3/4 dello stecco lasciando lo spazio per tenerlo in mano. Infornate per circa 6/7 minuti a forno ben caldo 220°. Ripetete l’operazione fino a finire l’impasto.
Una volta sfornati i savoiardi vi accorgerete che lo stecco è incorporato in essi e questo era quello che volevamo. Lasciamoli raffreddare e intanto….

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco.

Passiamo alla preparazione della crema: prendete la panna da montare e il mascarpone e metteteli in freezer. La panna fredda si monta meglio e il mascarpone molto freddo ci tornerà utile al momento di usarlo. Della crema pasticcera abbiamo parlato prima, quindi prendete il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria(sapete come si fa, vero?) per poi unirlo una volta sciolto alla crema pasticcera. Ora prendete il mascarpone(freddo) e unite anche lui alla crema che, a questo punto, sarà calda per la cioccolata sciolta.  Per ultimo montate la panna(se avete una planetaria potete montarla mentre incorporate il mascarpone) e incorporatela al composto. Fate attenzione ed usate la stessa tecnica usata prima per le uova per non far smontare tutto. Alla fine avrete una crema abbastanza soffice che dopo, grazie al burro di cacao contenuto nella cioccolata bianca, si rassoderà freddandosi. Mischiate alla crema un cucchiaino di polvere di caffè.

Spennellate i savoiardi con una bagna al caffè.

Preparate un caffè lungo e zuccheratelo leggermente. Riprendete i savoiardi, metteteli in un vassoio(o nella teglia di prima, purchè entri nel freezer) con la parte dello stecco rivolta verso l’alto e spennellateli con il caffè. Se prevedete di darli a dei bambini magari usate il caffè decaffeinato. Mettete il composto nella Sac-A-Poche di prima(stessa bocchetta!) e spremete il composto sopra i biscotti come nella foto.

spremete il composto sopra i biscotti

Prendete la teglia così com’è e mettetela nel freezer dove dovrete farla raffreddare per almeno un paio d’ore. Questo servirà per poter maneggiare gli stecchi liberamente e glassarli con la glassa al cioccolato che andremo a preparare subito.
Per la glassa che deve essere bella fluida, avete più di una possibilità:

• la prima è fondere il cioccolato, fondere il burro di cacao e unire poi il tutto. Trovare il burro di cacao però non è semplice. Alla METRO di solito ce l’hanno ma in confezioni esageratamente grandi….
• la seconda è usare l’olio di semi al posto del burro di cacao. Non so’ dirvi esattamente in quali dosi….
• la terza(che è quella che ho usato io) è quella di comprare al super qualche confezione di glassa al cioccolato(me ne sono servite 3), scaldarla seguendo le istruzioni e aggiungere olio di semi fino a raggiungere la densità giusta.

Un tuffo nel cioccolato...

A questo punto non resta che versare la glassa in un contenitore alto che permetta di immergere i tiramisù e glassarli. Pensate ad un cremino e glassate i tiramisù fino allo stecco. Questo sigillerà il tutto e li renderà fantastici. Spolverateli con il cacao e poi conservateli quanto volete in freezer lasciandoli una mezz’oretta in frigo prima di servirli.